Se taie gemul
Hopping mash - este destul de vechi și de tehnica de uitat, dar n ultima dată care sa născut datorită dezvoltării ambarcațiuni de fabricare a berii. Hameiul se adaugă direct la butoiului mash în timpul zdrobire, ceea ce duce la o scădere a factorului pH-congestie și îmbunătățește eficiența enzimelor, accelerează filtrarea mustului și, în general, îmbunătățește caracteristice ticuri băuturilor organoleptice. Utilizarea acestei tehnologii practic nu adaugă o băutură amară. Pentru această tehnică, de obicei nu sunt folosite costisitoare sau hamei vechi, deoarece este nevoie de o cantitate mare pentru a scădea pH-ul. și modificări puternice ale gustului și gustului, nu se adaugă la produsul final. T aici au crezut că, în timpul frecarea uleiuri esențiale mai bine de hamei într-o soluție și să devină mai stabilă, ceea ce face ca aroma în berea finită este mai intensă, deoarece acești esteri nu se evaporă, ulterior, în timpul fierberii. Calculatorul nostru va adăuga amărăciune de 3% la IBU atunci când intră într-un blocaj. de la amărăciunea principală, dacă hameiul a fost stabilit în aceeași cantitate la începutul fierbei.
Primul must
Prima săritură este o tradiție veche, care este utilizată pe scară largă în rândul brevetelor de amatori. Aceasta constă în adăugarea unui lot mare de hamei finale (aromatice) într-un bol de gătit imediat după filtrarea mustului. In timp ce mustul este filtrat în cuva pentru pulping (care poate dura până la 30 de minute), hop îmbibată în mustul cald și îi dă ulei volatil și componentele alfa de acid. Uleiul aromatic nu se dizolvă în apă și se evaporă rapid în timpul fierberii. Dar când înmuiați hameiul în mustul cald, dar nu în fierbere, îi dați mai mult timp să se oxideze în compuși mai grei, astfel încât uleiurile să nu se evaporă complet. degustare profesională a berari germani au arătat că această metodă oferă o aromă mai delicată a hameiului din bere, și amărăciunea unui clar definit, dar nu abrupt.
Hopping în timpul fierberii
Hamei finale (aromatice)
La ultimul minut pentru mustul de fierbere și se adaugă hamei să se evapore cât mai puțin posibil, uleiurile aromatice, ceea ce conferă berii o aroma deosebita. Aici puteți utiliza una sau mai multe soiuri de hamei, în cantitate de la 7 la 120 g, în funcție de preferințele dvs. În medie, adăugați 30-60 g. Hamei finali sunt aruncați în must cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii sau chiar după ce sticla a fost scoasă din foc. Se lasă să bea timp de 10 minute, apoi se răcește. Uneori ei aranjează "sift prin hamei" - în timp ce mustul este turnat într-o cuvă pentru răcire, este trecut printr-un recipient umplut cu hamei proaspete. Atunci când aceste acțiuni după fierbere, este necesar să fie atent, deoarece berea poate cumpăra un gust pe bază de plante, în contact cu plante proaspete, care conțin tanin și alte substanțe distruse prin fierbere. Dacă nu doriți să vă asumați riscuri, utilizați prima metodă de hamei și adăugați hamei uscate care au suferit deja un tratament termic. Dar încercați întotdeauna să utilizați hamei nobile de înaltă calitate.
Hopping în jacuzzi
Uneori, hameiul este setat după fierberea mustului fierbinte în timpul răsucirii sale în jacuzzi. În acest timp, hameiul are timp să fie aburit în mustul fierbinte și distribuit uniform pe întregul volum. Această procedură trece cu succes aromă de hamei în must ca din cauza lipsei de aroma de fierbere nu scapa, care permite utilizarea de aroma de hamei cu mai mult succes. Această metodă de a face hamei este, practic, nu adaugă amărăciune, în cazul în care nu rezista la hamei pentru o lungă perioadă de timp, în mustul de bere fierbinte peste 85 0 C. Prin urmare, proiectantul de rețete furnizate pauză la cald după răsucire și timpul a mustului de răcire pentru un calcul mai precis de amărăciune în rețeta dumneavoastră.
Uscată
Adăugarea hameiului poate apărea și în timpul fazei de fermentare. În acest caz, berea va avea un miros pronunțat de intoxicare. De obicei, pentru acest lucru se utilizează hamei uscate, care se adaugă mustului în ultimele etape de fermentare, înainte de îmbuteliere. Dacă adăugați hameiul prea devreme, atunci când mustul încă bulează, atunci uleiurile aromatice vor ieși cu dioxid de carbon. Este mai bine să adăugați hamei uscați după ce formarea gazului a încetat aproape - în stadiul final, înainte de îmbuteliere. Cantitatea de hamei în acest fel este de 15 g pentru 19 litri. Acest lucru este convenabil, deoarece drojdia nu a murit încă și oxigenul introdus cu hamei în must se va procesa. Pe de altă parte, unele uleiuri de hamei sunt absorbite de drojdie de bere și nu se încadrează în bere, și de ședere în drojdiile. Prin urmare, cel mai bine este să adăugați hameiul la cel de-al doilea rezervor sau baril de fermentare, în care berea va rămâne cu câteva săptămâni înainte de îmbuteliere, în acest timp toate uleiurile se vor înmuia în el. Este necesar să turnați mustul numai printr-un sifon. Pericolul de aici, de asemenea, acolo - ca hameiul din bere va fi pentru o lungă perioadă de timp, un număr mare de taninuri și polifenolii absorbit în mustul de bere, care poate da berii un gust uscat, cum ar fi ceaiul este adormit. Pentru a evita acest lucru, hamei sunt puse într-o pungă specială de plasă din nailon - astfel încât acestea sunt mai ușor de obținut.
Trimiteți-le prietenilor: