Fără scapă, experiența noastră culinară este prea inexplicabil incompletă. Fără scapă, nu există nici o bucătărie spaniolă și o pagină interesantă în manuale despre mâncărurile gustoase și sănătoase.
Ce este scapat? Dacă pe scurt, atunci această marinare este "dimpotrivă". Suntem obișnuiți cu faptul că mai întâi păstrăm produsul într-un anumit sos și apoi pregătim - se prăjește sau se coace. Eskabece presupune exact contrariul: mai întâi produsul este prăjit (la un grad diferit de pregătire) și apoi trimis la murătură.
Există o logică în această acțiune și nu se știe încă unde această logică este mai mult - fie de la noi, fie de la urmașii de evadări și de marinare. Produsul, expus la expunerea la temperatură, este mult mai viu și mai revelator în decaparea ulterioară decât cea care a fost înmuiată în prealabil și numai apoi dată puterii unui manipulator-incendiu.
Vorbind despre "produs", vom reține că eskabeche - un fel de mâncare spaniolă, tipic țărilor hispanice - este preparat exclusiv din pește și fructe de mare. Dar carnea este procesată în mod similar în țările din Orientul Apropiat (Iran, de exemplu), de unde metoda culinară a venit în Spania în moduri complexe.
Oricare ar fi fost, scapările sunt o experiență care merită repetată și o abilitate care este utilă pentru a stăpâni. Evadarea de la creveți nu pare exotică: creveții sunt pregătiți "complet", nu va fi nici un pește "jumătate de copt" (ieșiri clasice)! Ele sunt blând, luminoase în gust, și în combinație cu vin, stafide și nuci - o răsfățare reală! - invitați să vă amintiți că viața este un lucru uimitor de apetisant.
Ingredientele
- creveți regal 20-24 buc.
- praz 300 g
- vin alb sau vermut ¼ ceașcă
- orez orez 2 linguri. l.
- sare, piper negru (mazăre) la gust
- frunze de dafin sau semințe de coriandru uscat (coriandru)
- stafide 2 linguri. linguri
- nuci de pin 2 linguri. l.
- ulei de măsline pentru prăjire
- făină pentru gătire
Cum să gătești scape
Dacă creveții sunt înghețați, le dezghețăm în mod natural, la temperatura camerei și fără apă. Dacă creveții sunt proaspeți, curățăm fiecare din coajă și eliminăm venele.
Subțire zdrobește prazul. Poți, dar nu-l înlocui cu ceapă, deoarece cu "grătar" nu se va mai întîmpla niciodată cu blîndețe ca la lămâie.
Se încălzește ușor ceapa cu ulei de măsline, apoi sare și piper, puneți frunza de dafin sau adăugați câteva semințe de coriandru zdrobite (ambele condimente se armonizează perfect cu felul de mâncare, dar sunt redundante împreună). Reduceți căldura la minimum, acoperiți cu un capac și prăjiți ceapa timp de 10-15 minute. Din când în când, se amestecă pentru a face ceapa moale și puțin auriu, dar nu arsă.
Când ceapa este înmuiată, turnați vinul în tigaie, lăsați-o să fiarbă și se evaporă puțin. Apoi adăugați acolo câteva linguri de oțet (orice alb). Capacul nu mai este închis, lăsați lichidele să fiarbă și fierbe încă 10 minute, dând ceapă aroma.
În sfârșit, dăm marinada de ceapă un pic de lux - stafide și nuci de pin prăjite ușor.
Între timp, ne întoarcem la creveți. Le turnăm în făină și le trimitem într-o tigaie cu unt. Crevetele se prăjeau foarte repede, la doar 1 minut de fiecare parte. Dacă dețineți fructe de mare pentru un minut și jumătate sau două, veți obține apetisante "caserole", care este de asemenea delicios, cu condiția să nu le supraexprimăm și să nu exagerăm.
Consiliul. Dacă în timpul procesului de prăjire făina de creveți este stropită și se lipeste de partea inferioară a tigaiei, reduceți doar căldura.
Creveți în marinada de ceapă
Căptușind partea de jos a plăcii, jumătate din marinada de ceapă. Crevetii pus pe ea și să acopere al doilea strat de sos de praz fierte în ulei și vin, cu accente ușoare de orez din China oțet, nuci și stafide.
Dacă aveți de gând să tratați imediat, tratați-vă sănătatea. În cazul în care pregătiți eskabece pentru utilizare viitoare, de exemplu, oaspeții de mâine, - se răcească și se pune vasul în frigider. A doua zi se va "simți" și mai bine, pentru că va continua să marină!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: