Bucătăria georgiană

Această secțiune nu conține referințe la sursele de informații.

În bucătărie de Vest din Georgia este caracterizată prin utilizarea de tortilla mchadi de rectificat făină de porumb și speciale de la un tip special de mei - mei, care este folosit în loc de pâine cu bucate supa, carne și legume. Din făină de porumb tazhe gătește gomi de porumb, care este mâncat cald și brânză în interior. În vestul Georgiei, majoritatea rațiilor de carne sunt păsările de curte. în principal, curcan și pui. Gâștele și rațele din Georgia sunt rareori gătite. În bucătăria georgiană occidentală se folosesc sosuri; astfel, compoziția Adjika include până la 25% din ardeiul fierbinte. în timp ce în sosurile din estul Georgiei până la 5% [1]. Alcool puternic aici musca churcheloj, fructe uscate, fructe.

În bucătăria din estul Georgiei, pâinea de grâu este mai frecventă. În ceea ce privește carnea, în estul Georgiei, împreună cu carnea principală pentru carnea de vită - carnea de vită, mănâncă miel și mănâncă o mulțime de grăsimi animale. Ca o gustare pentru băuturile alcoolice puternice, folosiți legume sărate și murate (mignoli).

Ingrediente de origine vegetală

Multe preparate georgiene includ fasole, vinete, varză albă și conopidă. sfecla, rosii, o multime de nuci. Acestea sunt așa-numitele legume de bază. Cel mai adesea, boabele și vinetele sunt gătite cu diferite condimente și nuci, rezultând o varietate de feluri de mâncare (badrijani) de lobi și vinete. Împreună cu culturile, se folosesc și ierburi sălbatice, urzici. rang (fasole), perforare. mlaștină (lăstari și frunze tinere), precum și vârfuri tinere de culturi de grădină - sfecla, conopida.

Plantarea fasole ranguri

Mâncărurile reci din fasole (lobio), feluri de mâncare din urzici tineri, sfeclă roșie, spanac (spaniole) se numesc phali. Vinetele sunt preparate cu fructe cu coajă lemnoasă și usturoi, în care, în afară de vinete, se găsesc roșii, ceapă și alte legume. Din ciuperci, cea mai folosită și preferată este hys soko (ciuperci de stridii), ciupercile sunt de asemenea folosite, în vestul Georgiei una dintre ciupercile preferate și delicioase este ciuperca Caesar.

De gustări calde este una dintre cele mai populare Kuchmachi - de pipotă de pui fierte (uneori din viscerelor porcine - ficat, rinichi și plămâni) cu sos de arahide aplicat ketsi - tigaie specială, care, în forma sa clasică a fost făcută din piatră rezistente la foc sau a unui lut special.

De asemenea, printre gustări sunt foarte populare o varietate de feluri de mâncare din vinete (badrijani), din sfeclă coptă și câine uscată (chogi).

Johnjoli - inflorescența de sos de Colchis trifoi - este una dintre muiturile preferate din Georgia. După 4 până la 6 săptămâni de început, se storc, se clătește cu apă, se condimentează cu ulei vegetal, oțet de vin, ceapă și cilantru.

În tabelul georgian de zi cu zi, în plus față de un fel de mâncare principal, plasat farfurie cu muraturi mzhaveuli - ardei, tomate verzi, varză și suluguni și verde - pătrunjel, coriandru, busuioc, tsitsmati, arpagic, tarhon, etc ...

Supele georgiene sunt pregătite aproape fără îngroșarea legumelor, dar consistența lor este mult mai densă. Acest lucru se realizează prin adăugarea de ouă. Pentru ouăle atunci când sunt încălzite nu curbate, ele sunt amestecate cu un mediu acid, care este folosit ca oțet, sucuri de fructe acide sau matzoni. Dar, cel mai adesea, în rolul unui mediu acid, se utilizează un piure îngroșat și uscat de prune Tkemali. Mediul acidic crește semnificativ digestibilitatea vasului. Se folosește fie cu ouă, fie cu multă carne și grăsime. Cele mai renumite supe din bucătăria georgiană sunt kharcho. chikhirtma. Hashi și Shechamandi de la Matzoni (supă matznis). Khashi este un bulion foarte bogat și bogat, fiert din picioare de carne de vită, peritoneu și stomac. Se servesc separat usturoi zdrobit și pâine uscată de pita.

Bucătăria georgiană oferă o gamă largă de sosuri fierbinți și acri. Printre acri, materiile prime de bază sunt sucurile și pulpa prunei tkemali. porumbar. rodie. mure. cornel sau afine. Sucurile sunt fierte pentru o treime sau jumătate și se adaugă verdeață și condimente. De asemenea, o componentă frecventă în sosuri este coriandrul, usturoiul și nucile. Un sos festiv special este bazhu, o sos foarte condimentată de nuci zdrobite cu oțet de usturoi și de usturoi, servit la carne și pește. Din tkemali se pregătesc lavash tclapi dulce-acri. Este o pita lățime de cel mult 3 mm grosime și depozitate într-o formă uscată. La momentul potrivit, crescuți în apă fierbinte sau în bulion. Este un element indispensabil în renumita supă kharcho [2]. Sosul de Kindz-dzmari este servit la peștele alb fiert. Numele este "kindz" - coriandru și "dzmari" - oțet. Pentru a face acest sos, se macină cilantro, sare la gust și se toarnă oțet de vin.

Lista de sosuri și condimente din bucătăria georgiană

Produse lactate și vase

Matzoni este foarte popular în Caucaz și Georgia în special. Este folosit ca o componentă de test pentru khachapuri. prepararea de sosuri și supe.

În ceea ce privește brânzeturile, în Georgia, multe soiuri de case s-au transformat în cele naționale de secole. Și brânzeturi ca imeretinsky și suluguni. cunoscută dincolo de țară. Aceste două specii reprezintă 80% din totalul brânzeturilor produse în țară [3] [4]. În general, brânzeturile sunt întâlnite în Georgia [1]. preparate cu o metodă de vinuri sau cu cane. Și pot fi consumate separat sau ca aditiv în prima și a doua feluri de mâncare. Brânzeturile georgiene sunt fierte în lapte, coapte într-un aluat, înmuiate, păstrate în miere sau ulei vegetal, afumate și chiar prăjite pe o scuipă sau tigaie. Acest tip de brânză prajită nu este rău, de exemplu, la vin.

Brânză georgiană [3]

Brânză imeretină (chkinti kveli / imeruli kveli) - brânză mică sărată
Suluguni - brânză de murat din regiunea Samegrelo
Tenili este mândria culinară a lui Meskheti. brânză din lapte de oaie
Hood (gudis kveli) - brânză de oaie din regiunea Tusheti. coacerea în vase de oaie
Irigare - brânză de brânză cremoasă, similară cu ricotta italiană
Tusino brânză
Kartuli kveli (brânză georgiană) - brânză din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivoliță sau din amestecul lor
Kobi (kobi) - similar tehnologiei de fabricare a brânzei Ossetian este fabricat din lapte de oaie în municipalitatea Stepantsminda
Dambalhacho - brânză cu mucegai
Chogi - brânză obținută din lapte de oaie grăsime, maturând în saci de îmbrăcăminte de oaie
Chechili - brânză din lapte de vacă degresat sub formă de frânghii subțiri
Kalti - brânză tare de la un uscat austere

O farfurie specială este khinkali (găluște mare și foarte suculentă), care este presărată cu piper negru. Kinkali mănâncă cu mâinile. De obicei, khinkali este servit ca principala și singura fel de mâncare la masă, și o astfel de sărbătoare este popular numită "hinklaoba" - "festival khinkali".

Dintre mâncărurile festive, cele mai renumite sunt satsivi. mâncăruri picante rece, mai ales din curcan sau carne de pui, cu nuci zdrobite. De asemenea, de multe ori preparate goji - prajit într-un cuptor de purcei. Shashlik (în limba georgiană "mtsvadi") este preparat, de regulă, din carne proaspătă din carne de vită, dar și din carne pre-marinată. Un astfel de fel de mâncare ca pui de tutun este cunoscut în spațiul post-sovietic. Există o asemănare cu o răceală în Georgia, al cărei nume este soțul. Aceasta diferă prin adăugarea de oțet de vin în bulion. Un tip special de mezeluri conservate în Georgia se numește dulciuri. acestea sunt mai întâi fierte, apoi prajite. Chashushuli (sau piroane) este o farfurie aromata, picanta de carne (carne de vita sau carne de vita) tocata in rosii. Abhazuri - găluște din carne de oaie învelită într-o plasă de grăsime.

Racine sunca (rachouli lori), realizata din sunca de porc, este populara in bucataria poporului Rachin. În mâncărurile locale este folosit ca aditiv în umplutura pentru lobiani și mchadi.

Preparate din carne și legume

Chanakhi este o farfurie obținută ca urmare a cățărării cărnii cu legume în vase de lut într-un cuptor sau cuptor. Printre mâncărurile de zi cu zi una dintre cele mai populare este carnea Ojahuri - prăjită cu cartofi, și chakapuli - carnea tārgușoară cu verdeață și condimente. Chahokhbili - un vas preparat din carne de vită sau de miel, dar mai des de păsări de curte (de obicei de la pui). Cel mai potrivit pentru el este carnea tânără de grăsime bună, cu grăsime.

Produsele tradiționale georgiene de pâine sunt diverse. Acestea includ Tonis Puri, Shotis Puri (sub forma unei barci). Pâinea georgiană este în mod tradițional coaptă într-un cuptor mare, rotund numit tonae. Ca tortilla folosite Azimelor porumb (mchadi), coapte în cuptor (așa-numitul Bukhari) un special din ceramică (piatra) tigăi (ketsi), precum și pâine caldă, pâine pita. Uneori pâinea înlocuiește porumbul de porumb proaspăt cu gomi. Dintre produsele dulci coapte, cea mai cunoscută este kada. Dulciurile coapte în satul Surami sunt cunoscute și în întreaga țară.

Pentru mâncăruri dulci includ Cozinachi (gozinaki) - bomboane de nuci prăjite și churchkhela miere îngroșată - ca produs de lumânare creț din nuci și suc preparată Vinogradov, Kada - chifle cu role din făină prăjite, unt și zahăr, pelamushi - jeleu gros suc de struguri, care este consumat rece, Baty-fundurile - fulgi de porumb sub formă de bile mici, udate cu sirop de zahăr.

Băuturi alcoolice în Georgia

Producția de vinuri este larg răspândită în Georgia și există numeroase soiuri de vinuri. Cele mai renumite vinuri sunt roșii: Khvanchkara. Saperavi. Mukuzani. Kindzmarauli. și alb: Tsinandali, Twishi, Rkatsiteli. Ca o băutură puternică este larg răspândită Chacha - luncă de pe tortul de struguri lăsat după producția de vin.

Băuturi nealcoolice în Georgia

Apele lui Laghidze sunt băuturi carbogazoase populare în spațiul post-sovietic, dintre care cel mai faimos este Tarhun. În Georgia, produc și lemonade la fabricile "Natakhtari" și "Zadazeni". De asemenea, apele minerale din Borjomi sunt populare. "Nabeglavi". "Sairme" și "Likani", dintre care cele mai populare sunt exporturile "Borjomi" și "Sairme".

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare