Cazanul constă dintr-un vas de gătit 6 și o carcasă (boiler exterior) 4 conectat prin sudare. Spațiul dintre ele formează o cameră de încălzire - manta de abur-apă 2. Partea inferioară a mantalei este generator de abur 1, care produce abur care umple mantaua cazanului. Boilerul extern este acoperit cu izolație termică 3, care este acoperită de sus cu o carcasă 5. În partea de sus, cazanele au un capac 7.
Diagrama de proiectare de bază a cazanului este prezentată pe exemplul unui cazan electric (Figura 2.1).
Fig. 2.1. Diagrama de bază a unui cazan electric
Împreună cu cazanele, care au o acoperire etanșă ermetic, sunt fabricate cazane fără spargere cu capace neacoperite. Aceste cazane sunt denumite KPE-100GN, KPE-160NG, KPE-250GNG.
În prezent, sunt fabricate cazane electrice de gătit de KPI cu capacități de 40, 60, 100, 160 și 250 l; cazane cu încălzire cu gaz KPG cu o capacitate de 40, 60, 160 și 250 litri; combustibil solid de 160 de litri în capacitate și cazan cu abur de digestie cu cutii de viteze de 100, 160 și 250 litri capacitate. Cazanele capacitate de 40 de litri și 60 pivotarea produs și o capacitate de 100, 160 și 250 n ireversibil.
Cazanele digestive cu încălzire indirectă sunt echipate cu instrumente și accesorii. Acestea includ: robinet dublu de siguranță 9, manometru 10 (pentru cazane electrice - electrocontact), pâlnie de umplere 11, robinet de nivel 12, robinet-turbină 8. (Figura 2.1)
Cazane electrice de digestie
În catering sunt cazane utilizate pe scară largă, cu încălzire electrică, deoarece acest tip de energie are o serie de avantaje față de alte forme de energie. Avantajele includ: conversia relativ ușoară a energiei electrice în transmisie a căldurii, rapidă și eficientă a energiei pe distanțe lungi, posibilitatea de nocivitate, consumul său, simplitatea și fiabilitatea dispozitivelor de control pentru condiții electrice, bune sanitare în producție, eficiența relativ mare a echipamentului.
In etsya ceainice electrice ireversibili catering ekspluatiru- (ECP-100, ECP-160, ECP-250, FE-1OO, FE-160, FE-250), înclinând (KPI-40, KPI-60, 60-KPESM ), precum și dispozitive cu un vas de gătit detașabil (UEV-40, UEV-60).
Fig. 6 Cazane electrice de digestie cu încălzire indirectă:
A - fără înclinare (KE-250), basculare B (KPe-60)
Cazane digestatoare non-stop de tipul kpe.
Tip cazan ECP-100 (CPE-160, CPE-250), cu încălzire indirectă (fig. 2.4), are o carcasă exterioară 21 din tablă de oțel și vasul de gătit 2 din oțel inoxidabil și interconectate astfel încât să formeze un spațiu etanș închis, care este manta de abur manta 4. apă-abur în timpul funcționării cazanului este umplut cu vapori de apa care se formează în generatorul de abur prin intermediul a șase elemente de încălzire montate pe un capac special 1 și plasat într-un generator de abur. Acesta din urmă este realizat sub formă de cutie de oțel dreptunghiulară situată sub fundul cazanului exterior. Generatorul de abur este umplut cu apă până la un anumit nivel.
Fig. 2.4. Panoul electric de gătit electric KPE-100 (KPE-160, KPE-250)
Între carcasa exterioară și căptușeală se află izolația termică 3. Pentru utilizarea în față se folosesc plăci de oțel acoperite cu smalț ușor. Cazanul este instalat pe soclu 22.
Deasupra, vasul de gătit este închis de un capac 18 cu pereți dubli, cu pereți dubli, între pereții dubli ai căruia există un spațiu de aer. În canelura părții inferioare a capacului există o garnitură din cauciuc alimentar rezistent la căldură, care asigură o fixare strânsă. la boiler atunci când șuruburile de prindere 19 sunt înșurubate. Capacul este echilibrat de o contragreutate de resort 8, care îi permite să fie blocată atunci când este deschisă în orice poziție.
Pentru a evacua apa când spălarea vasului de gătit la fundul drena este prevăzut, macaraua 20. Pentru a preveni înfundarea macaralei în interiorul cazanului set-mesh filtru din otel inoxidabil. Boilerele digestive sunt echipate cu conducte de alimentare cu apă rece și caldă și cu o conductă pentru spălarea liniei de aburi. Conducte sunt amplasate sub confruntă cazanului numai în exterior tubul de amestecare, capătul căruia există o duză rotativă 7, la închiderea capacului cazanului este alocat automat în lateral. Supapele rezistente la apă sunt, de asemenea, ascunse sub căptușeală. Mânerele supapelor de alimentare cu apă rece 12, alimentarea cu apă caldă 13 și conducta de ieșire a aburului 10 sunt spălate deasupra căptușelii. Supapa 11 servește la evacuarea vaporilor de fierbere în timpul funcționării cazanului.
Fiecare căldură boiler indirect echipate cu valve instrumentație și: turbnnkoy supapă 6-reflector 17, dubla supapa de siguranță 15, contactul electric manometru 16, pâlnia de umplere 14 cu macara, nivelul de control al macaralei gabaritul 9, pâlnia de umplere și supapa de siguranță dublă sunt montate într-un singur nod.
Cu capacul închis în cazan în timpul fierberii, suprapresiunea nu trebuie să fie mai mare de 2,5 kPa (0,025 kgf / cm2). Pentru a se asigura că presiunea nu este mai mare decât această valoare, în partea centrală a capacului este instalată o turbină cu supapă.
Cazanele electrice au control automat asupra modului de funcționare termică a cazanului și protecția ventilatoarelor împotriva "funcționării în stare uscată". Controlul încălzirii se efectuează cu ajutorul unui manometru eletrocontact atunci când se modifică valoarea presiunii vaporilor din carcasă. Cazanele au două moduri de funcționare. În primul mod, cazanul funcționează la putere maximă la început, după creșterea presiunii în mantaua unei secvențe binare comutatoare limită superioară la foc mic (1/6 de putere, și în modele recente ale cazanului 1/9 de putere). Când presiunea scade până la limita inferioară setată, cazanul este pornit din nou la putere maximă. Acest mod de operare este folosit atunci când gătiți supe, borsch și alte prime cursuri.
În cel de-al doilea mod, cazanul funcționează la putere maximă până când presiunea din husă atinge limita superioară setată. După aceea, încălzitoarele cazanului sunt oprite. Produsele sunt gătite din cauza căldurii acumulate fără consumul de energie electrică. În al doilea rând, regimul este utilizat pentru lapte fierbinte, găluște de gătit, legume.
Protecția "ciclului uscat" este asigurată de un comutator de nivel cu electrozii din generatorul de abur. Alături de cazan este o stație de comandă 5, în care sunt montate aparate electrice pentru reglarea automată și protecția cazanului.
În cazanele cu capace neacoperite, spre deosebire de cele descrise mai sus, nu există nici o turbină cu valve cu o conductă de aburi, o supapă și o conductă de spălare.
Îndepărtarea digestoarelor KPESM-60M, KPE-40, KPE-60, KPG-40M, KPG-60M.
Cazan KPESM-60M (fig. 2.6, b) o basculare modulară secțională reprezintă vas de gătit 1 din oțel inoxidabil și suspendat din soclurilor 8 și 11. Pe învelișul exterior este sudat la care se atașează etanș inferior demontabil. În partea inferioară sunt montate trei din cele zece și electrodul de protecție a ventilatoarelor de la "circulația uscată". Un spațiu închis între coajă și cu partea de jos a vasului de bere umplut cu apă și abur pentru a forma o manta de abur-apă. pipe Cămașă conectat la instrumentația nod: contact electric manometru 15, supapa de siguranță dublă 13, pâlnia de umplere 14. Cazanul 10 este prevăzut cu un nivel de macara.
Vasul de gătit este fixat într-o carcasă și este echipat cu izolație termică. Deasupra, vasul de gătit este închis de un capac 16 cu un dispozitiv de ridicare 17 și o clemă de fricțiune care îl fixează în orice poziție. Piedestalii sunt un cadru sudat, montat pe patru picioare reglabile 9 și acoperit cu garnituri. În dulapuri sunt amplasate suporturi din fontă pentru rulmenți alunecători, pe care cazanul este susținut de trunchiuri goale. În partea superioară, dulapurile sunt închise cu o masă din oțel inoxidabil.
Cazanul are un mecanism rotativ 12, situat în piedestalul drept și reprezentând o pereche de vierme. Roata viermelă cu cheie este montată pe trunchiul cazanului, conectat la corpul său. În cuplaj cu roata vierme este un vierme, pe capătul proeminent al căruia este atașată o roată de mână cu un mâner.
Protecția împotriva "funcționării în stare uscată" nu permite includerea cazanului, dacă tenanii nu sunt complet acoperite cu apă; cazanul este deconectat de la rețea în cazul unei scăderi a nivelului apei până la o anumită limită și atunci când cazanul este răsturnat. Dacă nivelul apei din generatorul de abur este insuficient, lampa de control 2 se aprinde.
Apa din cazan este alimentată din coloana de alimentare cu apă printr-un tub rotativ.
În podeaua stângă există un panou cu echipament electric. Pe partea frontală a dedus: butonul „Start“ 6 (negru), butonul „Stop“ 5 (roșu), lămpi de semnalizare „puternic“ 4, „începător“ 3, „Nu Apa“ 2 și un comutator 7 pentru setarea modului de funcționare a cazanului.
Fig. 2.6. Cazan modular cu secțiune automată KPESM-60:
a este o vedere generală; b - diagrama cazanului
Cazanul funcționează în două moduri, cum ar fi KPI. Împreună cu cazanul trebuie instalat un aspirator local de ventilație, fixat pe cazan cu șuruburi și conectat la un sistem de ventilație comun. Designul cazanului permite instalarea acestuia în linii tehnologice cu un aranjament de echipament de perete sau insulă.
Cazane electrice CPE-40 și CPE 60 (Fig. 2.7. A, b) sunt montate pe furca cadru de fier 10 cu două știfturi tubulare 8 și 16 sunt conectate la carcasa exterioară a cazanului 15. Mecanismul de cotitură 9 are aceeași structură ca și cea a cazanului KPESM-60. Pentru umplerea apa la vasul de gătit cadrul standului stânga pe exteriorul conductei 17 este fixat, prevăzut cu supapă 18, țeavă ramură montante 20 și consola 19 pentru suspendarea capacului. Digestorul montat cu un carenaj 2 este închisă din exterior ușor capac detașabil 3. Capacul are un mâner în centru și un cârlig din oțel pe interior, cu care atârnă pe suport. Prin montarea cazanului include: patru manometru de contact electric, supapa de siguranta dubla 6, umplere buncăr 5 montat pe suportul de armare 7, iar supapa de nivel 11. Aburul produs în partea inferioară a mantalei 3 prin încălzitoare 13 montate pe fundul 14 detașabil al cazanului. Cazanul este echipat cu un bolț de împământare 12.
Cazanele au două moduri de funcționare și sunt echipate cu control automat al regimului termic și protecție împotriva "funcționării în stare uscată". Aceasta din urmă se realizează cu ajutorul unui electrod montat pe fundul demontabil al cazanului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: