Câți oameni - atât de multe opinii. Câți fani ai shish kebab - atât de multe rețete. De fapt, în fiecare cultură, în mod evident, există un fel de rețetă fel de mâncare „specială“, care este un subiect constant al acestei discuții, că în cazul în care există o politică și bustul lui Pamela. Chile în Texas, sos pentru paste făinoase în Italia, a marinat pește Seviche în America de Sud. La noi în mod tradițional - un borshch și un kebab shish.
Carne de porc. Cea mai bună carne pentru un kebab shish este un gât. Combinație uniformă de carne și grăsime, o textura delicată. În bazar este vândut sub formă de felii rotunjite cu o piatră în mijloc. Dacă găsiți o felie mai mică de 5-7 cm grosime, atunci ea nu poate fi tăiată în cuburi shashlik. Este suficient doar să se marinareze complet și să se prăjească pe cărbuni. Singurul dezavantaj este că există o astfel de carne ca heroina, deci trebuie să folosiți acea parte numită "zadok".
Cum să cumpărați carne?
Bazat pe propria mea experiență, vă pot sfătui următoarele - nu alegeți carnea, ci vânzătorul. Și chiar mai bine, vânzătorul De fapt, nu-i pasă ce fel de carne vindeți, proaspătă sau mincinoasă, veche sau tânără, tot trebuie să o vindeți. Dar, deoarece lucrarea de la bazarul din seria de carne nu este foarte atractivă în principiu, este plăcută pentru ei ca pisici - un cuvânt bun. Prin urmare, ne apropiem, salutăm (neapărat!), Zâmbet (neapărat.) Și să spunem în mod clar ce și cât de mult avem nevoie. O expresie ca "Noi cu prietenii mergem la grătar în fiecare weekend ..." funcționează bine. Aceasta creează o imagine a unui client permanent. Și, în general, doriți să fiți întotdeauna încrezători în calitatea cărnii - deveniți apoi un client obișnuit, adică cumpărați mereu carne în același loc. Chiar dacă vânzătorul se va schimba, va fi în continuare conștienți și atitudinea față de tine va fi la fel de permanentă și nu „fără stăpân“ Conform cu privire la alegerea de carne - bine, ca de obicei, la roz atunci când este apăsat standuri de suc clare și alte burete cu apă dulce ... Crede- dacă vă decideți vânzătoare vparit produs rău, nasul cel de jos în sus, iar la apoi încă de gând să încerce să mestece o talpă cu un miros neplăcut
Achiziționarea de carne în supermarket.
Probabilitatea este de la 1 la 10. Aici chiar și abordarea bazar nu funcționează. Pentru că în salesman de piață extrem de interesat de tine și în calitatea produselor, în orice supermarket care nimanui nu ia pasat foarte profund, cum și cărora le vând. În cazul în care cumpărați de la magazin aveți încă unele șanse, atunci atunci când cumpără carne preambalate nu poate fi pusă la îndoială - un bun onest rata de bunuri, fără nici o ...
Carne de vită. Un fel de gunoi. Absolut nepotrivit pentru carnea de kebab. Nici în structură, nici în gust. Din carnea de vită, puteți găti o grămadă de mâncăruri delicioase - aceleași fripturi pe grătar, și să faceți carne de vită kebab - ideea profanării
Miel. Din păcate, toată carnea de vită vândută pe piețele noastre nu este potrivită pentru kebaburi. Pentru că este exact - miel, adică carne de un animal vechi (mai mult de 3 ani). Și de fapt aveți nevoie de miel (nu mai mult de 1,5 ani) - carne delicată și fără un miros specific "de oaie". trist
Găina. Despre kebab shish pui este un subiect separat.
Pește. Ei bine, acest lucru nu este un kebab shish la toate, pește în câmp este mai bine să gătească într-un mod diferit.
2. Pre-tratarea cărnii.
Nimic complicat. O mulțime de controverse ridică întrebarea - trebuie să spăl carnea? Piercul pe care îl poate apoi strica, acru, etc. Brad plin, desigur spălați-l, este murdărie, praf, bucăți mici de oase, etc. Veți mânca? Împărțim în kebaburi.
"Valoarea recomandată este o nucă." Aș recomanda acest alimentator pentru astfel de produse toată viața, crocantă și îndoită în fig. Cuburi mari trebuie tăiate! Ca două cutii de potrivire, adică aproximativ 5 x 5 x 5. Cel mai important lucru este că aceste cuburi sunt aproximativ aceleași. Opțiune ideală - o bucată de carne cu o coada de grăsime în mijloc. Excesul de grăsime trebuie tăiat. Difuzoarele și proeminente în partea cealaltă a părții - tăiate, se vor agita foarte mult când se prăjește.
3. Marinarea. Esența procesului este crearea unui mediu acid pentru înmuierea ulterioară a fibrelor și oferirea gustului natural al aromei de carne suplimentare. În primul rând, ce să faceți nu este necesar.
Oțet. Ce se vinde în sticlele noastre din plastic numite "Ozet Tables" este un lichid pentru uz tehnic pe bază de acid acetic. O astfel de hrană acetonă O singură dată, cheltuiți și cumpărați o oțet normală - franceză, italiană sau chiar același "Baltimore". Comparați și simțiți diferența. În principiu, compușii acetici distrug gustul natural. Absolut. Și un punct.
Coca-Cola. Singurul avantaj al acestei metode este că vă scrieți rețeta. este trimis la departamentul pentru relațiile cu „Coca - Cola“ Compania publică, va fi trimis un premiu onorific - un sac, sau, mai degrabă, o pălărie și pentru totdeauna vă sunt introduse într-o listă de idioti care folosesc Coca-count pentru gratar. Apropo, știi ce înseamnă compoziția Coca-Cola? Și nimeni nu știe! Îți place să iei riscuri? Apoi, pe sănătate.
Apă carbogazoasă. În principiu, este acceptabil. Este adecvat pentru funcția de marinare, adică pentru înmuierea ulterioară a fibrelor. Dioxidul de carbon le va distruge din nou, datorită proceselor naturale din carne, va avea loc un proces de fermentație activă, ceea ce îi va da o moale extra. În acest caz, înmuiați în gaz. apă timp de 5 ore în cazul în care, și apoi puteți deja și murat. Este mai bine să adăugați apă carbonată pentru a nu muri, dar la momentul respectiv amestecați-o cu marinada principală. Să adăugăm suc de lămâie proaspăt stors, astfel încât un mediu acid, condimente și legume vor gusta (vezi mai jos). Dacă tocmai îl vărsați cu apă, va fi doar apoasă și tot sucul de carne, care de fapt dă gust carnei - va merge fără speranță.
Vin. Faptul este că compoziția vinului include tanini. Există o opinie că aceste substanțe întăresc textura carnii și este de porc, este posibil pui. Dar carnea de vită este perfect normală pentru a murat în vin roșu - fripturi, carne de vită friptură, etc. Bere. Voobshchem că este normal. Efectul dioxidului de carbon va funcționa la fel ca în cazul apei minerale. Dar există un lucru ... Faptul că materialul care formează „bere“ gust foarte „volatile“ (lăsați deschide o bere pentru o oră - va înțelege de ce), adică, ei vor pleca rapid atunci când prăjirea kebab, și nici un gust aproape nu rămâne .. Numai dacă luați o bere foarte puternică, întunecată ca Guiness, respectiv - costul va crește. De exemplu, în bucătăriile din nord-vestul Europei, utilizați bere ușoară, carbonați de exemplu, dar acolo pur și simplu fierbe carne în vase ermetic sigilate. Nu pare ca un kebab de shish. Și, bineînțeles, când vine vorba de bere, nu luați în considerare zalolina ca Obolon sau Chernigov
Alcool puternic, coniac sau, de exemplu, port? Aici, chiar nu pot spune nimic. Teoretic, alcoolul ar trebui să distrugă țesuturi, dar acest proces va fi numit deja înmuiere, nu marinarea.
Marinada uscată. Acesta este numele procesului de marinare a cărnii fără adăugarea de lichide. Va fi nevoie de un amestec de condimente (o vom face noi înșine!). Carnea este zdrobită în amestec din toate părțile, astfel încât să se obțină o crustă densă. Este lăsat timp de 3 -4 ore. La suprafață, datorită proceselor tanice, se formează o crustă protectoare subțire, iar în timpul prăjirii tot sucul este stocat în interior. Din păcate, pentru un kebab shish o metodă puțin adecvată, un produs foarte uscat se va dovedi.
Și în cele din urmă - cele mai bune rezultate:
Condimente - pe bază de 1 kg de carne gătită:
Piatră de sare - 1 lingură, piper negru măcinat - 1 h l, fără diapozitiv. Vărsăm în carne și amestecăm cu mâinile.
Paprika, ghimbir, curry, oregano (dar nu busuioc) sau un amestec de condimente proprii - în doze rezonabile.
Bay leaf - 3 - 4 buc. Pepper parfumat - 10 -12 buc.
Legume. Ceapă. Am tăiat prin inele sau semireturi. Se freacă ușor cu mâinile, astfel încât ceapa începe să pornească sucul și imediat se adaugă la carne. Se amestecă. Roșii proaspeți. Aveți posibilitatea să mănânci un cuplu într-o pastă și să adăugați la carne. Încercați să găsiți roșiile "din grădină", nu sere, fără sărăcire și nitrați.
Ardei iute. Am tăiat bucăți mari, adăugăm noi. Din nou, ne-am crescut aici și nu am adus din țări burgheze îndepărtate.
Verzii. Pătrunjel. Cu frunze, nu cu creion. Se taie foarte mult împreună cu tulpinile (după spălare, desigur). Pentru 1 kg de carne - aproximativ 1/2 din fascicul.
Țelină. Lăstari proaspeți - tulpini, dar nu frunze, sunt prea arși și sunt alergeni puternici.
Cilantro. Exclusiv la voință.
Dill. Cu greu. Combinați prost cu carne, mai ales cu un kebab de shish.
Lichid pentru marinada. Alegerea noastră este sucurile de fructe! Sună ciudat, dar rezultatul este uluitor. Carnea de porc are o aromă dulce și subliniază aroma ei fructată - asta este! Grapefruit pe jumătate cu piersici. Grapefruit cu mango. Orange roșu și orice dulce. Strugurii verzi în sine. Strugurii verzi cu adăugarea unor multivitamine. Orange cu un măr roșu. Și, bineînțeles, încercați să găsiți propria versiune. Principalul lucru pentru a înțelege sensul - trebuie să existe acid și un anumit tip de fructe dulce gust.
Și la sfârșit, adăugați lamaie. Strângeți în sucul de carne, 1 kg pentru aproximativ 1 lămâie, apoi tăiați fructul în sine și adăugați-l și la carne. Acum îl amestecăm viguros. Ne acoperim. Lăsați într-un loc răcoros 5-6 ore. Asta e tot. Carne pentru kebab shish - gata.
Nu vă lăsați însoțit de multe ingrediente. Carnea trebuie să aibă propriul gust de carne și 2-3 gusturi suplimentare. Și nimic mai mult.
E cald. Lemn de foc. Cu cât mai mult, cu atât mai bine. Ridicăm un foc mare și lăsăm să se ardă. La starea cărbunilor. Stratul de strat trebuie să fie de cel puțin 20 cm. Un astfel de strat va crea temperatura dorită. Țineți palma pe suprafața cărbunelui - căldura trebuie să fie simțită timp de o secundă. Această sumă este suficientă pentru o tigaie. Dacă aveți nevoie de mai mult, în consecință, aveți nevoie de mai mult cărbune. O opțiune atunci când pe o parte a gratar si lemne taciuni grebla treptat marginea prajirea mi se pare, nu în întregime de succes, este mai bine să ardă cantități mari de lemn, și anume Cele mai multe cărbuni, cu atât mai mult păstrează temperatura. Și cel mai important - dați o căldură uniformă!
Înșirare. În mod implicit, se presupune că fustitele standard sunt standard. Ele sunt foarte inconfortabile, deoarece își asumă fixarea numai pe două părți. Stringul este compact, presând bucăți de carne unul la celălalt. Cu palma în circumferință, în sus și în jos forma de kebab shish pe bivol, stoarce pentru a obține o grosime uniformă (cel puțin aproximativ). Ar trebui să strâng ceapa între carne? Numai în cazul în care foarte pasionat de ceapa :). Există zvonuri, bineînțeles, că acest lucru se face pentru ca carnea să fie mai solidă. Poate, poate. O mișcare mai utilă este de a strivi împreună cu felii de grăsime din carne, mai ales dacă șuncă afumată - în general, un basm!
De fapt, prăjiți. Distanța față de cărbune este de 3-5 cm, nu mai mult. Se prăjește uniform din toate părțile. Nu răsuciți frigalele în fiecare minut, dar trebuie, de asemenea, să urmați. Restul de clasici - fierte foc deschis, umfla cărbuni, se presara periodic carnea cu lichid fiert, puteți marina.
Determinați disponibilitatea. Opțiunea este doar una - trebuie să încercați! Pentru incepatori - doar un cutit taie carnea la suprafata brazdei, daca nu este krovit - atunci gata. O metodă mai profesională, dar care necesită o anumită experiență - un test "la atingere". Când strângeți un kebab shish, stoarceți o bucată de carne cu două degete. O textura moale, fibroasa va fi simtita. Pregătit kebab shish la atingere (îngrijit, fierbinte toate la fel, stoarce degetele) are puternic pronunțat crustă tare, elasticitate elasticitate și uniformitate. Scoatem din frigarui. Se așteaptă 2-3 minute. Deci, sucul este distribuit uniform pe carne. Apoi mănâncă cu plăcere.
Sos pentru kebab shish. Gratar dulce și acru. 500 ml de ketchup, cea mai bună tomată de Chumak de 0,5 l în sticlă. Nu pot spune nimic despre toate celelalte ketchups, deoarece am folosit același lucru de mai mulți ani - un raport ideal preț / calitate. 6 linguri. l. miere de hrișcă întunecată, dacă nu poți lua lumină, dar nu este atât de mirositoare. 2 linguri. l. sos de soia 1 lingura. l. sare 4-5 bucăți de usturoi zdrobit 1/5 linguriță. Sos Tabasco (acest lucru este posibil sau opțional) Luați o tavă largă cu un mâner. Este cel mai bine să nu emulsie pentru a evita arderea. Se toarnă ketchup-ul și se pune un foc slab. Se adaugă toate ingredientele rămase, cu excepția a 2 linguri de miere. Reduceți căldura la cele mai slabe și gătiți timp de 5-7 minute, amestecând frecvent. Nu acoperiți cu un capac astfel încât umezeala excesivă să se fiarbă. Sosul final trebuie să aibă o consistență densă și o culoare roșu închis. Pentru a gusta sosul la grătar trebuie să fie foarte dulce, foarte acid și foarte sărat. Adică, fiecare gust ar trebui să fie clar exprimat, dar să nu prevaleze asupra altui. Puteți alege produsele în funcție de preferințele dvs., astfel încât efectul perfect oferă gem de caise cu fructe întregi. În loc de sos de soia, luați suc de lămâie sau oțet de vin sau un vin alb acru. În general, creați, inventați, încercați, dar amintiți-vă că sosul de grătar este un sos dulce și acru și trebuie să aibă în mod necesar un astfel de gust.
Navigare după înregistrări
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: