"Cognacul (cognacul francez) este o băutură alcoolică puternică, obținută din anumite soiuri de struguri prin tehnologie specială." Și aproape asta a spus.
Principalul lucru este coniacul
aceasta nu este o preparare simplă, cum ar fi whisky sau rom, coniac - este o vodcă de vin de struguri!
În consecință, pentru a produce cognac real la domiciliu - este foarte, foarte dificil. Dacă nu aveți mai multe butoaie de vin uscat de casă.
Și este cu adevărat necesar? Să rămână, cel puțin ceva "sfânt", nu?
Așa că m-am gândit că, permițând periodic apelurile de la rude și prieteni, să fac un cognac de casă. Ei bine, nu cumpărați nici un "Riesling" și nu-l distilat mai târziu pentru a obține ceva "brandy" (mai ales că mă uit doar la cumpărarea unui distilator). Și semnificație specială în producția de casa coniac nu este - în vânzare destul de soiuri de gust decente au, la un preț mult mai mare decât costul de vodcă bună.
În plus, consumul de produse de cognac în familia noastră este extrem de sporadic - pentru Anul Nou și pentru ziua de naștere a soțului ei.
Deci nu are sens.
Și dacă luați în considerare faptul că "taninurile de cognac încetinesc absorbția de alcool în sânge, astfel încât efectul alcoolului nu este la fel de rapid ca atunci când iau vodca pură.
Datorită acestora, totuși, permeabilitatea peretelui intestinal scade. De asemenea, coniac conține impurități care necesită oxidare, ceea ce face dificilă asimilarea de etanol, ratele atât individuale ale consumului de alcool în timpul recalculare pentru coniac să fie 30-40% mai mici „- da să-l ia dracu, vodca pură în cazul în care“ bun „pentru organism.
Nu voi încerca nici măcar.
Dar, ca de obicei, destul de accidental, gândul meu "sa întors". Într-un lanț mare de supermarket-uri, am acordat atenție sticlelor cu inscripția "Brandy", o distilerie de lângă Petersburg.
Iată pe cei pe care - cred. În Rusia și în Uniunea Sovietică, toate brandy numit „brandy“, cu toate că suntem conștienți de faptul că băutura Cognac provine numele de orașul Cognac (fr. Cognac), în Franța, și că limitele geografice ale zonei în care este permisă producerea de coniac, tehnologia de producție și chiar denumirea "Cognac" sunt strict definite, reglementate și fixate prin numeroase acte legislative.
Și, internațional, - "Cognac" este un produs francez original.
„Bea din alte țări, precum și băuturi, fabricate în Franța, în afara regiunii Charente, chiar dacă acestea au fost obținute prin distilarea vinurilor de struguri produse în regiunea Poitou - Charentes, nu au dreptul de a fi numit coniac pe piața internațională, astfel de băuturi numite brandy.“
Dar pentru noi decretele lor nu sunt un decret, iar noi brandy se numește orice brandy, produsă prin tehnologie, aproape de tehnologia acestei producții de coniac.
Și apoi, brusc, în magazin și - "brandy". Nu altfel, cum a făcut exportul. Prețul nu este mare, dar cred că o să încerc. Ce este - brandy în opinia noastră?
Mi-am dat seama instantaneu - branza "St. Petersburg" a fost o vodcă rea cu adăugarea de cafea și vanilină! Asta e tot. Poate că era altceva, dar cafeaua solubilă și vanilina umplu orice altceva.
Un lucru. Se toarnă, cu toate acestea, nu au avut - M-am uitat departe, și până în prezent totul gustat, găsit vina și încercând să dau seama ce a făcut baleiază - o sticlă și vândut.
Dar, această brandy ma oprit - este pe o scară industrială condusă. Și eu, roșu. (colorat - nu se ia în considerare)
A trebuit să fie un pic mai abil în această chestiune - în producția creastei în general și în calitățile ei de gust, în special.
Foarte repede sa dovedit că cognacul, ca atare, nu are gust "de cognac", dar întotdeauna îi dă ceva altora. La fel ca vinul „Isabella“, de exemplu - are o aromă de căpșuni curat (în acest vin, de fapt), iar în cazul în care nu este gustul sau foarte slab - în fața ta, sau un amestec (amestec), sau chiar fals.
Așa că coniacurile (citiți, brandy), în funcție de teren, țară etc. au gusturi absolut diferite și decât să nu mirosi - de la ploșnițe, până la flori. Același "Napoleon", poate cel mai cunoscut cognac "francez" pentru secțiunile largi ale publicului rus, miroase dezgustător. (Apropo, Napoleon, ca Extra sau Grand Reserve, nu este un brand de cognac, este doar o marcă în clasificarea coniacului).
Legat această situație faptul că, în plus față de coniac diferențe, cauzate de variațiile naturale în materia primă și în procesul de distilare, gustul și aroma băuturii se schimbă chiar și în primii ani de imbatranire - are loc o extracție taninului din lemn recuperabile, lignina, zaharuri reducătoare , și într-o măsură mai mică - aminoacizi, lipide, acizi volatili și uleiuri, rășini, precum și enzime. Cognacul obține o culoare aurie și este umplut cu mirosuri de lemn-vanilie (!). Și mai mult, cu timpul, cognacul devine mai închis la culoare, mai moale și mai rotunjit. În aroma și gustul său există multe nuanțe, dintre care amintiri de flori, fructe și mirodenii. (.)
Ei bine, asta e tot. - Poți să faci cognacul din vodcă. În plus, chiar dacă este mai mică de 40%, este în deplină conformitate cu legislația franceză - cetatea de coniac pentru vânzare în Franța și în străinătate nu trebuie să depășească 40%.
Se decide - facem "coniac acasă". Acasă, bineînțeles.
Nu funcționează - hai să o numim brandy. Mai rău decât "Sankt Petersburg" pur și simplu nu va fi.
Firește, nu am devenit "inventatorul" brandyi de acasă. Părinții se spune că, în zilele socialismului, chiar și în restaurante scumpe, chelnerii „munca la negru“, în care vizitatorii pilit peddling vodca (sau apă de ploaie) colorat ceai îndulcit de obicei. Deci, prescripția pentru cognacul contrafăcut nu are o vârstă de zece ani, dar poate mai mult.
A priori, este clar că ar trebui să existe: - coaja de stejar - cel puțin 3 ani de îmbătrânire. Ceai sau cafea - pentru culoare, lignină, tanin și lipide. Fluturi-flori - pentru notele "fructo-florale" și desigur vanilină - pentru aroma de lemn-vanilie.
Rămâne doar să găsim o rețetă potrivită și va fi posibil să conducem cupele "Napoleon" (de ce ar trebui să am atât de multe?)
Dar, într-un singur loc, am găsit o rețetă pentru o "gătire" rapidă de coniac - și, Oh, un miracol! - a coincis exact cu tehnologia de gătit "Grog"!
Ceea ce este destul de logic, dacă vă gândiți la asta - pregătim o băutură puternică aromată cu mirodenii și alți aditivi - la fel ca vinul de vin sau de vin.
Așa că vom continua.
Ia cel mai bun, în opinia mea, rețeta dreapta - fără „plante exotice“ și „de peste mări Spice“ (nu este în brandy obișnuită aceste „note“ și arome), și a aruncat un pur „Moonshine“ ingrediente pentru trecerea curățarea și înmuierea produsului ( tipul de permanganat de potasiu - deja avem toate acestea în vodca noastră), rugându-ne, vom continua.
- vodka (proprie purificată) - 3 litri;
- 1 lingurita de coaja de stejar;
- 1 lingurita de frunze de ceai uscat;
- 1 lingurita cafea instant;
- 1 lingurita de zahar;
- 1/2 lingurita de sifon;
- Vanilina - pe vârful cuțitului; (aici principalul lucru nu este să exagerăm - doar câteva cristale!)
- 3 buc. mazăre de piper negru;
- 2 buc. frunze de laur;
- 2 buc. cuișoare;
- 5 buc. stafide;
- 1 buc. prune;
- 0,5 g de nucșoară;
- 4 boabe de coriandru. (cerealele trebuie să fie zdrobite cu un cuțit)
Aici este un set aproximativ de ingrediente pentru producerea de cognac la domiciliu. În fundal, sursa principală este o cutie de 3 litri de vodcă de casă.
Nu este atât de simplu și este vorba de compoziție. Deși nucșoară și coriandru pot arunca cu o conștiință clară - prezența lor în băutură nu este absolut simțită, și de fapt - prea mult. Compoziția de bază se termină, undeva pe piper negru.
Soda, dacă știe cineva, este folosit pentru a „extrage“ culoarea frunzelor de ceai - de asemenea, de altfel, o rețetă din timpul socialismului, trenuri pe distanțe lungi - cu ajutorul conductorilor de sodă de la o porțiune de sudură au primit 3-4 completă „berii“ ceai pentru întreaga mașină - negru și bine!
Reteta pentru prepararea cognacului de casă
În mod constant, adormiți toate ingredientele într-o tavă mare din oțel inoxidabil. Unii vă recomandă să folosiți un vas de sticlă în acest scop, pentru a nu pierde momentul de fierbere a lichidului, dar nu am una, din păcate - vom reuși cu un capac de sticlă.
Se toarnă vodka într-o tigaie și se pune într-un mic foc. Închideți capacul de sticlă și așteptați până la momentul fierberii.
Moment subtil! Cantitatea de vanilină măsurată, indicată și măsurată la domiciliu este foarte dificilă. La vârful cuțitului luăm o asemenea cantitate. Este mai bine să nu raportezi, în opinia mea. Vor fi mai multe - va fi ca acel brandy de la care a început povestea asta.
Gaura din capac, pentru a nu pierde "grade", stropim pâinea.
Când lichidul ajunge la punctul de fierbere - opriți placa și lăsați coniacul să se răcească.
CITIȚI această băutură "divină" nu este posibilă.
De fapt, acesta este momentul cel mai dificil și responsabil în întreaga rețetă de preparare a cognacului de casă.
Prin urmare, fără o fotografie - nu ai timp să perpetuezi acest moment! Nu fi speriat - va "găti" - înțelege imediat când "începe". Este în regulă, chiar dacă opriți căldura puțin mai devreme - la 90 de grade C, aparent, băutura este deja suficientă pentru a "obține suficient".
Compoziția răcită este filtrată printr-un prosop "igienic" și turnată peste recipiente și sticle.
Brandy acasă este gata!
El este, de asemenea, un cognac de casă, deși nu din Franța, și nu îl exportăm la el.
Pentru a gusta a fost destul de tolerabilă - nu cognac armean, desigur, dar nu și Dagestan, să spunem drept. Prin culoare, deci în general - un hit absolut precis.
Miroase frumos, o băutură moale aromată, cu note de struguri și vanilie. Dacă compara cu un adevărat scump un coniac francez celebru și coniac, apoi, să fiu sincer, coniac meu mi-a placut mai mult - ei bine, nu-mi place, într-adevăr.
Total: face cognac de casă poate fi destul de simplu.
Cu toate acestea, este meritat? Personal, eu nu o voi mai face - nu are sens. (Eu și aceste 6 sticle timp de 2-3 ani sunt suficiente).
Poate că, atunci când măresc din nou accizele - o să cumpăr un distilator.
O rețetă simplă este o băutură nobilă.
1 litru de vodcă
1 lingura. zahăr
1 lingura fiecare. scoarță de stejar, ceai negru, șolduri tăiate
0,5 linguri. ierburi de sunătoare
2-3 mazăre de piper negru
0,5 bastoane de scorțișoară
0,5 păstăi de vanilie
Articole similare
-
Cake tiramisu la domiciliu - baza de prescriptie medicala cu fotografie pe baza de turn
-
Scrubra anticelulitică la prepararea, utilizarea și eficiența la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: