Curățarea castraveților pentru iarnă. ca o modalitate de a le pregăti, a existat din acele vremuri în care acești castraveți au fost aduse la noi din India. Și majoritatea vor fi de acord cu mine că nu există nici o murătură de castravete cu muraturi comparabile. Deși ca un aperitiv, chiar și în vinaigrette de salată - nu au egal. Și căderea naturală cu formarea acidului lactic este mult mai utilă decât conservarea cu oțet. În plus, chiar dacă nu aveți o pivniță, deoarece nu o am, puteți steriliza complet castraveții sărate și le puteți înfășura cu capace. În acest fel, acestea pot fi depozitate la temperatura camerei într-un dulap sau într-un dulap.
Ei bine proprietarii de gradini proprii - ei pot colecta castraveți în stare bună și să le sare în ziua de colectare. Locuitorii de apartamente trebuie să fie mulțumiți de ceea ce găsesc pe piață. Așa că vom pregăti materii prime pentru decapare. În primul rând, castraveții cu efect de seră nu sunt potriviți, chiar dacă nu sunt cu mult timp îndelungat. Aceasta, de regulă, varietăți de salate cu carne delicată și piele subțire. Aceste castraveți sunt potrivite doar pentru consum direct sau într-o salată. Anterior, Nezhinsky a fost considerat cel mai bun tip pentru decapare.
Dar creșterea nu se oprește, iar alte soiuri sărate sunt destul de potrivite. Este important ca castravetele să fie dense, mici sau cel puțin de dimensiuni medii, "țâțe", cu spini de culoare neagră vizibilă. Ar trebui să fie cât se poate de proaspătă și, cu siguranță, să nu fie potrivite pentru castraveți. În afară de castraveciori avem nevoie de: inflorescenta de mărar, este de dorit să aibă umbrele și au înnodat semințe, frunze și rădăcini de hrean, frunze de coacăze, cireșe. Cel mai adesea în sezonul de blanks, tot ce ai nevoie este vândut cu un astfel de buchet pe piață. Unii adaugă frunze de stejar sau struguri, patrunjel, țelină și alte plante pentru a gusta. Când aveți toate stocate, trebuie să spălați imediat cu castraveți cu atenție.
Poți să-mi arunci un îmbrăcăminte, dar le iau cu buretele de bucătărie și cu un mic detergent de spălat vase. Nu toți agricultorii care își vinde culturile sunt împovărați de un exces de conștiință, respectă programul de tratamente și perioada de așteptare după ei.
Se întâmplă adesea să înmuiați castravetele spălate înainte de sărare și acestea formează rapid mucus, iar mirosul de apă nu este cel mai bun, deși au stat timp de 2-3 ore. În acest caz, chiar dacă castraveții sunt din nou spălați cu mult înainte de sărare, este posibil ca fermentația să nu fie lactică, iar produsul final nu va fi deloc de care are nevoie. Mai ales dacă în aer liber este o temperatură foarte ridicată, și tu vei intra în salină în casă și nu în pivniță. Spălați castraveții să se înmoaie câteva ore (până la 5-6, schimbând 2-3 ori apa). După aceea, se spală din nou, verdele meu, pregătim felurile de mâncare, în care vom sare și putem continua.
Luând castraveți pentru rețeta de iarnă cu o fotografie
Există o mulțime de moduri de decapare, probabil că fiecare amantă o face puțin diferit. Proprietarii fericiți ai pivnițelor reci pot săturați castraveți în butoaie. Cineva o face în găleți sau vase, și, în cele din urmă, le puteți sare direct la maluri. Despre căi exotice, cum ar fi decaparea într-un dovleac, spun până când o vom face. Aici cel puțin băncile gestionează, pentru a obține delicioase. Sarea poate fi rece și caldă. Acest lucru înseamnă că, în primul caz, se toarnă castraveți cu saramură rece, iar în al doilea - fierbinte.
Cei care au la dispoziție apă subterană curată și pivniță rece poate sare, în general, cel mai simplu mod: a pus în condimente fund cutii de trei litri spălate, apoi se pune castraveți, mai întâi pe verticală și apoi pe orizontală, pentru a turna 70 g de sare grunjoasă (oa treia stogrammovaya stivă incompletă) , se toarnă bine apa, se acoperă cu un capac din plastic (se agită cana pentru a dizolva sarea) și se pune pe raft în pivniță. A trebuit să sărind castraveții din Siberia și sa dovedit foarte bine.
Dar nu toată lumea are apă de bună calitate. Prin urmare, pentru sărare într-un mod rece, pregătim saramura cu o viteză de 1-1,5 litri pe borcan de trei litri. Cantitatea va depinde de mărimea și metoda de ambalare a castraveților. Pentru 1 litru de soluție salină am pus 1,5-2 st. linguri de sare cu un diapozitiv. Din nou, totul depinde de gusturile personale și calitatea apei. Dacă aveți o scară de bucătărie, atunci, pentru a nu măsura după ochi, luați 50-60 de grame de sare pe 1 litru de apă. Principiul unu - cu cat este mai mare castravetele, cu atat mai mult sare. Aducem apa la fiert, toarna in sare si lasa-o sa se dizolve. Lasa saramura sa se raceasca. Băncile în care urmează să sare, trebuie să spălați cu grijă cu sifon sau detergent și să le uscați.
În borcan de trei litri, va avea nevoie de: 1,5-1,7 kg castraveți, cuplu de frunze de dafin 2-4 frunze de coacăz negru și cireșe, puteți lua 1-2 foi de stejar sau pereche de foi de struguri, precum și frunze și o bucată de hrean hrean lungimea rădăcinii 3-5 cm, mazăre piper negru 5-6 bucăți, câteva cuișoare de usturoi. Dacă doriți, puteți adăuga verde la tarhon, patrunjel, telina și piper amar pentru gust.
crengute mărar de verdeață și se taie în bucăți, cu o lungime de aproximativ 5-6 cm. este plasat pe partea de jos a băncilor piper, frunze, o bucată de hrean cu atenție și spălate (dacă nu, se poate presara partea de sus a borcanului umplut cu o lingura de pudra de muștar). Hreanul și pudra de muștar împiedică apariția mucegaiului. Aranjarea castraveți cu vârfuri trunchiate inițial pe verticală, mai degrabă bine, apoi completați restul înălțimii castraveților dispuse orizontal, a pus sus foaie felii fenicul și hrean, și apoi se toarnă borcanul saramură răcită. Puteți să vă acoperiți cu un capac de fier vechi, fără să-l rulați, sau cu un prosop curat, tifon în mai multe straturi.
Lăsați castraveții pentru fermentație timp de 4-5 zile la temperatura camerei. Dacă temperatura este destul de ridicată, fermentația poate trece mai repede. Dar la căldură este mai bine să nu se sare, deoarece optimul pentru bacteriile lactice este o temperatură de aproximativ 20 de grade. Sosul devine noros a doua zi (și castraveții sunt sărate), acest lucru este normal. Mirosul de saramură trebuie să fie întotdeauna plăcut. În timp ce castraveții umblă, bulele ies în evidență. La sfârșitul fermentării, saramura rămâne tulbure și un strat de sediment se așază pe castraveți. Acum puteți arunca verdele, puteți schimba castraveții în borcane sterilizate și cantitatea de cutii de 3 litri veți obține mai puțin decât ceea ce ați pus în sărare.
De asemenea, puteți trece la cutii de 1 litru. Solul se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă castraveții cu saramură fierbinte. Apoi puteți da castraveți să stea timp de 5-10 minute, repetați procedura cu saramură de fierbere, apoi răsuciți cutiile. Nu-mi place să te pui cu umplutură dublă și pune doar borcanele într-o tigaie cu apă caldă și se sterilizează timp de 10 minute după apă clocotită în tigaie în sus și se rostogolească. După apusul soarelui, este necesar să întoarceți borcanele pe capac și să le înfășurați pentru o zi. Canoanele răcite pot fi păstrate la temperatura camerei. Stratul de sediment pe castraveți în timpul depozitării este un fenomen natural
Turta de castravete pentru retetele de iarnă.
Curățarea castraveților într-o oală sau o găleată este aproape identică cu decaparea în cutii. Castraveții și muraturile sunt pregătite în același mod. Numai atunci când este de dorit să se răspândească straturile de stivuire verde și castraveți preparate, și după umplerea cu saramură se presară pereche linguri de pulbere de muștar, a pus pânza superioară curată (dacă se dorește), placa plană și jugul. Nu aveți nevoie să luați o sarcină prea grea pentru podgnechivaniya, suficiente borcane de trei litri cu apă, uneori chiar incomplete. La urma urmei, scopul acestui lucru nu este să zdrobiți castraveții, ci pur și simplu să nu-i lăsați să vină. Sare mai bine în feluri de mâncare emailate. Banca folosită ca încărcătură trebuie spălată bine și în afară. Puteți pune pânza în container, dar acoperiți-le cu vase de sus, pentru a nu obține praf. Lăsați puțin spațiu în vase, nu-l umpleți în margine și vedeți că țesătura nu vine în contact cu saramura.
Condimentele folosite în sărare pot fi schimbate după preferințele dvs. Dacă folosiți baza de prescripție medicală pentru prima dată și diferă de cea clasică, atunci nu merită să faceți o singură dată. Sare borcan pentru a evalua gustul. Apropo, o puteți încerca cu castraveți ușor sărate. Dacă vă place, o veți găti în viitor. Doar nu uitați să faceți note despre progresul muncii, dacă nu sunteți încă o gazdă cu experiență și nu aveți o rețetă stabilită. În mod similar, cu sare. Încercați să preparați mai multe borcane cu diferite concentrații de soluție salină. Într-un borcan cu castraveți, în plus față de amar, puteți adăuga ardei bulgari de diferite grade de maturitate. Uneori mai există mucegai. În acest caz, în cazul în care murătură cu un gust bun și miros, doar tulpina aceasta prin mai multe straturi de tifon, și se spală castravete sub apă curgătoare.
2.Sotsvetiya 400g marar, 50 g hrean radacina, 60g iarba gălbenele, usturoi 40g, 10g piper amar, frunze de coacăz și 150g de cireșe, sare 600g
3.Perets, 60g bulgari 2 kg usturoi, 10 g piper amar, mărar inflorescență 300g, 60g si cireasa frunze de stejar, frunze de dafin 8d, 600g sare, numărul de castraveți poate fi redus la 1 kg.
Dacă umpleți castraveții cu o soluție salină caldă, puteți accelera procesul de decapare.
Nu este atât de dificil decaparea castraveți pentru iarna, castraveți crocante pe masă în timpul iernii va justifica toate necazurile. Cum putem să ne asigurăm că se dovedesc a fi crocante? În primul rând, luați un castron tânăr lungime de nu mai mult de 6-12 cm, smulse nu mai târziu de o zi în urmă. Unele pikuli de recoltare - fructul nu este mai lung de 3-4 cm, dar acesta este un amator. În al doilea rând, densitatea contribuie foaie castraveți și rădăcină de hrean și scoarță de stejar (vândute în farmacie, de stabilire pe 0,5 linguriță borcan de trei litri). Dar prea mult usturoi nu merită. Există o opinie conform căreia castraveții sărați sunt mai deliciosi și mai elastici atunci când decaparea nu este în saramură, ci în masa de castraveți. Această metodă este potrivită în special pentru cei care cresc castraveți. Deși, dacă nu sunt recoltate cantitatea lor mare de utilizare viitoare, apoi la un preț mai ieftin decât vinde castraveți sare de acoperire este destul de posibil să se găsească o sacrificare (cârlige, perespevshie cu coaja galben). Dintre acești castraveți inconștienți se fac cartofi piure, se toarna cu un blender sau se încinge pe un răzuitor. Granatele cu piele aspră sunt mai bine curățate în prealabil.
În masa rezultată se adaugă sare la o viteză de 50 g pe litru de piure de castravete (2 linguri fără alunecare). Castraveții, verdele și condimentele sunt preparate în același mod ca și în sărarea obișnuită. Răspândiți pe fundul recipientului sterilizat al unui cuplu de frunze de dafin, 2-3 frunze de cireș și coacăz negru, hrean feliat. 2-4 cuișoare de usturoi, tăiate în jumătate, inflorescențe tocate mărar și se toarnă o cantitate mică de masă de castravete. După aceasta, castraveții orizontali mici cu capete tăiate sunt așezate în rânduri orizontale. După ambalarea rândului, adăugați masa de castraveți. Apropo, merită făcut câteva ore înainte de stivuirea castraveților într-un borcan și o sare. Greutatea pentru acest moment va porni sucul, iar el însuși se va lăsa puțin. Sucul este turnat, de asemenea, într-un borcan cu castraveți, deoarece va fi sărat. Toate golurile dintre fructe trebuie umplute cu pule de castravete, compactate, dacă este necesar, cu o mână sau cu o unealtă improvizată și atingând ușor marginea mesei. Dacă acest lucru nu se face, atunci după un timp conținutul cutiilor se va depune, iar rândurile superioare vor rămâne uscate.
Vasul umplut este acoperit cu un capac din plastic, care este încălzit numai sau este luat un borcan cu capac cu șurub. Puteți păstra ziua la temperatura camerei sau puteți pune imediat în frigider sau în pivniță. În primul caz, piesa de prelucrat va fi gata mai repede, iar în al doilea - undeva într-o lună. Dacă aveți o mulțime de necondiționată, puteți să-l luați cu brânză rasă, adăugând un pic de verdeață felii proaspăt. Sare pentru a pune o lingura cu o alunecare pe litru de masă, dar pentru a recolta mai bine în borcane mici, cu un volum de aproximativ un pahar. În timpul iernii, dintr-o astfel de pregătire, veți obține un minunat rasolnic sau solyanka. Puteți să-l utilizați în salate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: