Povestea despre cum a apărut acest produs cu lapte acru pare destul de neobișnuită. Se crede că creasta caucaziană, sau mai degrabă pârtia nordică a acesteia, este locul de naștere al fungiilor de kefir, această mazăre gălbuie. Localnicii le-au dat numele de "Millet Prophet", iar în unele sate au fost numiți "boabele lui Mohammed". Potrivit legendei, Mohammed însuși a adus aceste mazăre ca un dar pentru alpiniști. Le-a învățat cum să folosească aceste mazăre pentru a face un produs special. Dar numai montanilor li sa interzis să dea "boabele lui Mohammed" neamurilor.
Locuitorii din Caucaz - proprietari de ciuperci de kefir, de multe ori au început să pregătească o băutură, considerată a fi divină. În diferite regiuni a fost numit în felul său. Undeva - capac, cineva mai mult ca - khag, și cineva - chyppe. Au trecut secole, iar reteta pentru prepararea produsului nu sa schimbat. Ca și mai înainte, laptele a fost turnat într-un vas de vin (mai târziu a fost folosit un vas de ceramică), au fost adăugate și ciuperci. Pentru a accelera procesul de fermentație, recipientul a fost lăsat pe drum, astfel încât trecătorii să-l lovească cu picioarele.
Nu există informații clare despre originea chefirului în Rusia. Potrivit unei versiuni, medicul rus a primit un starter prețios (sub formă de cadou în 1866) de la un prieten al cecenilor. Conform unei alte versiuni, kefirul a ajuns la Moscova în 1908 din apropiere de Kislovodsk. Și a fost livrată de Irina Saharova, asistentă la Blondova, o servitoare de lapte. O fată remarcabilă pentru frumusețea și neînfrânarea ei a fost trimisă de Blandov prințului Bek-Mirza Baicharov (un furnizor local de brânzeturi) pentru ai convinge de vânzarea de ciuperci. Îngrozit de frumusețea lui Irina, prințul era gata să o primească, dar întârziată cu decizia, fiind frică să întrerupă interdicția asupra profetului. Fiul lui Beck Mirza, care sa îndrăgostit de Irina, o răpește. În momentul în care își oferă mâna și inima, apar poliția. Tânărul prinț este în fața curții. Apoi, prințul Bek-Merza Baicharov oferă compensația rănită sub formă de ciuperci (10 lire). Deci, compania Blandova mulțumită acestor evenimente după un timp a fost capabil să înceapă producția de iaurt.
Sa demonstrat că microflora fungiilor de kefir conține microorganisme cum ar fi drojdie, bacterii acetice, bastoane de acid lactic, streptococi și substanțe care formează arome. Prepararea kefirului este facilitată de două procese principale: fermentarea alcoolului și fermentarea laptelui fermentat. După ce și-a pierdut inaccesibilitatea, "profetul mei" a rămas un mister pentru toți. Oamenii de stiinta nu au reusit sa ia artificial ciuperca de kefir.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: