Cum de a stoca vinul în mod corespunzător?
Deci, în ce condiții și pentru cât timp ar trebui să fie depozitate în mod corespunzător vin și alte băuturi scumpe pentru ao păstra? Și în mod ideal - chiar să se îmbunătățească și să se înnobileze. Despre aceasta vom fi informați de specialiști - brizele buticurilor "Colecția de vinuri"
Vinul este o substanță instabilă și, prin urmare, este foarte solicitantă pentru condițiile de depozitare. Cele mai importante sunt umiditatea, temperatura, absența luminii, mirosurile străine și, de asemenea, odihna completă.
Experții vor numi temperatura optimă pentru depozitarea vinului, variind de la + 8 ° C la + 20 ° C. Optimum - o temperatură constantă de + 12 ° С, creșterea este permisă numai până la + 14 ° С. Și Bordeaux și Burgundia sunt, de asemenea, excelente pentru temperaturi de 16-18 ° C. Regula generală este următoarea: vinurile mai puțin stabile - alb, roz - necesită mai multă răcire (8-10 ° C), în timp ce cele rosii dense preferă câteva grade mai mari.
Dacă vinul nu este foarte vechi și durata de depozitare estimată nu este mai mare de un an și jumătate, este permisă o temperatură de 16-18 ° C. La aceasta temperatura, vinul se maturizeaza mai repede, dar nu se imbunatateste atat la 11-12 ° C. Pe de altă parte, la o temperatură de 8-9 ° C, vinul evoluează abia.
Dar niciun vin nu-i place fluctuațiile de temperatură. Din cauza lor, toate procesele dintr-o băutură nobilă merg mai repede, iar îmbătrânirea vinului se poate transforma rapid în rătăcire.
În ceea ce privește umiditatea ideală a litigiilor nu apare - 75%. Sau, mai puțin strict, în limitele a 70-80%. La ploua de umiditate mai mică începe să se sfărâmă, respectiv sticlele, scurgeri. Aceasta nu este pentru o zi: efectele uscătoare a aerului sunt deosebit de vizibile pe sticlele de vin, care sunt depozitate mai mult de trei ani. Umiditate excesivă se poate observa prin modul în care etichetele încep să putrezească. Dar este jumătate rău - problema este că dopurile sunt mucegăite.
Corkul este, în general, un loc slab la depozitarea vinului. Prin urmare, sticlele din pivnițe sunt de obicei ținute într-o poziție orizontală, astfel încât vinul să fie spălat cu o plută și să nu se usuce. În cazul în care vinul nu ar trebui să fie depozitate pentru sticle, nu prea mult timp în mod necesar stivuite - astfel, de altfel, și zona de vin de interacțiune cu aerul va fi mai puțin, acesta va fi mai lent să se maturizeze. Dar în acest caz, umiditatea trebuie să fie în mod obligatoriu la limita superioară a normei - 80%.
Lumina strălucitoare este un inamic renumit al vinurilor fine. Atunci când interacționează cu acesta, încep să apară reacții chimice în vin, ceea ce duce la schimbări ireversibile în calitate. Acest lucru este remarcabil chiar și prin ochi: vinurile roșii devin mai palide, în timp ce culoarea albă se intensifică cu galben. Și în întuneric vinul se coace calm și fără grabă. Prin urmare, în pivniță de multe ori nu conduc lumina electrică, intra în ele cu o lumânare, iar ferestrele sunt situate la nord. Nu uitați de obloane. Producătorii francezi se grăbesc să-i închidă chiar și cu fulgere.
Avarii neintenționate sunt cauzate de mirosurile străine. Prin urmare, sub vin nu poate fi atribuită o parte din pivniță, unde sunt păstrate, de exemplu, varză și șuncă afumată.
Colțul garajului nu este, de asemenea, potrivit, precum și dulapul pentru bucătărie. Chiar și cele mai multe pe care există o cramă specială de vin nu este potrivit, în cazul în care are ventilație slabă și miros de mustiness. Vinul își adoptă cu ușurință spiritul. Francezii au chiar un termen special, care se traduce ca "mirosul unui subsol umed". Apropo, ei au și expresia "mirosul luminii" - despre vinul, care era prea lung în lumină.
Dar asta nu e tot. Vinul urăște tot felul de vibrații, vibrații și zgomote puternice. Cu alte cuvinte, vina pentru o creștere minunată necesită odihnă completă și fără stres. În practică, acest lucru înseamnă că aproape de locul de păstrare a vinului, nu ar trebui să fie autostrăzi, care găzduiește în mod regulat camioane, căi ferate, șantierele de construcții, în cazul în care unitatea în grămezi, și bâzâitul conductelor de încălzire și a sistemelor de canalizare. Chiar și vibrația frigiderului poate provoca vătămări - este atât de delicată.
Din cele de mai sus este clar că vinul nu este în frigider. Temperatură prea scăzută, vibrații, lumină ascuțită la deschiderea ușii ... Cu excepția cazului în care alimentarea unei sticle bine închise nu poate sta prea mult timp în frigider. Și dacă sunt mai multe sticle și nu au fost încă deschise? Nu faceți o pivniță pentru ei! Unii păstrează o "stăpânire" atât de modestă în ... un dulap. Cumva, o persoană se ascundea de soția lui acolo, printre puloverele vechi, câteva sticle de Bordeaux. Și am uitat. A găsit-o accidental, patru ani mai târziu. Vinul a fost perfect conservat și mai bun decât înainte. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere: persoana respectivă nu sa uitat la raftul îndepărtat, vinul nu a deranjat. În plus, îi plăcea că camera era rece, de 15-16 grade, adică, fără să știe, menține temperatura optimă pentru vin.
Acei oameni care au început deja colectarea vinului și au colectat cel puțin 20 de sticle, nu se poate baza pe caz, trebuie să ne gândim serios la cumpărarea unui termostat special pentru cabinet. Când sticlele sunt deja cincizeci (și colecția de vinuri, ca orice pasiune, captează rapid), acest dulap va fi necesar cu siguranță. În modelele mai simple, temperatura optimă constantă este menținută la fel în întregul volum. În cazul modelelor mai scumpe, temperatura scade de la un nivel la altul, pentru diferite tipuri de vinuri. Aceste dulapuri sunt disponibile în diferite dimensiuni și pot găzdui între 50 și 500 de sticle.
Când colecția atinge această cifră, în dolari sau în euro, de regulă, aceasta este deja estimată într-o sumă de cinci cifre - și în fiecare an va crește doar. Prin urmare, trebuie să aveți grijă de o cramă bine echipată.
Este atât de frumos - aduce în propria pivniță de vinuri special grup selectat de prieteni, și în lumina slabă a lumânări pentru a aranja o degustare de (fără exagerare) băuturi prețioase ... În Europa, aceasta este o tradiție lungă, dar aici este în fază incipientă - și a reînviat după o pauză lungă. Ei sunt bine în Europa: beciurile au fost construite cu secole în urmă, stau în locurile lor, trecute de la o generație la alta și trebuie să le construim, respectând cu strictețe toate condițiile necesare. Clima nu ne permite să ne așteptăm ca temperatura necesară pentru vin să fie menținută într-un mod natural. De asemenea, este dificil să urmăriți umiditatea, asigurând în același timp o bună ventilație. Toate aceste probleme pot fi rezolvate prin dotarea pivnițelor cu sisteme climatice speciale. Proprietarul are nevoie doar de alegerea unei firme care să se angajeze să doteze pivnița la cheie, binele este acum o alegere. Izolarea camerei trebuie efectuată, precum și izolarea fonică.
Dacă pivnița este complet sau parțial îngropată subteran (care, opțional, este opțională), atunci trebuie evaluate proprietățile solului. Nu este prea umed, cât de înaltă apelor subterane se ridică în primăvară, care este adâncimea de îngheț. Este necesar să se clarifice dacă există o serie de comunicări și asigurați-vă că pivnița este cât mai departe de drum. Dacă există în continuare o sursă de vibrații în apropiere și o pivniță este necesară, trebuie să vă gândiți asupra plăcuțelor de compensare sub picioarele rafturilor, de exemplu, din plută. Dacă rafturile sunt din lemn și stau pe podeaua de piatră, este mai bine dacă picioarele sunt, de exemplu, aluminiu. Datorită acestora, spațiul dintre rafturi și podea va rămâne liber - fără acest strat de aer un arbore în contact direct cu piatra se poate îndoi.
Sunt preferate materialele naturale pentru finisarea pivniței. Pereții sunt plini de piatră, rafturile sunt din piatră sau din lemn. Pe podeaua de pământ se așterneau plăci de piatră. Cu toate acestea, este mai bine să nu o acoperiți în întregime, ci să lăsați spații goale care pot fi umplute cu pietriș mic. Acest lucru se face pentru a menține umiditatea: se bazează pe electronică, dar nu vă faceți griji. Interiorul pivniței va fi preluat de designer. El va sfătui toate tipurile de accesorii. De exemplu, un astfel de lucru - o vază specială pentru blocajele de trafic. Dar cel mai probabil va uita de un accesoriu esențial. Ia-o specială „Crama carte“, un fel de Carte Mare, unde scrie numele vinului, anul de recoltă, numele producătorului, data intrării, numărul de sticle. Verificați-le în mod regulat: în cazul în care dopul este în ordine, dacă etichetele nu se îndepărtează (înseamnă că aerul este uscat), și poate mucegai (este prea umed). Cel mai bun mod de a controla starea vinului este, desigur, degustarea.
În favoarea consumului de alcool, în loc de depozitare pe termen lung ar trebui să fie exprimate, dacă vine vorba de băuturi tari. Inclusiv cognacul. Unii oameni cred că un depozit pe termen lung într-o sticlă adaugă ceva la calitatea sa. Nimic de genul ăsta. Sunteți norocoși dacă calitatea se agravează puțin. De obicei conectați rassyhaetsya, coniac, care interacționează cu aerul oxideaza - și o sticlă extrase din „stocuri bunic“ provoacă doar frustrare care trebuie să se ascundă de respect la un strămoș.
Dar dacă o sticlă de coniac este prezentată (cumpărată, câștigată într-o loterie), iar acum nu doriți să o beți? În primul rând, nu-l stivă pe orizontală, ca vinul, altfel coniacul va avea mirosul de plută, iar alcoolul agresiv îl va mânca. Dar pluta se va usca. Nu, sau cel puțin nu imediat, dacă sticla este umplută cu ceară de etanșare. Asigurați-vă că acest lucru sau completați sticla dvs. - dacă aveți o ceară de etanșare. Depozitați cognacul la temperatura camerei. Dacă sticla a fost deschisă, dar nu a fost terminată, se toarnă în mod necesar cognacul într-un recipient mai mic, cu un dop de sticlă bine măcinat. Când este expus la aer, acesta se oxidează și își pierde calitățile remarcabile.
În general, regulile de păstrare a cognacului se aplică tuturor băuturilor tari. Pentru a reitera pe scurt încă o dată: o sticlă - temperatura verticală - cameră, pe partea de jos nu se lasă, se toarnă într-un vas etanșabil strâns adecvat și, în orice caz, nu trebuie depozitat pentru o perioadă lungă de timp.
Rețineți: chiar și etichetele de vodcă indică durata de conservare. Desigur, vodca nu va fi acru, dar va pierde și mult din contactul cu aerul. Principiul "nu te opri până mâine ce poți bea azi" la băuturi tari este cel mai bun. La urma urmei, numai vinul devine vechi frumos și nobil - dacă este păstrat în condiții bune.
De la gropi până la amfore
Ce a venit primul - vin sau feluri de mâncare pentru vin? Experții susțin că istoria vinificației duce dintr-un gropi în piatră, unde oamenii primitivi au împăcat în grabă boabele căzute de struguri primitivi.
Câteva zile mai târziu se bucurau de vinul primitiv, pentru că se știe că drojdia de fructe de pădure sa născut cu mult înainte de apariția omului. La vin fermentat mai mult, groparul a fost adâncit de o altă piatră și cine știe, poate că din acest motiv inventatorii primitivi au început să perfecționeze instrumentul de muncă pentru a obține o mulțime de băutură plăcută și utilă. Povestea este tăcută despre asta, dar această presupunere dă strămoșilor îndepărtați și sumbre o asemănare neașteptată.
Este ușor să presupunem și problema ulterioară a strămoșilor. Este imposibil să fii mereu la o adâncitură. Uneori trebuie să plecați în afacere: să vânați, să dormiți și dacă nu aveați suficiente nevoi pentru o persoană străveche! Și cum vei pleca? La urma urmei, sigur, freeloaderii vor rula imediat și vor folosi produsul. Deci trebuie să transportați totul cu voi. Acum devine clar de ce primele vase de băut au apărut mult mai devreme decât primele plăci. Iar aceste vase erau numite "depozitul focului". Cazul a avut loc acum șapte mii de ani, adică de foarte mult timp. De aceea, astăzi nimeni cu absolut siguranță nu va spune ce fel de foc a fost vorba. Este posibil ca acesta să fie doar un foc intern.
Confirmarea indirectă a acestei ipoteze poate servi ca un fapt complet dovedit: oamenii vechi nu erau nebuni de băut. În acest sens, cercetătorii nu au nicio îndoială - datorită mărimii primelor cisterne descoperite pentru fermentarea și depozitarea pietosului de viță de vie, care a ajuns la o creștere de doi metri. Dacă considerăm că comerțul în acele zile nu a fost practicat în mod deosebit, atunci poftele strămoșilor îndepărtați nu pot fi îndoieli. Este interesant faptul că primele depozite ale primelor colecții de vinuri au fost amplasate, așa cum se întâmplă acum, în țara în care au fost pentru prima dată înmormântate puțurile și cu dezvoltarea unei atitudini civilizate față de vin, în pivniță. Este foarte probabil ca ideea beciurilor să apară tocmai din cauza îngrijorării cu privire la siguranța vinului în timpul perioadei de maturare.
Când vinul a coace, a fost decantat și turnat într-un recipient care era mai potrivit pentru transportul de la un loc la altul - amfora. Acestea au fost primele opere de artă cunoscute de om, care vorbește de asemenea volumele. De exemplu, atitudinea respectuoasă a primitivului la conținutul de amfore. Sau că acest conținut foarte inițial sa dezvoltat în nevoia oamenilor, în viitor și în capacitatea de a face lucruri minunate.
Amforele, de altfel, erau, de asemenea, destul de capabili: în mod evident, anticii nu au fost ușurați. De mii de ani înainte de epoca noastră, au folosit containere de 15-20 de litri. Deși este greu să numim o tara în sensul actual al cuvântului, amfora elegantă cu mâna îngustă cu două mâini a frumuseții este incredibilă, care chiar și astăzi admiră contemporanii sofisticați. Forma lor combină frumusețea și sensul practic. Un gât îngust ar putea fi ușor conectat - vinul se oxidează lent și se evaporă. Pe un fund de vârf, precipitatul precipitat din vin a fost mai bine acumulat. "Șoldurile" mari și un "corp" alungit al amforelor au făcut posibilă scurgerea cu ușurință a vinului "de sus", doar înclinarea ușoară a vasului și nedorind sedimentul.
Astăzi, este mai bine să încredințați instalarea unei crame la profesioniști. Depozitarea modernă a vinului nu este neapărat un subsol. În absența zonelor necesare, vinul poate fi depozitat în dulapuri speciale de vin care funcționează pe principiul unui frigider, dar fără compresoare, pentru a nu crea vibrații dăunătoare pentru vin. Toate detaliile vă vor fi comunicate de către specialiști.
Articole similare
-
Cum să păstrați legume, fructe și legume feliate - un blog sănătos
-
În cazul în care pentru a stoca vin 9 idei interesante și 35 de exemple
Trimiteți-le prietenilor: