Pechenka, mai ales pasăre, și deci un produs delicat, bine, și într-o astfel de rețetă ca un suflet, nu are egal. Un fel de mâncare delicată, de înaltă calorii la gustul copiilor, iar părinții rar refuză un astfel de tratament. Desigur, hassle-ul este oarecum mai mult decât să prăjești ficatul cu bucăți, dar suflul merită, nu te poți îndoi!
Souffle din ficat de pui - principii generale de pregătire
• Souffle din ficat de pui este gătit în două moduri: aburit sau coapte în cuptor. În ambele cazuri, vor fi necesare formulare: pentru o suflare de abur, brioșele flexibile de coacere din silicon sunt cele mai bune. Nu necesită lubrifiere cu ulei, care are un efect foarte pozitiv asupra mâncărurilor dietetice. În plus, pentru a extrage o suflare delicată de abur, fără a încălca integritatea sa, din astfel de forme nu va fi dificilă.
• Coaceți în suflul ficatului din cuptor poate fi în orice recipiente refractare. Zidurile lor trebuie să fie unsă cu grăsime și ușor stropite cu făină, var sau pesmet alba.
• Pentru a obține un suflet delicios de ficat de pui, trebuie acordată o atenție deosebită calității produsului principal. Ficatul trebuie verificat înainte de utilizare pentru vezica biliară. Dacă este accidentat zdrobit sau lăsat, vasul va fi stricat. Ficatul de pui spălat este răsucite printr-o mașină de măcinat cu carne sau este întrerupt cu un malaxor într-o forță de forță omogenă, după care este amestecat cu alte produse.
• Componenta obligatorie a oricarui ou soufflé. Ele nu sunt niciodată adăugate în întregime. Baza de sufle, sub formă de fasole lichidă de ficat lichid, este mai întâi combinată cu gălbenușurile și numai albii biciuiți se amestecă ușor în ea. Este spuma de proteine care conferă sufletei hepatice o sensibilitate specială.
• Pentru a umbri gustul ficatului de pui și a adăuga o farfurie de originalitate, sufla poate fi preparată cu legume sau ciuperci. Pentru a obține o farfurie mai friabilă, orez fiert este adăugat la masa sufleului, care este uneori înlocuită cu hrișcă.
• Sufletele cu abur din ficat de pui au servit la cald. În cuptorul cuptorului, se recomandă utilizarea ușor răcită.
• Ca un fel de farfurie, puteți servi legume proaspete, porriuni friabile sau paste făinoase. Tăiați în felii subțiri, coapte în suflé de cuptor, puneți pe sandwich-uri.
O rețetă simplă - un suflé de ficat de pui pentru un cuptor
• o lire de ficat de pui;
• morcovi de dimensiuni medii;
• piper ars;
• cinci linguri de făină de copt;
• două becuri mici;
• lapte sau smântână lichidă fără grăsime - 100 ml.
1. Tratați temeinic ficatul tratat într-un volum mare de apă rece. Curățați legumele, clătiți-le și tăiați în bucăți mari.
2. În mașina de măcinat cu carne, instalați un grătar fin și treceți prin toate alimentele pregătite: ceapă, morcovi și ficat, amestecați carnea tocată.
3. Adăugați cremă, bătută cu sare de ouă, puțină piper, adăugați sare, dacă este necesar. Puneți toată făina și, rupând cu grijă bucățile, amestecați-o cu o măturică. Masa sufle, în funcție de densitate, trebuie să fie similară cu cea a aluatului de clătite.
4. O matriță, un volum de unu până la doi litri, acoperă din interior cu unt sau ulei vegetal și transferă spre el o masă hepatică. Dacă recipientul este fabricat din silicon, nu trebuie să îl lubrifiați.
5. Puneți soufflé de ficat în cuptor și coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute.
Souffle din ficat de pui și legume - "Mosaic"
• ficat de pui răcit - 380 g;
• trei linguri de manga;
• o treime dintr-o lingură de sare puțin adâncă;
• un ardei dulce;
• două linguri de smântână;
• bec cu dimensiuni medii;
• un cap de ceapă mic;
Floarea-soarelui, ulei foarte purificat.
1. Se taie bine ceapa, se coaja piperul din seminte, se spala cu apa si se taie felii mici. Pe o răzătoare mare, mănânci morcovul.
2. Îndoiți ficatul gătit și spălat în vasul blenderului. Adăugați smântână, se toarnă în mango, se toarnă în ou și se bate până la paste.
3. La gustul tău, piper, adaugă puțină sare, temporar retrasă.
4. Grind legumele tocate, adăugând un pic de ulei macră, dar nu prea mult. Cu căldură medie, aduceți bucăți de legume numai până când se înmoaie.
5. Puneți legumele ușor răcite în masa hepatică. Se amestecă și se toarnă în forma pregătită.
6. Deplasați-l într-o foaie de copt și puneți-l timp de o jumătate de oră, setând temperatura cuptorului la 180 de grade.
Rețetă pentru sufla de aer din ficat de pui pentru multivarka
• 700 gr. ficat de pui proaspăt;
• o ceapă mare;
• o linguriță de copt din fabrică;
• 200 ml de lapte pasteurizat, cu conținut scăzut de grăsimi;
• o linguriță de sare și piper măcinat;
• manga - 3 linguri. l;
• patru ouă;
• jumătate de lingură de nucșoară din piure.
1. Tăiați becul curățat în bucăți și răsuciți-l într-o mașină de tocat carne. Apoi adaugati la ceapa, tocata in acelasi fel ficatul, amestecati.
2. Se condimentează tot cu piper, mănâncă nucșoară cu o manga și adaugă puțin. Se toarnă laptele rece, se amestecă și se lasă timp de douăzeci de minute în lateral. Manka ar trebui să se umfle bine.
3. După aceea, bateți oul în masa hepatică, adăugați ciocanul și amestecați. Oul este cel mai bine pre-distrus cu o furculiță sau cu o măturică.
4. Suprafața interioară a cupei de gătit este ușor umezită cu ulei slab și se toarnă amestecul de ficat.
5. Setați cronometrul timp de o oră și porniți programul de coacere.
6. Scoateți castronul din carcasă cu sufletele pregătite, puneți-l pe suport și lăsați-l pentru o vreme. Când vasul este răcit, scoateți ușor și tăiați în porții.
Cum se face soufflé aburit din ficat de pui pentru copil
• 350 gr. ficat de pui, de preferință nu este înghețat;
• o sfert de ceasca de lapte;
• o felie mică de pâine, aproximativ 40 g;
• puțină sare;
• Nu adăugăm condimente!
1. Tratați ficatul de pui: îndepărtați reziduurile de grăsime, peliculă și vezica biliară, dacă există. Apoi clătiți ficatul cu apă rece, schimbați, scuturați umezeala, în vasul blenderului.
2. Din pâine tăiați toate crustele, rupeți miezul în bucăți și adăugați-l la ficat. Puteți înlocui pâinea cu o lingură de grâu.
3. Spargeți oul, separați proteina de gălbenuș. Se toarnă proteina într-un castron curat, se amestecă gălbenușul și se toarnă în castron la restul produselor. Bateți conținutul vasului cu un blender în modul turbo timp de aproximativ două minute.
4. Bateți proteina într-o spumă stabilă, adăugați-o la masa ficatului. Spoon, mișcându-se cu atenție de jos în sus, amestecați proteinele. Faceți acest lucru foarte atent, pentru a nu perturba aerisirea masei proteice.
5. Turnați amestecul de ficat peste matrițele din silicon și puneți-le în coșul de vaporizator.
6. Pregătiți sufla de ficat timp de o jumătate de oră, apoi scoateți-l din matrițe și serviți.
Sufle ficat de pui delicat cu șampanie (în cuptor)
• Ficat de pui proaspăt coaptă - 450 g;
• o lingură mare de făină;
• un pahar de cremă grasă;
• ciuperci proaspete, de dimensiuni medii - 6 bucăți;
• un vârf mic de pudră de nucșoară;
• Cream, 82% ulei - 25 g;
• miez de pâine, alb, fin măcinat;
• câteva linguri de ulei macră pentru prăjire.
1. Clătiți șeptelul, tăiați în bucăți mari. Într-o tigaie pe căldură intensă, încălziți câteva linguri de unt și înmuiați bucățile de ciuperci în ea. De îndată ce apa a dispărut, reduceți căldura la mediu și continuați prăjirea timp de încă 10 minute, amestecând ocazional,
2. Inspectați cu atenție ficatul pentru vezica biliară, dacă există - îndepărtați cu grijă. Faceți restul grăsimii și filmului, clătiți, uscați și mănâncați. Poți să-l omori pe ficat cu un blender sau să-l mănânci cu un măcinător de carne.
3. Spargeți ușor, împărțiți ouăle în gălbenușuri și veverițe. Asigurați-vă că nu există resturi de galbenus în proteine.
4. În coacerea hepatică, adăugați muștar de nucșoară, puțin piper și puțină sare fină. Pune untul moale în același loc, amestecați. Puneți făina și repetați biciuirea.
5. Bateți crema separat, până când volumul este aproape dublat, până când proteina este strânsă.
6. Puneți cu grijă mai întâi crema în ficat, apoi amestecați cu grijă același lucru cu spuma de proteine.
7. Acoperiți interiorul cu un strat subțire de ulei. Se presară cu mango sau pesmet și se toarnă masa de ficat. Rețineți că sufla va crește cu câteva centimetri, așa că nu umpleți rezervorul până la vârf.
8. Într-o ordine arbitrară se așază pe suprafața suflei ciupercile prajite și, apăsând degetele, se scufundă piesele în masa hepatică.
9. Așezați matrița cu sufle pe o foaie de copt cu laturi înalte, acoperiți-o cu folie. Se toarnă într-o foaie de apă de copt atât de mult încât să acopere jumătate din formă și se mișcă încet brazarul în cuptor. Gatiti suflul timp de 45 de minute.
10. Apoi, puneți pe suprafața bucăților mici de unt și puneți-l înapoi în cuptor timp de cinci minute, dar fără folie și apă. De îndată ce partea de sus este ușor roșie, vasul este gata.
Cum să gătești un suflé liber din ficat de pui (cu orez)
• ficat de pui proaspat - 600 g;
• o treime dintr-un pahar de orez;
• trei linguri de făină;
• capul cepei amare;
• Pentru gust - usturoi și condimente;
• o lingură de unt de legume sau dulce.
1. Tăiați excesul de ficat, spălați-l cu apă rece, uscați-l.
2. Tăiați becul curățat în felii și, împreună cu ficatul, îl răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne sau îl bateți cu un blender. Dintr-o masă mai omogenă, sufla de ficat se va dovedi a fi licitată.
3. Clătiți orezul pentru a curăța apă și fierbeți crupa în apă puțin sărată până când se fierbe jumătate. Apoi, pliați într-o gaură, clătiți cu un curent de apă curentă, uscați.
4. Separați gălbenușurile de proteine timp de un sfert de oră, puneți-le în camera comună a frigiderului. Galbenele și orezul uscat interferează cu coaja de ficat. Adăugați lapte, sezon cu condimente. Sare ușor masa de ficat, puneți toată făina și amestecați, acordând o atenție deosebită bucăților de făină - acestea nu ar trebui să fie.
5. Îndepărtați proteinele răcite până când se obține o spumă groasă și manipulați ușor cu pasta de sufle. Nu bate, în caz contrar aerisirea proteinelor va fi deranjată, iar souffle-ul ficatului nu va fi luxuriant.
6. Acoperiți partea de jos a formularului cu hârtie pergament, aplicați legume sau unt pe pereți. Se toarnă cu grijă în recipientul pregătit masa hepatică și se pune în cuptor timp de o jumătate de oră.
7. Serviți vasul rece, tăiați în porții.
Souffle din ficat de pui - trucuri de gătit și sfaturi
• Ficatul de pui folosit nu trebuie să fie de culoare galben deschis sau întunecat. Prezența cheagurilor de sânge și perturbarea structurii de țesut dens nu este, de asemenea, binevenită. Un astfel de produs secundar poate fi înghețat sau învechit.
• Atunci când tăiați o ficat de pui cu un măcinător de carne, utilizați cel mai mic grătar. Cu cât pregătiți mai fiabil baza ficatului, cu atât mai mult va deveni ofertantul sufleaua.
• Proteina este mai bine să bată cu răcire și cu o cantitate mică de sare. Acest lucru va accelera procesul.
• Amestecați spuma de proteine foarte atent în masa hepatică. Dacă rupeți aerisirea proteinelor, sufla va crește cu greu și nu se va transforma în licitație.
• Când completați formularele, nu uitați că sufla, mai ales când coaceți, crește cu câțiva centimetri. Când se răcește, vasul, de regulă, se așează ușor.
Articole similare
-
Rețetele shurpa în multivarque, secretele alegerii ingredientelor și adăugiri
-
Rețetă pas cu pas pentru găluște de pui, secrete pentru selectarea ingredientelor și
-
Rețete de chifle franceze, secrete de alegere a ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: