Gemul de gătit este una dintre cele mai comune metode de prelucrare și recoltare de fructe și fructe de pădure acasă. Un gem bine preparat este considerat, dacă forma fructelor de pădure nu sa schimbat, numai culoarea lor a devenit mai întunecată, iar aroma de fructe proaspete a rămas.
Pentru a păstra gemul pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să se respecte rata stabilită a consumului de zahăr în timpul gătitului. Dacă adăugăm la fructe și fructe de pădure mai puțin zahăr decât în mod normal pe formula, sau nu pentru a aduce gătit pentru a termina, un blocaj poate fi instabilă în depozit: va fermenta și în stare proastă completă.
Deteriorarea gemului, în ciuda cantității suficiente de zahăr, poate apărea și datorită ambalării într-un recipient umed, slab spălat și uscat și depozitare ulterioară într-o încăpere umedă, neventilată.
Există multe modalități de gătit gem, pe baza caracteristicilor diferitelor fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, există tehnici și cerințe comune pentru gatitul de gătit din orice materie primă.
Pentru gem, recomandăm utilizarea cutiilor cu o capacitate de 2 până la 6 kg, din oțel inoxidabil sau alamă. Tazele cu o capacitate mai mare nu sunt recomandate, ca atunci când gătiți fructe delicate, cum ar fi zmeură, căpșuni, pot fi zdrobite în ele și gemul va fi gătit. În plus, atunci când se gătește un volum mare de boabe, timpul de gătire este suficient de lung, ceea ce are și un efect negativ asupra calității blocajei.
Prin urmare, pentru gatitul de gatire se recomanda folosirea bolurilor cu laturi scazute.
Cele mai bune recipiente pentru ambalarea și depozitarea gemului preparat sunt borcane de sticlă cu o capacitate de 0,5; 1; 2 litri. Înainte de umplere, borcanele trebuie spălate în apă fierbinte, de preferință cu sifon calcinat sau alt detergent, până când se curăță complet, apoi se clătesc cu apă clocoasă și se umple apa. După aceea, băncile se usucă pe sobă până când umezeala este complet îndepărtată. Imediat înainte de ambalare, borcanele trebuie să fie complet uscate și fierbinți.
Indiferent de sursa de căldură utilizată, gemul trebuie gătit timp de cel mult 30-40 de minute, cu excepția perioadei de îmbătrânire. În primele 5-10 minute de la punctul de fierbere, gemul trebuie gătit la căldură scăzută, deoarece în această perioadă apare cea mai mare spumare, iar conținutul pelvisului se poate fierbe. Cu o scădere a intensității formării de spumă și, deoarece siropul se îngroațează, focul trebuie să fie întărit, pentru a se asigura că gemul este gătit uniform și nu se toarnă peste marginea pelvisului.
Siropul, care conține fructe sau fructe de pădure, trebuie să fie transparent și colorat într-o culoare care este caracteristică acestor fructe sau boabe. Nu trebuie să aibă nici o nuanță maronie sau brună. Acesta din urmă indică faptul că gemul a fost supraexpus în foc sau fiert la foc mare.
Siropul trebuie să fie gros, astfel încât să nu se scurge rapid de pe suprafața lingurii. În gem trebuie să fie un număr egal de fructe de padure și sirop. Cantitatea excesivă sau insuficientă de sirop indică o încălcare a normelor privind gemul de gătit.
Fructe și fructe de padure, care sunt destinate pentru gatit, sunt colectate în ziua gătitului lor în vreme însorită și uscată și după ce sunt uscate de la rouă. Nu este recomandat să alegeți boabe în vremea ploioasă. Este important ca boabele și fructele să aibă același grad de maturitate. Nu sunt potrivite fructele și boabele nesigure și suprapuse pentru gatit. Berarii și căpșunile trebuie colectate în site sau coșuri de răchită, cu o capacitate de maximum 2-3 kg.
Boabele de zmeură și căpșuni, colectate de pe teren și fără contaminare, nu se pot spăla. În toate celelalte cazuri, ele sunt spălate, la fel ca și alte tipuri de fructe și fructe de pădure. Chiuveta trebuie efectuată după sortare, iar unele fructe și după purificare (de exemplu, după îndepărtarea sepale din căpșuni, zmeură și pedunculi au cești în coacăz) în apă curată rece de la robinet.
Plăcile delicate trebuie spălate timp de 1-2 minute sub un curent de apă sau prin imersie repetată în apă într-un castron cu fundul coșului (coșul, colatera). După clătire, boabele și fructele trebuie lăsate să stea timp de 15-20 minute în sită, pentru a le face apă din sticlă și ușor uscate.
Cea mai comună este gătit de fructe și fructe de pădure într-un sirop de zahăr. Pentru prepararea acesteia din urmă în aramă pură sau alt bazin, vas emailat turnat cantitate măsurată predeterminată de zahăr și turnat apă rece sau caldă, după care vasele puse pe foc mediu și se agită cu o lingură sau skimmer până când zahărul se dizolvă. Apoi, siropul trebuie să fie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere vasele de pe foc, iar siropul este considerat pregătit pentru utilizare.
Din raportul ales corect între părțile de zahăr și fructe de pădure sau fructe depinde atât de calitatea jamului gătit, cât și de capacitatea sa de depozitare pe termen lung. În absența scalelor, puteți determina greutatea zahărului în volum: un pahar conține 200 g de zahăr, într-un borcan de litru - 800 de grame, într-o jumătate de litru - 400 de grame.
Înainte de gătit, trebuie să pregătiți vasele necesare: o placă adâncă pentru spumă, o lingură sau un zgomot. După ce se gătește totul, peleta cu sirop se pune într-un foc moderat, se toarnă cu atenție o cantitate măsurată de fructe de padure în ea și se amestecă bine cu siropul. Pentru aceasta, pelvisul poate fi luat cu ambele mâini și scuturat în mișcări circulare. Un sirop trebuie să acopere în mod necesar fructele sau boabele. Boabele umplute cu sirop fierbinte, lasa timp de 3-4 ore. Dacă începi să gătiți gem imediat și chiar și la foc mare, siropul nu va avea timp să se absoarbă în fructe de padure, iar acesta din urmă se va ridica și va deveni foarte fierbinte.
Bomboanele și fructele cu piele tare (coacăze, rennete, prune) sunt perforate cu un baston ascuțit de lemn pentru a absorbi mai bine siropul. Coacăz negru trebuie să fie anterior problanshirovat, care este, timp de 2-3 minute coborâți în apă clocotită, și apoi răcit. Dacă acest lucru nu este făcut, fructele de mere din blocajele reci se vor dovedi prea uscate.
Este necesar să monitorizați îndeaproape procesul de gătire și să vă asigurați că nu se va fierbe gemul. Focul ar trebui să fie menținut uniform uniform, nu foarte puternic, dar nu foarte slab, reglat în funcție de spumare. La începutul gătirii, după 3-5 minute de la punctul de fierbere al gemului, pelvisul trebuie îndepărtat din foc, scuturat cu două mâini, îndepărtat de pe suprafața spumei și plasat din nou pe foc. Gătitul continuă până la apariția unei noi spumă, care este îndepărtată din nou.
Acest lucru se face până când oprirea abundentă se oprește. După ce se întâmplă acest lucru și masa începe să fiarbă cu aceeași forță de foc, înseamnă că gătirea gemului se termină. În acest moment este necesar să urmăriți foarte atent, deoarece altfel gemul va fi digerat.
Pentru a evita arderea cu gatit, pelvisul trebuie sa se roteasca frecvent si sa amestece foarte usor fructele sau fructele cu o lingura sau o lingura.
Boabe delicate - zmeură, mure, căpșuni, cireșe, prune mici, cireșe cu gropi, coacăze - se fierbe în mai multe etape, cu pauze în 8-10 ore. Prima dată când siropul cu fructe de pădure este adus doar la fiert și pus pe rezistență. A doua oară, gemul este fiert timp de 10-15 minute și apoi păstrat din nou. Numai pentru a treia oară se poate aduce la pregătire la căldură ridicată. Căpșuni, cireșe și prune, fără sâmburi, și pot fi gătite într-un du-te - mai întâi la joasă și apoi la foc mare.
Fructele ușor digerabile pot fi gătite în modul următor. Puțin fierbe în sirop, boabele sunt scoase cu grijă cu o sită sau un filtru, iar siropul continuă să gătească. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, fructele sunt din nou coborâte în sirop, reintroduse la fiert și apoi sigilate.
Este important să puteți stabili gradul de pregătire a gemului. Destul de frecvente sunt următoarele metode de determinare a gradului de pregătire a blocajului prin caracteristici externe.
1. Se scoate o lingură de sirop din pelvis și, dacă se scurge dintr-o lingură cu un fir gros, mai degrabă decât un lichid și subțire, înseamnă că gemul este gata.
2. Proba răcită este turnată ușor dintr-o linguriță pe o placă. Dacă siropul nu sa estompat, gemul poate fi considerat gata.
3. Blocajul poate fi considerat gata, de asemenea, dacă, după oprirea fierbei, suprafața sa din pelvis este rapid acoperită cu un strat subțire încrețit.
Dacă în timpul gătitului gemul rămâne lichid timp îndelungat, ceea ce se întâmplă adesea, de exemplu, cu gem de cireșe, puteți adăuga un suc de lămâie sau un jeleu de mere. După aceea, gemul se îngroațește rapid.
După terminarea gătirii, gemul este imediat turnat în vase curate și pregătite - boluri sau tigăi din aluminiu și email fără crăpături. În nici un caz nu se utilizează ustensilele de fier sau de fier pentru ghips. Întrucât într-un astfel de recipient culoarea blocajului se deteriorează.
Înainte de ambalare, blocajul este de obicei răcit timp de 8-10 ore. Unele tipuri de gem, care inmuiate rapid de zahăr de fructe (coacaze negre, căpșuni, afine, și altele.), Și pot fi ambalate în formă de fierbinte, fără vystoyki prealabilă.
Pentru depozitarea pe termen lung, gemul este cel mai bine îmbrăcat într-un recipient de sticlă sau cilindru verificat cu o capacitate mică - 0,5; 1 și 2 litri. După ce blocajul este răcit complet, recipientele sunt etanșate bine.
În nucleele oaselor de caise, cireșele, prunele și piersicile conțin o substanță care, prin descompunere, se transformă într-o otrava puternică - acidul cianhidric.
Cu depozitarea prelungită a gemului din fructe cu gropi, crește cantitatea, deci nu este recomandat să depozitați un astfel de gem mai mult de un an. Dacă blocajul a fost depozitat pentru mai mult decât această perioadă, siropul este turnat din fetusi îndepărtat os, pulpă amestecat cu sirop și se fierbe timp de 30-40 minute, apoi se îndepărtează pericolul de otrăvire.
Păstrați blocajul la o temperatură de 10-15 ° C.
Dacă în jamul preparat există apă sau dacă este insuficientă sau dacă nu este suficientă zahăr în acesta, gemul poate fermenta. În acest caz, trebuie să fie digerată adăugând puțin zahăr.
Dacă gemul este mucegai, înseamnă că acesta este fie ambalat prost, fie depozitat într-o încăpere prea umedă. Trebuie să scoateți mucegaiul, să fiți gemul și să-l puneți într-un alt loc uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: