Piesele au fost pregătite și folosite în Rusia la început doar în sărbători. Cuvântul "plăcintă", derivat din vechiul cuvânt rusesc "sărbătoare", indică faptul că nici o sărbătoare solemnă nu ar putea face fără plăcinte. În același timp, fiecare festival avea propriul său fel de plăcintă specială, care a fost motivul pentru varietatea plăcilor ruse, atât în aspect, cât și în aluat, umpluturi și gust.
În prajiturile clasice rusești rusești se află mereu după pește, pește, astfel încât să fie urmate de încă o secundă - friptura sau terciul; Într-o cină rusă mai simplă, acestea urmează fie imediat după supă, fie după a doua fel de mâncare.
Ingrediente pentru placinta dulce închisă
Pentru prepararea prăjiturile închis este necesară pentru a pregăti metoda burete de patiserie, lasa un pic de aluat pentru a decora, iar rola de repaus în două turte rotunde de aproximativ 1 cm grosime si da rasstoyatsya 5-10 minute. Un tort trebuie transferat într-o foaie de coacere uns, umplut din mere sau caise uscate. Apoi puneți un al doilea tort pe partea de sus și protejați marginile celor două prăjituri plate. Pentru a decora plăcinta, introduceți două flageluri lungi subțiri, le răsuciți împreună și le așezați de-a lungul marginii (Figura 1).
O atenție deosebită este acordată pregătirii umplerii. Merele spalate sunt decojite si decojite, taiate in felii, presarate cu zahar si stropite cu vodca sau coniac. Caii uscați se spală bine în apă caldă, se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere aproape caisele uscate. Închideți capacul, acoperiți vârful cu un prosop și lăsați timp de 2 ore pentru umflare. Apoi, apa este drenată, iar caisele uscate se pun pe aluatul laminat și se presară cu zahăr.
Ingrediente pentru ciocolata siberiana
Aluat pentru zanezhek frământat pe un opac. În laptele cald, amestecați drojdia, 4 cesti de făină și 1 lingură. o lingură de zahăr. Puneți-l într-un loc cald. În lingura pregătită se găsesc ouăle de piure de zahăr, sarea și restul făinii. se amestecă totul bine și numai apoi se toarnă ulei în aluat. Un castron bine aruncat ar trebui să fie scos pe masă până când începe să se lase în urmă. Apoi puneți aluatul înapoi în vase și puneți-l într-un loc cald să se ridice timp de 1,5-2 ore. Gata de aluat pentru a forma în chifle mici dimensiunea unui ou și să se așeze pe o foaie de metal, lubrifiate, și pune pe o probă pentru 40-45 de minute într-un loc cald. Chiflele finite se grasesc cu smantana: pentru fiecare bun, puneti o lingurita de smantana si imprastiati usor pe toata suprafata cojii (Figura 2).
Coaceți la o temperatură de 220-230 grade pentru 20-25 de minute. Pregătirea de smântână: se amestecă 6 linguri de smântână cu zahăr, făină și unt, bate bine până când bucățile dispar.
Ingrediente pentru peștele Arkhangelsk
Pentru prepararea peștelui din Arhangelsk, peștele trebuie să fie spălat, eviscerat și sărat. Pregătiți aluatul de drojdie, rotiți-l într-o formă ovală, puneți un pește întreg cu capul și coada în mijloc. Marginile aluatului trebuie să fie ciupite sau tăiate în benzi și întrețesute sub formă de panglici (Figura 3).
Apoi ungeți oul și coaceți în cuptor la o temperatură de 220 ° C. Finalizați tortul bogat ulei. Peștii folosesc mai mult cod de dimensiuni mici, navaga, whitefish, grayling.
Ingrediente pentru pescarul din Yaroslavl
Aluatul de drojdie
Aluatul este împărțit în 2 părți și rola ovală în straturi de grosime de 1 1/2 cm. In mijlocul pus dezosati file de pește stropite cu sare și piper, pune ușor prăjite în unt ceapa, de mijloc și marginile conecta zaschipat, fasonarea peștele. Un capăt pentru a face un ascuțite și inserați 2 evidențiază - "ochii", celălalt capăt tăiat în două - "coada". Lăsați plăcile să se ridice, ungeți oul și coaceți la o temperatură de 180-200 ° timp de 30-35 de minute (Figura 4).
Bucătărie bucătărie rusă aluat
Ingrediente pentru chifle
Într-o cratiță se topeste untul sau margarina, se adaugă apă și se amestecă de fierbere, se adaugă la fel de mult făină după cum este necesar pentru a face aluatul sa dovedit destul de gros. Puneți tigaia în foc și continuați să amestecați pe foc până când aluatul rămâne în spatele tăvii. Apoi, trecerea într-un castron, se răcește, se adaugă drojdia, diluată în puțină apă, sare, zahăr, cardamom zdrobit, albușul de ou bătute, se amestecă bine și se lasă aluatul să crească. Apoi, luați aluatul cu o lingură de desert și prăjiți în grăsime fierbinte (Figura 5)
Ingrediente pentru plăcinte coapte cu umplutură de varză
Aluatul de drojdie
aluat unt drojdie făcut metoda burete, rola într-o frânghie și se taie în bucăți cântăresc între 60 și 25 g. apoi formate în granule pentru a le da rasstoyatsya 5-10 minute și rola în pelete rotunde de 0,5-1 cm grosime. In mijlocul fiecărei pastile pune umplutura si protejeaza marginile, dand forma barcii.
Patticele pregătite se pun pe o foaie de copt și se lasă la distanță. 5-10 minute înainte de coacere, ungeți oul și coaceți timp de 8-10 minute la o temperatură de 200-2400C (Figura 6).
Fig. 6. Pateuri de coacaze cu umplutura de varza
Pentru a pregăti varza proaspătă de umplutură pentru a tăia, se arde cu apă clocotită, se usucă și se prăjește fără sare, amestecând, într-o tavă. Se adaugă ceapa prăjită măruntă tocată, ouăle tocate, verdele de pătrunjel, se amestecă și se sare după gust.
Ingrediente pentru un bun rotund
Din aluat pregătit într-o formă liberă, pentru a forma bile, care pentru 5-8 minute pentru a permite să se distanțeze, apoi rolați-le în prăjituri. În mijlocul fiecărui tort puneți bomboanele în formă de minge. Cioară îmbuteliată cusută în jos pe tava de copt unsă și lăsându-i să scape. 10 minute înainte de coacere, rolați ouăle cu ou și presărați cu miez de făină, zahăr și ulei. După coacere și răcire, chiftele se presară cu zahăr pudră (Figura 7).
Ingrediente pentru plăcinte cu carne din Moscova
Aluatul de drojdie
Aluatul de drojdie trebuie preparat printr-o metodă de burete, împărțită în bile de cântărit de 200-250 g, dând o distanță de 5-10 minute și se rostogolește în prăjituri rotunde. În mijlocul fiecărui tort plat, puneți forța de forță și legați marginile cu un șnur, astfel încât mijlocul să rămână deschis. Apoi, a pus în tigaie, lubrifiat da rasstoyatsya, ou grăsime și se coace în cuptor la 230-2400S pentru 8-10 minute (Fig. 8).
Piesele pot fi, de asemenea, fierte cu mere, cu pește, cu brânză de vaci.
Luați în considerare pregătirea unei femei de rom.
Ingrediente pentru rom
In aluat drojdie se adauga ouale, se amestecă, divizat în 20 părți egale, rola în bile, pus în formă, și după 15-20 de minute, a pus în cuptor timp de 30 - 35 de minute.
Pregătește-o pe femeie să iasă din formă, să se răcească. Se umezește partea superioară cu un dulce, sirop de rom, mai mic - înmuiat în fondant de ciocolată (Figura 9).
Ingrediente pentru kulebyaki cu carne tocata
Pregătiți aluatul de drojdie. Întindeți-l într-un strat alungit de 1 cm grosime. În mijloc pe întreaga lungime, puneți carnea de forță, conectați marginile aluatului peste carnea de pământ și acoperiți-o. Transferați kulebyak-ul într-o tavă de copt, uleși și decorați-vă cu cifre din aluat. Se omogenizează ouăle de kulebyaku, se pun gălbenele și se coace în cuptor la 200 gr C timp de 30-45 de minute. Pește prăjit: tăiați fileurile de pește în cuburi, adăugați sare și prăjiți. Adăugați orez fiert, ceapă prăjită, verdeață, sare, piper și se amestecă. Carne tocată: tăiați carnea, prăjiți, adăugați puțină apă și scoateți. Treceți prin mașina de tocat carnea, adăugați ceapa prăjită, piper, sare și verde (Figura 10).
Ingrediente pentru Kulich
Se diluează drojdia cu lapte și zahăr și se lasă timp de 10 minute. Se adaugă 125 g de făină, se amestecă, se pune într-un loc cald și se lasă să iasă până a doua zi. Se amestecă lingura cu făina rămasă, se adaugă sare, coajă, apă și se fragează timp de o jumătate de oră. Din două treimi din aluat se formează o pâine lungă de 5 cm grosime. Ungeți tava cu ulei, presărați cu semințe de susan și puneți aluatul. Din restul ruloului de testare se execută două role subțiri de aceeași lungime ca și pâinea de pe foaia de copt. Se rotește în susan și se pune în jurul pâinii, apăsând pentru a face aluatul stick. Ouăle (vopsite) ar trebui să fie înclinate în aluat, ungeți pâine cu gălbenuș de ou și presărați cu susan.
Dați tortul să meargă timp de trei ore într-un loc cald. Coaceți în cuptor timp de aproximativ o oră la o temperatură de 200 de grade (Figura 11).
Ingrediente pentru boabele deschise "Yagodnik"
Aluatul de drojdie
Într-un castron mare, combinați făina și sarea, tăiați făina cu unt și margarină până când nu mai fiți. Adăugați apă de gheață treptat, peste o lingură, până când aluatul devine omogen. Împărțiți aluatul în părți astfel încât o parte să fie puțin mai mare decât cealaltă. Dați o formă rotunjită, înfășurați-o într-un film și puneți-o în frigider timp de o oră.
Umplerea: combinați zahărul cu amidon, adăugați boabe, amestecați. Pe rola suprafata presarata cu faina cea mai mare parte a aluatului într-un strat cu diametrul de 30 cm și se pun într-un vas de copt cu diametrul de 23 cm. Margini tăiate, lăsând 2,5 cm, pune umplutura. Aluat rolă o altă porțiune de 30 cm diametru, se taie aluatul în fâșii de 2,5 cm lățime, nu mesh, pune-l deasupra umpluturii, fixarea marginii lubrifia se presară zahăr din lapte. Se pune tortul pe o tigaie fierbinte, se coace timp de 20 de minute, se reduce căldura la 1900c și se lasă timp de încă o oră, până la umplere începe să bule (fig. 12).
Umplutura de tot felul (cu excepția peștelui) este pusă în prăjituri numai gătite, răcite. De umplere de pește poate fi, de asemenea, de la pește crud, de ce astfel de plăcinte sunt coapte aproximativ de două ori mai mult decât restul. Utilizați în plăcinte și pește roșu sărat, de obicei în combinație cu trei tipuri de cereale, orez, hrișcă și sago.
În ceea ce privește umpluturi pentru plăcinte dulci, cea mai mare parte a lor make out gem (mere, coacaze negre, zmeura, cireșe, căpșuni, căpșuni, afine, afine), orez stafide, prune și smochine, din mac și zahăr, de cireșe pasăre uscat cu zahăr și miere.
Mai rar, în bucătăria rusă (și chiar și recent) plăcatele sunt făcute cu fructe proaspete și fructe de pădure, mai ales cu mere, cireșe, căpșuni, afine.
Astfel, umplutura plăcintelor ar trebui să fie suculentă, grasă, să aibă gust mai intens, mai aspru, mai expresiv decât dictează normală gustul. Acest lucru înseamnă că umpluturile neîndulcite ar trebui să fie puțin mai sărate, puțin pictate, ușor mai grase și dulci - ușor mai dulci. Această "mantie" este necesară, deoarece aluatul absoarbe câteva sare și zahăr, iar umplutura în mod normal sărată în plăcintă poate fi prea proaspătă. Piesele se umple cu umplutură și se finalizează direct pe o foaie de copt.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: