Mintorgovli: "Trebuie să permitem restauratorilor să reglementeze prețurile înșiși"
Sistemul de catering public este o adevărată descoperire pentru oamenii muncii. În timpul zilei, puteți gusta prânzul delicios și relativ ieftin, seara este frumos să petreceți o seară cu prietenii. Dar este ușor să găsiți un loc într-o cafenea sau restaurant în timpul orelor de vârf? Cu privire la problemele de alimentație publică și despre perspectivele acestei afaceri în țara noastră la Radio TUT.BY a declarat Valentina Demidenko, un consultant al departamentului de Departamentul de Comerț Alimentare.
Versiunea completă a conversației ascultă aici
Cât de gravă este problema alimentării publice din Belarus? Există suficient spațiu de catering, mai ales că sunt închise cafenelele de vară?
În opinia mea, nu avem locuri suficiente pentru servirea mesei. Aș dori să am mai multe astfel de obiecte, deoarece, la sfârșitul sezonului, oamenii care preferă să mănânce în afara se vor muta în sălile de catering, ceea ce va provoca un accent suplimentar asupra unităților.
Facilitățile de catering sunt situate în principal în centrul orașelor, dintre care câteva sunt în micro-districte. O problemă deosebit de acută este lipsa de facilități de catering în orașele mici și centrele raionale. Și nu există facilități suficiente de restaurante, care ar oferi atât consumul de alimente, cât și organizarea de agrement.
Până în prezent, Minsk și Brest sunt cele mai bune locuri pentru a servi alimentarea publică: în aceste orașe există o medie de 24,3 locuri la mia de locuitori. În alte centre regionale, numărul de locuri variază între 21 și 23 de ani.
În general, avem 11 450 de locuri de catering în țară, iar cifra este în creștere în fiecare an. În medie, pentru anul avem aproximativ 400 de facilități de catering, și în principiu acestea sunt facilități publice.
Ce acțiuni sunt întreprinse pentru a dezvolta și organiza puncte de vânzare ieftin și accesibile publicului în centrul localităților din Minsk, orașele regionale și cele mici?
Anul trecut au fost adoptate programe regionale pentru dezvoltarea și îmbunătățirea serviciilor publice de catering, în cadrul căreia sa planificat deschiderea unor facilități de catering și măsuri de extindere a tipurilor de servicii pe care le oferă.
În plus, cursul de liberalizare, care a fost luat anul trecut, a influențat, de asemenea, dezvoltarea sectorului alimentar public. Cadrul legislativ pentru punerea în aplicare a serviciilor publice de catering a fost revizuit și au fost adoptate o serie de reglementări semnificative care simplifică activitățile acestor puncte. De exemplu, criteriile de aplicare a unui sistem simplificat de impozitare au fost schimbate, iar multe facilități de catering au trecut la acesta: păstrarea înregistrărilor a fost mult mai simplă, a fost posibil să se reducă într-o anumită măsură suma impozitelor. În plus, sfera plăților în numerar pentru restauratori cu furnizori se extinde.
Dar, cel mai important, ceea ce va stimula dezvoltarea afacerii cu restaurantul este acordarea dreptului la prețuri gratuite care există în întreaga lume. Încă mai lucrăm la această chestiune: în prezent, dreptul de a reglementa prețurile și marjele în domeniul alimentării publice este oferit autorităților executive locale.
În acest caz, mânca în unitățile de catering publice va deveni mai scump?
Nu cred. Nici un om de afaceri nu va lucra la o pierdere. Piața se va ajusta și prețul nu va fi mare. Acesta este același proces ca și în alte domenii de activitate: pentru a reduce prețurile, este necesară o concurență reală și în prezent nu există o concurență reală în sectorul alimentar public.
Nu uitați că compania de catering vinde produse perisabile, este interesată de implementarea rapidă, deci nu ar trebui să existe prețuri ridicate. Totul va corespunde puterii de cumpărare.
Astăzi, principiul prețului este unificat în republică, iar volumul marjelor și marjelor comerciale este stabilit de comitetele executive regionale. Cele mai mari prețuri, desigur, în Minsk, pentru că există o cerere pentru astfel de servicii și produse. În orice alt centru regional cu același sistem de prețuri, prețul la stația de catering va fi cu un ordin de mărime mai mic - totul este determinat de cererea consumatorilor.
În plus, prețul mărfurilor vândute depinde de prețul la care furnizorul vinde materii prime. Este clar că același produs din Minsk și centrul regional va fi vândut la prețuri diferite.
Tipul obiectului este o combinație între specificul serviciului și gama de produse vândute. După tip, toate facilitățile de catering sunt împărțite într-un restaurant, cafenea, bar, sala de mese, mini-cafenea și așa mai departe.
"Lux" înseamnă sofisticarea interiorului, un nivel deosebit de confort. Obiectele acestui nivel avem doar cinci: patru în hotelul "Minsk" și unul în Grodno.
Cum prețuiesc autoritățile locale?
În conformitate cu Decretul prezidențial nr. 285, comitetele executive regionale au dreptul să stabilească marje marginale pentru produsele vândute în spațiile publice de catering. Taxa suplimentară este destinată să compenseze cheltuielile restauratorilor pentru producerea, prelucrarea, vânzarea și organizarea consumului. Valoarea exactă a marjelor este stabilită direct de către conducătorul întreprinderii, dar nu trebuie să fie mai mare decât suma marginală a marjei.
Și vom elimina limita în taxele suplimentare?
Da, vom elimina marjele marginale și vom acorda restaurantelor dreptul de a forma prețuri, ținând seama de situația pieței.
Există cerințe pentru meniu, de exemplu, conținutul numărului de feluri de mâncare din bucătăria bielorusă în ele?
Există dorința ca preparatele din bucătăria națională să fie prezentate în facilitățile de catering. Dar acest lucru nu se aplică la facilitățile de catering specializate. Cred că includerea obligatorie a mâncărurilor bieloruse în meniul restaurantului din bucătăria chineză sau italiană va fi ridicolă. Desigur, restaurantele au dreptul să servească sushi cu draniki, dar nu este obligatoriu să faci asta.
Nu avem cerințe stricte pentru proiectarea meniului. Oferim restauratorilor câteva recomandări cu privire la proiectarea meniului, astfel încât vizitatorul să poată naviga cu ușurință în selecție.
Există cerințe stricte pentru restaurante?
Acest lucru, desigur, standardele sanitare și igienice, care trebuie respectate de toți restaurantele. Asigurarea siguranței și calității serviciilor și a produselor furnizate este cea mai importantă cerință. În caz de încălcare, serviciile sanitare au dreptul de a suspenda activitățile unității de catering.
Gospodărirea publică este un tip de activitate licențiată. În conformitate cu aceasta, se determină cerințele și condițiile de implementare a acestei activități. Dacă licențiatul nu le îndeplinește, autoritatea emitentă poate suspenda licența.
Există o listă a încălcărilor grave pentru care activitatea întreprinderii de catering poate fi suspendată. Acestea includ vânzarea de bunuri cu termen de valabilitate expirat; încălcarea regimului tehnologic și sanitar-igienic, care creează condiții periculoase pentru viața și siguranța omului; implementarea comerțului cu amănuntul în locuri care nu sunt definite de organele executive și administrative locale; implementarea mărfurilor accizabile fără marcarea corespunzătoare; comerțul cu produse din tutun fără prezența documentelor cu marcajul corespunzător; încălcarea procedurii stabilite pentru stabilirea prețurilor; vânzarea de bunuri fără documente însoțitoare care confirmă legalitatea importului lor în Belarus.
Cât de des fac verificările pentru a afla încălcările?
Până în prezent, am impus un moratoriu asupra inspecțiilor, iar obiectele de afaceri ale restaurantului sunt foarte pozitive în legătură cu faptul că numărul inspectorilor a scăzut semnificativ. Autoritățile de stat pot monitoriza doar starea pieței de consum. Până în prezent, nu am avut cazuri de închidere a instituțiilor existente din cauza încălcării standardelor sanitare.
Trimiteți-le prietenilor: