Dar acum vreau să împărtășesc o rețetă de bază care chiar și un maestru de început de ciocolată poate stăpâni fără o experiență culinară. Ciocolata neagra clasica nu este greu de gatit acasa.
Veți avea nevoie de:
Ingrediente pentru ciocolata de casa:
unt de cacao
masa de cacao (boabe de cacao la sol)
zahăr pudră
stafide, nuci - opțional
Accesorii:
Tacamuri pentru fabricarea unui amestec (ce fel de tacamuri este potrivit pentru prepararea unui amestec de ciocolată de casă?)
O baie de apă (cât de corectă este o baie de apă?) Sau un cazan dublu
Formulare pentru ciocolată / ciocolată (ce forme sunt folosite pentru a face ciocolată de casă?)
Raportul de bază al ingredientelor untul de cacao, masa de cacao, zahărul pulverizat 1: 3: 1. Încercați să faceți ciocolată în această proporție și apoi le puteți ajusta după preferințele dvs.
Cum să gătești ciocolată de casă din ingredientele de mai sus?
1. Măsurați cantitatea potrivită de unt de cacao și cacao ras și puneți-le într-un vas comun (cel mai bine este să folosiți cântare de bucătărie, dar puteți, de asemenea, "cu ochii" dacă ochiul este bun).
2. Se încălzește pe o baie de apă sau într-un cazan dublu, se amestecă ocazional.
3. Adăugați zahărul sub formă de pudră în amestecul lichid, amestecând în porții mici - 1-2 linguri.
4. Țineți băița de apă timp de 10-15 minute pentru a permite pudra să se dizolve până la maxim.
5. Puneți stafide și / sau nuci, dacă doriți să obțineți ciocolată cu stafide și / sau nuci. Această etapă poate fi omisă dacă turnați aditivii direct în matriță.
6. Turnați amestecul în forme și răciți-l timp de câteva ore.
Secretele de ciocolată de gătit de casă. cunoștințele de care vor asigura un rezultat de succes de la prima oară:
1. Temperatura de lucru a ciocolatei este de 32 de grade Celsius. Ciocolata nu poate fi incalzita la 50-55 grade Celsius. Ie temperatura amestecului în timpul aprinderii trebuie să fie tolerată pentru piele. Amestecul supraîncălzit își pierde proprietățile. Nu puneți ustensilele cu amestecul direct pe foc, doar o baie de apă / abur.
2. Ciocolata nu tolereaza apa! Nu-l adăugați la amestec, acesta se va stratifica iremediabil în componente separate. Apa este periculoasă nu numai în forma sa pură, ci și în alți aditivi pe care doriți să încercați - lapte, lapte condensat, sirop, etc. În amestecul de ciocolată - numai alimente uscate.
3. Când faceți ciocolată de casă din produsele primare, nu este necesară temperarea. Temperarea este necesară atunci când lucrați cu ciocolată finită. Dar utilizarea temperării îmbunătățește proprietățile ciocolatei de casă - cu siguranță ține structura, ceea ce înseamnă că este stocată mai mult și mai mult ca același "magazin".
Bine ai venit! Și ce forme de preparare a ciocolatei de casă vă puteți sfătui?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: