Balyk din filetul de pui
- 1 piept de pui (fileu);
- 0,5 kg de sare mare de mare;
- 3-4 buc. frunzele de dafin;
- 1,5 linguri. piper negru macinat;
- 1,5 linguri. ierburi tocat carne pentru sărarea (cimbru recomandat si rozmarin, am luat gata-mix „ierburi provensale“, dar puteți lua doar un amestec de diferite ardei);
- 50 g de coniac;
- 50 g de vin port roșu.
Aceasta, la prima vedere, o reteta ciudata pe care am gasit-o pe Internet - pe unul din locurile culinare. Ca un copil îmi amintesc casa mea mama sărate bănci de carne de porc ambasador uscat, după destuparea sticlei băncile, și preparate din carne supe, borș. Dar fratele meu și mai ales mi-a plăcut să mănânc această carne crudă, adică într-o formă atât de sărată ca și în bancă. Reteta numita „somon de pui“ carne sărată de pui, așa că am decis că diferența nu este mare slishkm, și sa aventurat să gătească somon de pui în speranța că îmi place prea. În plus, sursa site-ului a primit multe comentarii pozitive despre acest balyk. Deși, pentru a spune adevărul, la rezultatul final - somon finit - soțul meu nu a arătat nici un interes, am mâncat somon mine, și pentru o lungă perioadă de timp încercând să dau seama ce nu am place. Dar mai mult despre asta mai târziu.
1. Primul lucru pe care ar trebui să-l marinați este o filetă de pui. Pentru a face acest lucru, într-un castron separat, amestecați sarea mare de mare cu piper negru macinat, ierburi și frunze de lauri zdrobite.
2. Amestecul de sare și condimente au fost adăugate 50 de grame de coniac și portul roșu (întâmplător, port roșu nu este critică, ea poate fi înlocuită cu orice vin roșu). Toate ingredientele sunt bine amestecate cu o lingură. Marinada arată ca o compoziție foarte dezinfectantă, astfel încât siguranța de a mânca carne de pui brut la sfârșitul sării nu ar trebui să vă faceți griji.
3. Marinada este gata, rămâne doar să se amestece până la omogenitate. Răspânditi jumătate din marinată în container pentru sărare carne - cel mai bine este să ia un mic recipient de plastic de produse alimentare (I 1 litru - se potrivesc doar un file de piept și întregul amestec de sare de acoperire).
4. Într-un recipient din plastic, se aplică jumătate din amestecul salin.
5. Am pus fileul de pui peste sare.
6. Pe fileu se toarnă resturile amestecului sărat.
7. Acoperiți recipientul bine și trimiteți balsam de pui la decaparea în frigider timp de 12 ore.
8. După 12 ore, scoateți fileul de pui din recipient cu sare și clătiți bine cu apă curentă din exces de sare.
9. Evacuăm lichidul și uscați-l cu un prosop de hârtie (șervețel).
10. Puneți fileul de pui pe un colț al unei tifonuri curățate, îndoită în jumătate, înfășurată.
11. Facem o altă întoarcere și punem cea de-a doua bucată de file de pui (pieptul meu de pui a fost împărțit în două părți).
12. Am înfășura fileul de pui în tifon dens, ca și cum am fi ambalat într-o coletărie.
13. Acum puneți această coș cu balsam de pui în frigider timp de o săptămână, astfel încât carnea să se usuce și să se ceară.
Unii încep să guste după 3 zile. De asemenea, nu am putut rezista și am despachetat pachetul pentru a obține o bucată de baliac de pui pe eșantion.
Carnea era încă "în viață" - moale și delicată, foarte asemănătoare cu un file de pește sărat din câteva soiuri valoroase. Dar un lucru: aroma ierburilor picante era foarte puternică. Carnea, în general, a mirosit farmacie - salvie, sau ce, nu a fost aroma tocmai apetisantă, ci mai degrabă mirosul de ierburi. Mai târziu am terminat citit într-un comentariu la aceasta reteta pe care mulți oameni preferă să ia sosul numai ierburile familiare și preferate. Am mirosit un amestec de cumpărare „ierburi provensale“ de brand nou pentru mine „Kamis“ - și mi se părea mie, nu foarte apetisant, chiar și într-o pungă. Soțul ei nu-i plăcea aroma mirodeniilor, așa că nu mai mânca balyk. Chiar și atunci când a doua parte a fileului a durat mai mult de o săptămână și a devenit mai uscată, mai închisă și puțin transparentă lumenului. Adică, vreau să rețineți că cheia de succes a sturionilor de gătit file de pui sunt doar condimente pe care le va alege pentru sărare și marinare.
Articole similare
-
Pui de carne de pui - shish-tauk - reteta pas cu pas cu fotografie
-
Tăieturi din carne tocată de pui (într-o tigaie, în cuptor) rețete
Trimiteți-le prietenilor: