Ceaiul ... Această consonanță scurtă a absorbit semnificația legendelor și a lucrărilor științifice, zvonurile folclorice și documentele de stat. viață ceai istoric ... reglementează împărații și teologi, vegetarieni, medici și gurmanzi, poeți și negustori, filozofi, artiști, oameni de știință și politicieni, guverne și contrabandiști ... diferite tipuri și varietăți de ceai pot fi destul de asemănătoare între ele, și chiar cel mai bun ceai poate în moduri diferite de a găti și de a percepe în moduri diferite - atât ca un nectar râvnit, cât și ca o apă fiartă colorată ...
Modalități de preparare a ceaiului
Prepararea ceaiului în chineză
Conform metodei chinezești clasice, ceaiul nu se prepară într-un ceainic, ci într-o ceașcă specială, cu capac, numită chayvah. Diametrul canei din partea superioară este mai mare decât diametrul capacului, astfel încât capacul aproape atinge infuzia de ceai. În casa de ceai, ceaiul se toarnă și se toarnă cu apă clocotită pe sfert, o treime sau jumătate din volum. În 2-4 minute. ceai turnat în ceașcă fără a ridica capacul, prin orificiu - nu puteți lăsa parfumul! Ei beau ceai fierbinte, gume mici, fără zahăr și aditivi, care, potrivit chinezilor, într-adevăr, japonezii, strică gustul ceaiului.
Brewing ceai prin metoda japoneză
Potrivit modul japonez de a pune un vârf de cuțit de ceai verde direct în ceașcă, nu ceai, preparată cu apă clocotită, dar nu se fierbe, Doamne ferește, în foc și se acoperă capacul cupa. Aburirea ceaiului cu apă caldă promovează dizolvarea substanțelor aromatice și dă ceaiului un gust picant. Câteva minute mai târziu, un bine aburit-petale de ceai ca în cazul în care, din nou, floare, iar apa are o tentă gălbuie-verzuie. De obicei, ceai este preparată cu punct de fierbere câteva ostuzhennym apă, dar în unele locuri din Japonia, unele ceaiuri insista pe ploaie sau zăpadă apă. Cele mai bune, soiuri selecționate de ceai verde japonez - Gyocuro ( „roua jasper“) aglomera cu apă, adus la fierbere, apoi ostuzhennoy la 60-70 ° C, se recomandă să se aducă la aceeași temperatură și cupa; ceaiul verde obișnuit ("santya") se prepară la o temperatură a apei de 75-85 ° C. Calitățile scăzute de ceai verde ("banty") se prepară la o temperatură a apei de aproximativ 100 ° C. O infuzie bună de ceai verde se obține în aproximativ 1-2 minute. Se crede că cea mai bună infuzie de ceai se obține la 5-8 minute după preparare. Japonez a fost stabilit că la prima perfuzie ceai berii trece aproximativ 60% tanin și alte substanțe medicamentoase cu un al doilea - 30%, iar la al treilea - doar 10%. Se recomandă, prin urmare, să preparați ceai o singură dată. Cu toate acestea, ceaiul verde este de obicei preparat de două ori. Există iubitori de ceai care beau perfuzii și apoi mănâncă petalele de ceai verde.
Brewing ceai în mod uzbec
Ceaiul verde uscat este acoperit într-un cazan bine încălzit, se toarnă puțin apă de fierbere - nu mai mult de 1/4 din capacitate - și se păstrează timp de 2 minute în aer cald. Se adaugă ceainicul la jumătate, se acoperă cu un șervețel, iar după 2-3 minute se adaugă apă la 3/4 din capacitate; stați timp de încă 3 minute și completați.
Tibetan mod de preparare a ceaiului
Se prepară o caramida puternică (50-70 g pe 1 litru de apă), amestecată cu unt topit (100-250 g pe 1 litru) și sare; Amestecul este bătut într-un recipient special și se obține o băutură groasă și uniformă. Kalmyks și Kirghiz au pus untul în ceai, iar mongolii adaugă lapte, făină și sare. Uneori, chiar și în plus, adormiți chiar și piperul negru!
Modul polonez de a face ceai
Cazanul este încălzit pentru un cuplu, umplut cu ceai uscat și păstrat sub acoperire pentru câteva minute. Se toarnă puțin apă și se continuă încălzirea. După 5-10 minute. adăugați apă fiartă și serviți imediat.
Modul englez de a face ceai
Preîncălziți fierbătorul uscat. Se toarnă ceai (o linguriță pe cană de apă, plus o linguriță "pe ceainic"). Cazanul este imediat turnat cu apă clocotită și insistă la 5 minute. În acest moment, în cești încălzite calde se toarnă încălzit, dar nu fiert, lapte - 2-3 linguri, apoi turnați ceaiul în lapte. Este necesar să ne amintim că englezii respectă cu strictețe regulile de turnare a ceaiului în lapte și în nici un caz laptele în ceai. Ei sunt convinși că dacă adăugați lapte la ceai, aroma și gustul băuturii se vor deteriora. O astfel de greșeală este privită de britanici ca ignoranță.
Cei mai buni cunoscători de ceai de înaltă calitate beau mereu în forma lor pură, adică nu adaugă nimic în ceașcă. Oricine vrea să guste senzațiile de ceai în toată puritatea lor, nici nu pune zahăr.
10 cerințe pentru prepararea corectă a ceaiului
În cartea sa "O ceașcă plină de miros", publicată la Praga, Zdenek Zhachek citează zece cerințe pentru pregătirea corectă a ceaiului.
1. Ceaiul nu este niciodată preparat, ci doar preparat. În caz contrar, toate substanțele aromatice sunt pierdute.
2. Băutura se realizează în vase de porțelan sau sticlă sub formă de pereți subțiri sau în cazane.
3. Se prepară ceai cu apă clocotită. Apa răcită nu extrage suficient substanțele necesare din ceai. Apa cu fierbere îndelungată pierde oxigenul și afectează negativ gustul și aroma băuturii.
4. Apa pentru ceai trebuie să fie proaspătă și moderată.
5. Apa poate fi gătită în ceainice smalțate, din oțel inoxidabil sau din sticlă rezistente la foc. Contactarea ceaiului cu metalul agravează dramatic gustul băuturii.
6. Un filtru de metal nu este potrivit pentru prepararea ceaiului. Se recomandă un filtru de plastic.
7. Vesela în care pregătim ceai sau apă de fierbere nu este depozitată și nu se spală cu vase pentru alte produse.
8. Prepararea ceaiului se desfășoară pentru o anumită perioadă de timp. Ceaiul negru este preparat 4-6 minute, verde - 3-4 minute. Sudarea prea lungă poate duce la o astringență excesivă sau la un gust amar. Ceaiul devine întunecat, ceea ce reprezintă un semn al gătitului bun. Nu este recomandată prepararea dublă.
9. Păstrați ceaiul (adică uscat) în cutii metalice închise căptușite cu hârtie sau în recipiente închise din sticlă.
10. Ceaiul trebuie servit doar proaspăt preparat și fierbinte. Ceaiul verde este pus de două ori mai mult decât ceaiul negru. Reîncălzi ceaiul nu poate.
La aceasta se adaugă recomandarea specialistului ceh: nu este posibilă îndepărtarea spumei din ceai, aici, în stratul de suprafață, cele mai esențiale uleiuri, rășini și alte substanțe care formează parfumul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: