Agar (de agar malaezian - alge) - produs (un amestec de polizaharide de agaroză și agaropectin), obținut prin extracția algelor roșii și maro (. Gracilaria, Gelidium, Ceramium et al), în creștere în Marea Albă și Oceanul Pacific, și formând o soluții apoase de jeleu dens.
Agar-agar este un înlocuitor de legume pentru gelatină.
Agar-agar util
Algele, care dau agar-agar, sunt neobișnuit de bogate în iod, calciu, fier și alte substanțe valoroase și microelemente. Agar-agar nu este o sursă de calorii (calorii zero), deoarece nu este absorbită de corpul uman. Substanța inflamabilă a agarului nu se descompune în intestin, deoarece trece foarte repede prin ea. Acțiunea agar are un efect laxativ ușor și se bazează pe faptul că, umflat crește considerabil în volum, intestinul gros umple spațiul și stimulează peristaltismul astfel. Calitățile sale se datorează conținutului ridicat de fibre grosiere din acesta. Agar-agar elimină toxinele și toxinele din organism, elimină substanțele dăunătoare din ficat, îmbunătățind activitatea sa.
Agarul utilizat în industria de cofetărie în fabricarea marmelade, jeleuri, atunci când primesc carne și pește jeleu, în fabricarea de înghețată în care previne formarea de cristale de gheață, precum și clarificarea sucurilor.
Agar-agar este insolubil în apă rece. Este complet solubil numai la temperaturi de peste 90 de grade. Soluția fierbinte este limpede și vâscoasă. După răcire la temperaturi de 35-40 de grade devine gel curat și puternic, care este reversibilă termic (adică pot fi încălzite și se intareasca când răcirea din nou). Când se încălzesc soluții acide de agar-agar la temperaturi ridicate, se poate produce scindarea hidrolitică. Prin urmare, se recomandă adăugarea de acid / acizi (sucuri de fructe, de exemplu) după dizolvarea agar la temperaturi de până la 60 de grade.
Ce agar este mai bun decât gelatina
Din ce și cum se face agar-agar și gelatina puteți citi mai sus, ceea ce este util și ceea ce este dăunător, nu este necesar să explicăm. )
Proprietățile de gelifiere ale agarului sunt mult mai bune decât gelatina. Acest lucru înseamnă că agarul este necesar mai puțin, îngheață mai repede. Apropo, îngheață la o temperatură de 35-40 de grade, aceasta este mai presus de temperatura camerei.
Agarul nu are nici un gust, gelatina are un gust de mâncare, care se simte când gelatina este pusă mai mult decât ar trebui. Prin urmare, în tort "lapte de pasăre" și marshmallows utilizate agar-agar, mai degrabă decât gelatină :).
Cipul în deserturile mele
Am folosit agar-agar de mai mulți ani acum. De atunci, după cum a devenit posibil să-l cumperi în magazine, și înainte de asta prin Internet.
Utilizarea agar-agar este în descriere, citiți. Îți spun unde o folosesc.
Acestea sunt în principal deserturi utile: jeleu, marmeladă, umpluturi pentru tort-plăcinte, marshmallows de casă.
De asemenea, este bun agar-agar pentru jeleu. Un gust complet diferit!
Dar puțini oameni știu că agarul poate îngroșa orice fel de mâncare, fie că este vorba de terci sau de cacao. Se dovedește nu numai hrănit, dar, de asemenea, fără durere pentru talie)) Există o dietă pentru agar-agar. Dar aceasta este o altă poveste.
Unde se ia agar-agar. În magazine sau departamente unde există condimente. Adesea, acestea sunt tipuri specifice de indieni și similare.
Cum se prepară agar-agar. Este nevoie de 2,5 grame de praf - aceasta este o lingurita standard fara 250 ml de top. piureul sau lichidul care trebuie gelat.
Primul agar-agar este diluat într-o cantitate mică (aproximativ 50 ml) de apă. Normal. Fac asta în apă fiartă, pentru că acest lucru va merge apoi la produsul finit. Sau în sucul / bulionul / bulionul produsului care va fi de bază. Apoi adăugați o scurgere la produsul fierbinte și fierbeți timp de 3-5 minute. Totul! Se toarnă, se răcește. Se blochează FĂRĂ FRIGIDER.
Caracteristicile gătitului cu agar-agar. Agar nu-i place acru. Într-un mediu acid, nu este gelificat. Prin urmare, fructele acru, siropurile și piureurile nu pot fi utilizate cu agar-agar. De exemplu, mors afine sau adăugarea de suc de lămâie la produs.
Dulciurile achiziționate pe agar sunt cu siguranță mai bune decât altele. Deși pectina este, de asemenea, un lucru util. Dar în orice achiziție există vopsele și arome, din păcate. În caz contrar, ele nu vor fi atât de atractive pentru vânzare. Prin urmare, recomand să faceți din timp în timp jeleu și jeleu. Mai ales dacă sunt copii în casă. Experimentați, amestecați boabe și sucuri, nu numai fructe, ci și decocțiile lor vor merge la locul de muncă. Am făcut marmeladă delicioasă chiar și de la soiuri dulci desert dulce.
Jellied nu se topeste
Am visat mult timp de agar. Mi-am cumpărat eu singur să fac cârnați. Mă deranjează că mezelurile făcute din carne în șuncă devin uscate. Chimia nu cumpără vânătoarea, așa că cârnații erau mai suculenți, gândindu-se de mult timp la ceea ce poate înlocui și amintea despre agar. Am decis cu ocazia să o adaug la cârnați, când o gătesc, pentru a obține ceva ca o carne în jeleu.
Am cumpărat agar în magazinul Metro. Nu-mi amintesc exact cât de mult costa un sac de cântărire 20 de grame, dar am cumparat doar unul, aparent, prețul într-un fel nu am fost comparat cu masa. Încercați să nu atingeți toate mâinile.
Agarul trebuie diluat într-un lichid pentru a lăsa să se fierbe și apoi se fierbe este posibil - pe proprietățile de legare, acest lucru nu va avea nici un efect. Agarul se usucă și foarte repede.
Lucrez cu medii microbiologice pe bază de agar - se solidifică foarte repede, apoi dacă se usucă.
Paul, o rețetă interesantă. Deja vroia să gătească o cobră)
Ei bine, atunci - mergeți mai departe). Carne tocată poate fi orice, condimente - pentru a gusta. Mincemeat într-un blender este posibil, sau o duză-un cub este la un măcinător de carne)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: