Bifidobacteriile sunt microorganisme naturale ale intestinului unui adult. Principalele funcții ale acestor bacterii:
- Restaurați echilibrul microbian natural din intestin.
- Reglează activitatea tractului gastro-intestinal.
- Normalizați sinteza vitaminelor E și K.
- Ele susțin protecția naturală a organismului împotriva bacteriilor și a virușilor.
- Crearea condițiilor favorabile pentru reproducerea și creșterea microorganismelor benefice.
Bifidobacteriile sunt singurele specii de microorganisme care nu au proprietăți patogene pentru oameni. Din acest motiv, bifidobacteriile au fost folosite pentru a produce multe probiotice. În prezent, sunt descrise mai mult de 10 specii de bifidobacterii, care diferă în caracterele biochimice, fiziologice și serologice.
Înainte de naștere, tractul gastrointestinal al fătului este steril. Principalul factor pe care depinde procesul de colonizare bacteriană a nou-născuților este laptele matern. Factorii bifidogenice, în principal de origine, carbohidrați influențează soluționarea tractului digestiv al nou-născutului prin bifidobacterii, care sunt pentru ei cele mai simbionți naturale și nutritive.
În lapte, bifidobacteriile se dezvoltă lent, deoarece laptele de vacă nu este habitatul lor natural. Unul dintre motivele creșterii slabe a bifidobacteriilor din lapte este oxigenul dizolvat în acesta. Ei nu aveau activitate de cazeină, adică ele pot asimila cazeina numai după hidroliza parțială. Ca urmare a scindării cazeinei, se formează polipeptide, glicopeptide, aminoglucide, care stimulează creșterea bifidobacteriilor. Un alt motiv pentru creșterea inhibată a bifidobacteriilor poate fi activitatea lor scăzută de fosfatază. Creșterea bifidobacteriilor în laptele de vacă este stimulată de extractele de drojdie, de laptele hidrolizat și de creșterea raportului dintre proteine: lactoză. Un efect stimulativ puternic al creșterii bifidobacteriene este obținut prin utilizarea hidrolizatelor de cazeină.
stimulenți pe bază de plante de creștere a bifidobacteriilor în lapte de soia este fără grăsime, extract de cartof, zahăr din trestie, extract de porumb, suc de morcov. De asemenea, ca stimulenți de creștere sunt utilizați săruri de fier, sorbitol, oligoelemente sub formă de sulfat de cupru și lactat de fier.
O modalitate de a activa creșterea bifidobacteriilor în lapte este obținerea de mutanți ai acestor microorganisme care pot crește fără protecție împotriva oxigenului.
Bifidobacteria utilizate la fabricarea de produse lactate pentru sugari și probiotice pentru oameni si animale, deoarece contribuie la normalizarea microflorei intestinale. Ei raportează proprietățile produsului dietetice și medicinale, așa cum sintetizată de vitamine B (B1, B2, B6, acid folic B.), vitamina K și aminoacizi esențiali. Produsul alimentar îmbogățit cu bifidobacterii, sunt caracterizate prin proprietăți dietetice ridicate, deoarece acestea conțin un număr de compuși bioactivi: aminoacizi liberi, acizi grași esențiali, enzime, substanțe antibiotice, micro și macro.
În prezent, toate produsele care conțin bifid pot fi divizate în mod condiționat în trei grupe.
Primul include produse care sunt fabricate de celule viabile de bifidobacterii cultivate pe medii speciale. Reproducerea acestor microorganisme în produs nu este prevăzută.
Al doilea grup include produse provenite din culturi pure sau mixte de bifidobacterii, a căror activare este realizată prin îmbogățirea laptelui cu factori bifidogeni de natură diferită.
Al treilea grup de produse care conțin bifid include produse de fermentație mixtă, cel mai adesea fermentate de co-culturi de bifidobacterii și de microorganisme cu acid lactic.
Sortarea produselor care conțin bifidobacterii este destul de largă. Aceste băuturi lactate ( „Bifidin“, „Bifilakt“, iaurt, chefir, iaurt), lapte bătut, brânză bystrosozrevayuschy, unt, smântână, creme, produse naționale, produse lactate uscate pentru copii și altele.
Trimiteți-le prietenilor: