Pentru diferite industrii, din ce în ce mai des nu se utilizează lapte de vacă natural, iar derivatul sub formă de pulbere este laptele uscat. Și mulți oameni se întreabă cât de mult lapte mai sărace în vitamine decât cele naturale, în cazul în care nu au format în procesul de multi-processing periculoase pentru a conecta corpul dacă există vreun beneficiu din utilizarea laptelui praf?
Pulberea de lapte: cum și de ce?
Acest produs este obținut din lapte natural în două etape. În primul rând, laptele este concentrat, apoi uscat pe un spray special sau uscător cu role. În ciuda faptului că, în acest caz, laptele pierde până la 85% din greutatea și volumul inițial, proprietățile laptelui praf practic nu diferă de progenitorul său. Necesitatea de a face lapte praf a apărut datorită faptului că laptele natural are un termen scurt de conservare.
Și un număr mare de industrii care o utilizează, a devenit necesară dezvoltarea unei tehnologii în care laptele poate fi consumat pentru o perioadă mai lungă de timp. În plus, laptele praf are caracteristici mai stabile decât laptele natural, ceea ce asigură o calitate constantă a produselor. Un alt motiv este reducerea volumului pentru transportul viabil din punct de vedere economic.
Invenția laptelui uscat
Primele informații despre cum se obține lapte praf aparțin la mijlocul secolului al XIX-lea: compatriotului nostru, chimistul rus, M. Dirchov, este fondatorul primei producția comercială de lapte praf (1832). Oficial, în 1855, T.S. Grimveyd (T. S. Grimwade) a primit un brevet pentru producerea acestui produs, desi procesul de uscare în vid a fost deja brevetat în 1837 de William Newton (baza metodei sale bazate pe aceleași principii pe care există încă o producție modernă de lapte condensat).
Elemente micro și macro
Laptele integral uscat are un gust și un miros specific laptelui proaspăt pasteurizat. În consistență, aceasta este o pulbere uscată sau pulbere fină uscată constând din particule aglomerate de lapte praf, alb, cu o tentă de cremă ușoară. Prin calități organoleptice și nutritive nu este inferior laptelui natural pasteurizat. Laptele uscat conține toți cei 20 de aminoacizi cei mai importanți (implicați în biosinteza proteinelor), multe vitamine și minerale.
Potrivit USDA, compoziția chimică medie a laptelui uscat integral de vacă:
carbohidrați (în principal lactoză) - 52%,
A - 0,003 mg, B1 - 0,46 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 pg.
Condițiile de depozitare nefavorabile (umiditate ridicată și temperaturi ridicate) pot degrada semnificativ valoarea nutritivă a produsului. Se crede că laptele praf conține colesterol oxidat într-o cantitate mai mare decât laptele natural. Radicalii liberi pot provoca oxidate depuneri aterosclerotice colesterol, dar nu există nici o teama de lapte: praf de ou, pentru comparație, conține colesterol mult mai oxidat: 200 mg (bazat pe 100 g produs) comparativ cu 30 mg de lapte uscat inerent.
În viața de zi cu zi
Lapte praf este dizolvat (redus) în apă caldă (38-45 ° C), pentru a produce o cana de lapte reconstituit ia o cana de apa potabila si o treime cana de lapte uscat. În multe orașe din Rusia în timpul iernii (în cazul în care, datorită condițiilor naturale, nu este suficient lapte natural proaspăt), produs pasteurizat lapte reconstituit. lapte reconstituit întreg este folosit în principal pentru populație consumul direct degresat - la fabricarea pâinii, produse de patiserie, paste, precum și pentru a produce înlocuitori de lapte integral utilizate în creșterea animalelor.
lapte praf este un punct important în livrările de ajutor alimentar ONU în adăpost antiatomic, este utilizat pe scară largă de către călători, dar, de asemenea, comune în multe țări în curs de dezvoltare, din cauza costurilor mai mici de transport și depozitare (volum si greutate mai mica, nu are nevoie de vehicule frigorifice, termenul de valabilitate lung ). lapte praf trebuie depozitate la t 0 până la 10 ° C și umiditate relativă de peste 85% până la 8 luni de la data fabricației.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: