1,85 kg de fructe de cireș la 1 l de suc
Metoda de preparare: Pentru prepararea sucului sunt potrivite soiuri de culoare cireș închis. Sucul din acesta poate fi extras în două moduri: fierbinte și rece. Fructele trec prin, eliminarea necorespunzătoare pentru industria conservelor, se spală, da apă să se scurgă, trageți maneta fără a îndepărta semințele, pus într-un vas emailat, mash cu un pistil din lemn, sau o lingură din oțel inoxidabil. In procesul de rece pentru producerea de piure de fructe cireșe suc comprimat imediat, la cald - trebuie mai întâi încălzirea acestora cu agitare constantă până la 65 ° C și presate într-o formă fierbinte, fără a încălca integritatea semințelor. Sucul rezultat este încălzit la 80 ° C. Pentru a atenua aciditate suc de cireșe încălzit, înainte este recomandabil să se adauge la sucul de fructe redus de acid (suc de cireșe 800 ml, 200 ml de suc de fructe redus de acid) sau îndulcită cu zahăr (900 ml suc, 100 g de zahăr). Apoi, încălziți sucul la 80 ° C, filtrați prin tifon, pliate în 3 straturi sau flanel, reîncălziți la 85-90 ° C, turnați în borcane încălzite. Pasteurizată la 90 ° C: cutii cu o capacitate de 0,5 litri - 10 minute, 1 litru - 15 minute, 3 litri - 25 de minute. Când este ambalat în sticle de 3 litri, sucul poate fi conservat prin umplere fierbinte.
- 1 kg de cireș
- 100-150 g de zahăr
Mod de preparare: Cireșe du-te, spală, da apă să se scurgă, pune într-o cratiță email, mash tolkushkoy din lemn, fără a îndepărta semințele și stoarce sucul imediat. Pentru o mai bună separare, cireșele zdrobite pot fi preîncălzite (cu agitare constantă) la 65 ° C și stoarse sucul fără a afecta integritatea oaselor. Sucul de cireș răcoros sau fierbos rezultat trebuie turnat în vase pregătite și supus uneia dintre metodele de tratare termică.
Sucul de cireșe este foarte acid. În acest sens, în timpul încălzirii înainte de umplere poate fi amestecat cu un dulce mere suc, cireșe sau alte fructe slab acide sau se adaugă zahăr pe bază de 100-200 g la 1 litru de suc.
Cele mai multe soiuri de suc de cireșe, în forma sa naturală este foarte acid, astfel încât aroma emoliere adăugat la acesta sirop de zahăr, care în 1 litru de apă, se dizolvă 200 g de zahăr, se aduce la fierbere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: