1-14 Anularea cazanelor electrice: dispozitiv, reguli de funcționare
Gătirea produselor alimentare se efectuează în lichide tehnologice (apă, lapte), care sunt componente ale produselor culinare. Răspândirea pe scară largă este, de asemenea, un proces progresiv, prepararea produselor într-o atmosferă de abur saturat saturat (abur fierbinte), cu efect direct asupra produselor în timpul gătitului.
Proiectarea și construirea cazanelor digestive trebuie să respecte cerințele tehnologice ale procesului de gătire specific al produsului alimentar.
Prin metoda de instalare, cazanele digestive sunt clasificate ca neclintibile, înclinate și cu un vas de gătit detașabil.
În funcție de metoda de încălzire, se disting cazanele digestate cu încălzire indirectă și directă. Astfel, cazanele cu încălzire directă pot funcționa pe combustibil solid, gaz și încălzire electrică. În conformitate cu proiectarea și funcționarea sunt foarte simple, dar au o deficiențe sous-sem: eficiență scăzută, este foarte dificil de a reglementa modul de-ing de căldură, capacitatea de a lipi de partea de jos a vasului de gătit alimente.
Mașinile de spălat vase cu încălzire indirectă sunt operate cu o jachetă cu apă de aburi, în care apa distilată este utilizată ca agent de răcire intermediar.
În funcție de presiunea din vasul de gătit, clasificat toate cazanele ed pe cazane care funcționează la presiune atmosferică și autoclavă care funcționează la presiune ridicată.
În funcție de dimensiunile geometrice ale vasului de gătit, boilerele digestive sunt clasificate în cazane nemodulate, modulate în mod sectorial și cazane pentru rezervoare funcționale.
Cazanele de digestie nemodulate au forma cilindrica a unui vas de preparare. Cazanele modulare modulate și cazanele pentru rezervoare funcționale au un vas de gătit sub forma unui paralelipiped dreptunghiular.
Prin clasificare, toate cazanele digestive sunt indexate alfanumeric. La cazanele modulată litere reprezintă grupa-pu, vizualizați cazanul și tipul de energie. Cifrele arată capacitatea vasului de gătit în dm 3. De exemplu, indicele cazanului KPI-100-rasshifrovy INDICA dupa cum urmeaza: K cazan P - gătit Alimentare, E - electric, 100 - cazane capacitate în dm 3. secțională modulați pentru a rezerva-vennomu index literele CM se adaugă, ceea ce înseamnă - modulat în secțiune. De exemplu, un cazan de 60 index KPESM decodare etsya ca: boiler electric pishchevarochnye o secțiune modulate capacitate Vanny de 60 dm3.
Boilerele digestiv pentru indexul capacității funcționale includ literele: K - boiler, E - electric, numărul indică capacitatea digestorului în dm 3. De exemplu, boilerul este KE-100.
Se descifrează indexul dispozitivelor cu vas de gătit detașabil (de exemplu, UEV-40) - un dispozitiv electric cu o capacitate de 40 dm 3.
Boilerele digestive care funcționează la o presiune crescută în vas au un indice, de exemplu, AE-60 este descifrat astfel încât autoclava este electrică, capacitatea vasului de gătit este de 60 dm 3.
În cazanele de digestie, gătitul în lichide la presiune atmosferică se efectuează în două moduri și numai în cazane de tip KE - trei regimuri.
Modul 1 - aduceți conținutul vasului de gătit la fierbere la putere maximă, apoi treceți automat la o putere redusă (1/6 parte) pentru a continua procesul de fierbere "silențios". Acest mod este utilizat atunci când se prepară supe, borsch și alte prime cursuri.
Modul 2 - aducerea conținutului vasului de gătit la fierbere la putere maximă și apoi oprirea automată a încălzitoarelor. Dovarivanie apare datorită căldurii acumulate fără energie. Acest mod este utilizat pentru gătitul porridge, lapte fierbinte și băuturi de gătit.
Modul 3 - (cazane tip CE) ajustarea conținutului vasului digestor la fierbere la putere maximă, apoi chenie automată Comutare pe puterii 1/6 și în cazul reducerii presiunii într-o manta de abur la o limită inferioară predeterminată, re-strunjire 1/2 încălzire prin încălzire. Atunci când presiunea crește până la o limită superioară, comutarea automată din nou 1/6 din puterea de încălzire. Mai târziu, ciclul se repetă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: