Și totuși, dacă ești destul de norocos și vei avea ocazia de a gusta, de exemplu, supă de broască țestoasă, prânz și gourmet este garantată. Apropo, se va spune că în unele țări carnea de țestoase este evaluată la egalitate cu peștele (deoarece conține o cantitate mare de fosfați și iod) și costă un ban. Este pregătit fără delicatețe și condimente.
Carnea de carne de vită întărește ficatul și rinichii, promovează concentrarea și dezvoltarea inteligenței copilului, dezvoltă memoria bine.
Cele mai populare feluri de mâncare de la broaștele țestoase sunt în Asia, în special în China, o delicatesă ca supa de tortoiseshell. Carnea este, de asemenea, apreciată ca un "tonic", despre care se crede că are un efect pozitiv asupra funcției sexuale. Turtlele sunt prinse pe un stâlp de pescuit, cu ajutorul unei închisori sau a unor plase.
Turtle au jucat un rol important în mitologia japoneză. În perioada Edo, furajele de broască țestoasă din Orientul Îndepărtat sau, așa cum o numesc japonezii un supon, erau o delicatesă foarte populară în Japonia și li s-au atribuit, de asemenea, diferite proprietăți medicinale. Carnea de broască țestoasă este consumată de oameni bolnavi și de persoane cu imunitate slabă. Dar oamenii care abuzau de absorbția acestui fel de mâncare, se credea că ar putea intra sub controlul spiritului indignat al Supponei.
Un mit spune cum cei trei bărbați care au trăit în Nagoya, ordonat întotdeauna suppon și sake. Într-o zi au venit să cumpere mai mult, dar la comerciant de carne de melc, care le-a întâmpinat aveau fața unei broaște țestoase, dar în loc de picioare lungi coada parazitar. Bărbații au venit acasă de funcționare timp de trei zile, cu agitare teroare și după acest incident nu a mâncat suppon.
În zilele vechi din Anglia (care este considerat locul de nastere al supa de broasca testoasa) cu Ascension trimis nave la țestoase (și transportarea acestora la 1000 pe an), care au fost livrate membrilor familiei regale, domnilor și alți nobili. Scutul abdominal al fiecărei broaște țestoase, denumit "plastron", a fost semnat de numele persoanei căreia îi este destinată masa pentru reptile. condițiile de transport sunt săraci, și așa mai departe în fiecare dimineață, ofițerul de serviciu de la gardă, raportat la căpitanul acest lucru: „În timpul nopții am pierdut Domnul Barrington“ sau „Earl de Shaftesbury nu se simțea bine, poate trece“, ci pentru toți navigatorii Saints a fost broasca testoasa rege - ea nu avea dreptul să se simtă rău, să nu moară.
O astfel de delicatețe nu putea fi ignorată de un binecunoscut admirator francez și de un cunoscător al gătitului, ca A. Dumas. În dicționarul său, el atribuie mai multe pagini descrierii colorate a preparatului de supă de broască țestoasă. În primul rând, este necesar să existe carne proaspătă de broască țestoasă, care tocmai a fost prinsă din habitatul natural, deoarece dacă broasca testoasă a fost ținută pe o anumită perioadă de timp, carnea dobândește mirosul de pește răsfățat. Apoi, gourmetul descrie momentul tăierii colorate a carcasei broaștelor de țestoase: "Dacă da, atunci
este necesar să se taie capul cu o singură lovitură de cuțit, de la sol recent. După broască țestoasă ar trebui să fie pus pe spate, îndoire ceea ce este lăsat de gât, și se lasă sângele să se scurgă timp de 10-12 ore. După aceea, trebuie să luăm cojii și deschide-l, după ce a pus un cuțit între partea superioară și partea inferioară, dar nu și de tăiere în același timp, nici picioarele din față nici cele din spate. În cazul în care partea superioară a carcasei este îndepărtată, este necesar pentru a îndepărta grăsimea și măruntaielor, care ar trebui să fie păstrate și apoi se taie din față și picioarele din spate, la tăiere carne și oase, care sunt conectate la picioare, în același timp. Aceste părți ale cărnii Turtle este ușor amintește de gustul de vițel medie filei (piuliță) și, prin urmare, poartă același nume. Acestea ar trebui să fie separate de oase, sau de a continua să utilizeze pentru prepararea unui fel de mâncare din carne sau antreu, sau pentru a fi utilizate împreună cu oasele de la data preparării de supă de broască țestoasă. Atunci când carnea este îndepărtată din cele două părți ale carcasei, carcasa trebuie împărțită în bucăți pătrate, cu atenție și coji, se fierbe în apă din abundență, Blanch și două perechi de labe și gât, și apoi curățați-le și se înmoaie în apă timp de o oră bine. Atunci când piesele pătrate de armură sunt moi la atingere, și oase mari și solzi sunt ușor de îndepărtat de la ei, este necesar să fuzioneze cu ei apa, coji de fructe și a pus bucăți mici într-un vas de ceramică și se toarnă în partea de sus a lichidului în care acestea sunt fierte, de pre-tulpina acestuia printr-o sită. Apoi va tăia broasca testoasa os deschis, le-a pus într-o tigaie cu carne și gheare, pentru a turna lichidul în care a fost fierte coajă, se adaugă un bulion de menta regulat și se toarnă niște sticle de vin alb. Se lasă lichidul la fierbere și se fierbe, îndepărtarea spumei. După aceea, pus deoparte tava de căldură și se adaugă aceleași componente ca și cele folosite la fabricarea de supa „pot-au-feu“. Atunci când piciorul este fiert, se scurge-le cu lichidul, scoateți oasele, pune carnea într-un vas de ceramică și se toarnă lichidul în care au fost fierte. Din lichidul rămas, se îndepărtează, tulpina, sita puiet de grăsimi și se lasă un timp la temperatura camerei.
Supa cu broască țestoasă de la A. Dumas
Preparare: Pentru supa de broasca testoasa, puneti bucati de carne slaba de broasca testoasa intr-o cratita mare, adaugati 10 kg felii de carne de vita, 2 picioare de carne de vita, 3 pui vechi. Se toarnă 3 linguri de bulion de carne și, la foc mare, se formează o jumătate de bucată din sos. După aceea, umpleți vasul cu un bulion puternic de carne, puneți 4 becuri în care băgați bolțul, adăugați o grămadă de busuioc și rozmarin și lăsați să se fierbe la foc mic timp de șase ore. Când se face totul, după cum am spus, scoateți pielea îndepărtată din părțile abdominale și dorsale ale gâtului, tăiate în bucăți de 3 cm; de asemenea tăiat și labele, dacă nu intenționați să gătiți un al doilea curs fierbinte de la ei. Puneți bucățile rezultate în oală, al cărui fund este pus felii de bacon, se toarnă o sticlă de vechi Madeira și puternic bulion de carne de vită, fierte în prealabil și tensionate printr-o sită. Gatiti toti impreuna, din cand in cand, incercand dorinta de carne. În tigaie, trebuie păstrată o enzimă asemănătoare cu capul propriu al vițelului, pentru gătit nu durează prea mult timp.
Aceasta supa este livrat în două versiuni: o transparente sau groase. La sfârșitul anului de gătit se adaugă menta, busuioc, rozmarin și cimbru, care sunt bine cu sticlă pre-turnat Madeira insista și se evaporă până la un sfert din volum. De asemenea, se adaugă un ardei iute mic si termina de gătit supa. Înainte de a vă aduce la masă, încercați gustul supa: trebuie să fie extrem de plăcut.
În Anglia, această supă are calități deosebite, cauzate de faptul că vecinii noștri de peste mări, în orice moment, există plante proaspete din care sunt preparate piure utilizate în cele din urmă de gătit această supă.
Picioarele unei broaște țestoase într-un stil regent
Mod de preparare: Puneți feliile de jos strat frypot de bacon, cateva felii de șuncă afumată Bayonne, patru becuri, în care mai multe condimente indiene roz axiali aromatice și picioare de broască țestoasă. Se presara cu un varf de cutit de condiment pulbere, se acoperă cu felii de șuncă și câteva bucăți de vițel, o sticlă de vechi aleyte Madeira și puternic supa de carne de vită. Acoperiți de hârtie, și se acoperă strâns peste ea, punând-o pe cărbuni încinși. Fierbeti la foc mic, verificând ocazional pregătire: carnea este bine gătită, sosul ar trebui să fie redus în volum de 3/4. La momentul de servire, se scurge lichidul de la picioare, așezați-le pe o farfurie, deasupra unui strat gros de pâine prăjită, situată în mijlocul mesei. Se decoreaza cu un bogat garnisit fierbinte cu crutoane mici, trufe, și nochek de cocoș piepteni, chiftele și așa mai departe. N. Apoi tulpina lăzilor sos sită, se lasă să stea și se îndepărtează grăsimea. Se toarnă pe un vas mare, se adaugă patru linguri mari sos spaniol, se amestecă peste tot la foc mare, se adaugă un vârf de cuțit de piper cayenne, și se pune într-o baie de apă. Asigurați-vă că sosul a fost foarte gustos, gros și ușor crescut.
Ingrediente: carne de broască țestoasă 1 kg, ulei vegetal 100 g, făină 1 sticlă, ceapă 1 buc. sunca 100 g, rosii 400 g, sos Worcestershire 1 lingura. l. suc 3 lămâi, coniac 150 g, usturoi, cimbru, laurushka, sare, piper la gust
Mod de preparare: Se topește untul într-o tigaie, se adauga faina si pana se rumeneste la pasaj. Se diluează passirovku 4 litri de apa sau supa de legume. Într-o altă tigaie se prăjește ceapa tocata marunt, se adauga sunca tocata, a pus rosiile, se taie în cuburi mici și se prăjește toate împreună timp de aproximativ 10 minute. carne de broască țestoasă tăiate în porțiuni, se adaugă la legumele, țineți pe foc timp de 5 minute și se îndepărtează. Puneți conținutul tigaie în bulion, se amestecă ușor, pune plantele aromatice și condimente, se toarnă sosul Worcestershire, aduce supa la fierbere și se fierbe până când carnea se inmoaie. 10 minute înainte de sfârșitul de gătit, pune în supă suc de lămâie și coniac.
Ingrediente: 1 broasca testoasa, 1 morcov, 1 lingura. lingura de amidon din cartofi, unt, zahăr, lămâie, sare.
Trimiteți-le prietenilor: