Ei bine-cunoscut glumă despre faptul că URSS a avut două beri - „Berea este“ și „fără bere“ ;-) În fiecare glumă are parte de adevăr, dar, de fapt, în timpul existenței URSS a fost preparată la aproximativ 350 de beri! Desigur, multe dintre ele s-au dublat, dar numărul de soiuri cu adevărat unice a fost considerabil și nu este atât de ușor să identificăm cele cinci cele mai interesante dintre ele.
Poate că voi începe cu un solid și puternic. Tehnologia modernă (utilizată în special în fabricile de bere mari) va fermenta berea este foarte puternică și bere modernă va fi întotdeauna mai puternică (cu aceeași densitate inițială de must) decât berea în URSS. Din cauza acestei varietăți dense și puternice din conținutul de alcool, și, da, nu va fi ofensat la mine, producătorii noștri majore, dar „nouă“ sau „vânătoare“ a devenit numele unui nume de uz casnic, care are reputația de bere pentru marginalizați. În URSS, tocmai a fost exact contrariul. Mai dens și mai puternică a fost un fel de mai scumpe și elita, el a fost considerat (prețul depinde de densitatea si aroma, datorită gradului scăzut de fermentare, ea devine din ce în ce mai puternic, cu creșterea densității). Cunoscut bere „Leningrad“, care a fost la o petrecere înainte de război, densitatea de 18%, iar după - 20% Cetatea 6% alcool în greutate (poate fi citit în enciclopedii sovietice și cărți de bucate ca berea puternică în URSS, care, de altfel, a dat naștere mitului că berea este mai puternică decât 6% în URSS nu a fost preparată și, în general, acest lucru nu se întâmplă).
Înainte de război, în ciuda Leningrad, Moscova soi a fost creat „Moscova, cel mai înalt grad,“ prea, care a avut 18% din densitatea, dar, de fapt, cele mai dense si puternice beri ușoare în URSS a fost „Capital“. El, de asemenea, dezvoltat în 1939, prototipul a fost aparent un dublu partea germană, care este în Rusia pre-revoluționară și URSS este de obicei gătită sub numele de „Salvator“ (în Germania, este doar una dintre laturile duble, deși, probabil, cel mai faimos). Înainte de război, berea a avut o densitate de 19%, dar după război este deja gătită soi, cu o densitate de 23% și puterea 7% (este 8,75% vol. Pe care, de altfel, un pic mai puternic decât „nouă“ și „Hunt“, în ciuda faptului că densitatea de mai sus a paginii în una și jumătate).
În 50-e în URSS a început o eră de utilizare masivă a materialelor malț, și „Capital“ nu a existat nici o excepție: a fost preparată numai din malț de 60%, 20% a fost cifra, iar alți 20% - zahăr și glucoză. Prin reglementări tehnice moderne nu este bere și „bea bere“ (precum și majoritatea celorlalte beri, gatiti în URSS, inclusiv cea mai elita, care arată în mod clar nebunia de a introduce concepte, cum ar fi „bea bere“). Berea a fost puternic hip (61 g de hamei pe decalit). Supraviețuirea a durat 100 de zile, dar gradul real de fermentație a fost scăzut - 55%. Prin culoare, berea a fost chihlimbar, gust - dulce-amar (din extract mai mult nefermentat și problemă de hamei mari) cu aromă de vin. Valoare de bere 55 de cenți pe sticla litru 0,5 (nu inclusiv vesela), prin comparație, „Zhigulevskoe„în valoare de 25 de cenți. Berea a fost preparată la mai multe fabrici majore, dar undeva în anii '60 producția sa a fost întreruptă.
Este interesant faptul că în filmul "Cetatea Brestului" (regizorul Alexander Kott) puteți vedea berea "Stolichnoe" cu o etichetă de dinainte de război, vândute pe terenul din magazia Cetății Brestului. După punerea în funcțiune a fabricii de bere Ochakovsky, brandul său marca a devenit, de asemenea, "Stolichnoe", dar a fost deja un fel complet diferit, cu o densitate de 12% ...
Printre beri întunecate dense în URSS a stat baltic „Dizhalus“ și „Birzhechyu“ (21% densitate), dar vreau să vă spun despre un fel de „Porter“. Se poate întreba: ce legătură are această varietate veche britanică cu URSS? Dar faptul că calea hamal în secolul XX au diferit, și, de fapt, în Marea Britanie, chiar „» stout (Robust Porter) are acum o densitate de 12-14% și 4,8-6% din cetate. În URSS, moștenit din tradiția Imperiului Rus într-adevăr foarte dens și îndesat (de multe ori stampilat al doilea nume - Extra Stout dublă). În plus, după război, Porter a devenit o drojdie ferment de bază, adică, a devenit nu ale și lager, ceea ce a dus la crearea acestui tip de bere ca „Baltic Porter“ - stout, fermentat cu drojdie de bere.
În general, tradițiile portarilor din Rusia au rădăcini de multă vreme. Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, această varietate a fost importată în Rusia, iar ulterior a fost preparată și la fabricile rusești. Există o legendă despre predilecția înalta societate a Imperiului la această bere (de unde și apariția stilului numit „rusesc Imperial Stout“, care ar fi fost fierte pentru a satisface nevoile familiei imperiale ruse). În secolul al XIX-lea, Porter a fost atât de popular încât berea la momentul numit „porter“, portarul, așa cum au fost separate de bere la toate, el a fost considerat o băutură de elită, împreună cu vinuri bune, iar costul nu este mai ieftin. Până în secolul al XX-lea, popularitatea sa a scăzut considerabil, dar a continuat să fie preparată în URSS și a fost introdusă în OST-ul anului 38. Apoi a avut o densitate de 20% și a fost fermentat tocmai de drojdie de cai (ca ala, în maniera britanică); Conform GOST, fermentarea a 46-a nu a fost reglementată și, de fapt, sa transformat într-o tabără (deși fermentația tradițională a calului a fost de asemenea permisă). Cetatea porterului a fost de 5% (6,25% în volum), gradul de fermentație - doar 46%, de aici și gustul dulce al malțurilor negre cu gust de vin.
A fost făcută diferit la diferite fabrici de bere. Pe Badaevskie bază pentru fabricarea berii a fost malț întuneric - 82%, cu un adaos mic de lumină malț, caramel și coapte, și unul dintre cele mai bune considerate „Lvivsky Porter“ care preparată cu malt de lumină (62%), cu un adaos mare de caramel (34%) precum și malțul ars. Porterul a făcut 60 de zile în rezervoare și 10 zile în sticle. Chiar și în versiunea nepasteurizată, a fost rezistentă cel puțin 17 zile. Deși Porter a fost preparată un număr semnificativ de plante de-a lungul istoriei Uniunii Sovietice, găsi în vânzare nu a fost ușor, experții au recomandat să se uite în dulapurile de instituții culturale, cum ar fi Hermitage ...
«Etichetă dublă de aur
Un alt tip de bere care are rădăcini istorice adânci poate fi numit "Double Gold". La sfârșitul secolului al XIX-lea, asociația de bere Trehgornoe din Moscova a fabricat bere cu o etichetă sub forma unei etichete dublu de culoare aurie. Numele nu a fost arătat pe el, dar berea a fost numită "Double Golden Label". După revoluție, această varietate a continuat să fie produsă la Brewery Trekhgorny (ulterior redenumită Uzina de la Badayev). Cultul a fost atât de popular, încât Vladimir Mayakovski și-a dedicat poemele:
"În jos, cu mormăială până la punctul de neaplicare,
dar bea Trehgornoe bere -
Cântați "Double Label Golden".
În OST din anul 38, acest soi nu a intrat și a fost uitat de mult timp. Ei și-au adus aminte și au decis să se reînvie în a doua jumătate a anilor '50, când împreună cu "dezghețul" în fabricarea sovietică, ferestrele largi au fost deschise pentru creativitate. Acest tip de bere în culoare corespundea numelui său și era de aur. Pe lângă malțul ușor (81%), se folosește malț de caramel, precum și orez (9,5%). Densitatea berei a fost de 15% la o concentrație de 4,2% din greutate (gradul de fermentație a fost de 53%), 45 de hamei pe decalter au fost așezate pe sărituri. Gustul berii era prin urmare malt-hop cu aromă de hamei. Berea a fost preparată la cele mai mari fabrici ale RSFSR, fabricate și la numeroase fabrici de bere din SSR ucrainean.
Deja în vremea noastră, compania "Ochakovo" a reînviat acest soi pentru a doua oară, sub numele de "Metropolitan, aur dublu". Este adevarat ca, pentru a pastra fosta cetate cu tehnologiile actuale, au redus densitatea la 13%. Mai multe versiuni autentice ale acestui soi sunt preparate de mini-fabricile de bere "Velka Morava" din Moscova (denumite "Golden Label") și "Nightberg" din St. Petersburg.
O mulțime de soiuri interesante au fost dezvoltate în SSR ucrainean. Înainte de război, Kievskoye a fost creat cu malț de grâu, dar mă voi opri la Pereyaslavsky. Acest soi a fost oferit de beerbătorii fabricii de bere din Kiev nr. 2 în comemorarea celei de-a 300-a aniversări a reunificării Ucrainei cu Rusia (Pereyaslavl Rada). Poate că aceasta a fost una dintre primele soiuri de bere, care au început să apară masiv în timpul "dezghețării" lui Hrușciov. Și prima etichetă aniversară (pentru prima dată în URSS!) A fost, de asemenea, în această clasă.
Foarte interesant este berea și rețeta ei: era o bere de miere, în cazul în care, în plus față de malț de orz de lumină (66%), a fost utilizat pleavă de orez (17,5%) și miere naturală (16,5%)! Pentru alunecare au fost folosite 50 g de hamei pe 1 decalit și, ca rezultat, a fost obținută o bere cu un gust original de miere. Densitatea sa a fost de 16%, rezistența a fost de 4,5% din masă (gradul de fermentație a fost de 53%). În anii șaizeci, berea a fost preparată în multe fabrici din SSR ucraineană, până în anii 1980 - numai fabrici unice, iar producția a dispărut complet în anii '90.
Și, în sfârșit, încă nu a lua în jurul valorii de „Zhiguli“ ... Aceasta bere a devenit a doua jumătate a anilor '30 cel mai popular în URSS (în câțiva ani producția sa a ajuns la 90% din berea totală de preparare a cafelei). În plus, în ciuda faptului că producătorii moderni indică de multe ori pe etichetele „Zhiguli“ lor fierte după rețete 30 de ani, de fapt, „Zhiguli“ pe care le știm acum are puțin de a face cu bere la momentul respectiv. Prototipul acestei bere a fost un fel de „Viena“, care este caracterizat prin aceea că preparată din malț „Viena“, prăjită mai mult pentru că mai întunecată decât lumina. Prin urmare, culoarea „Zhiguli“ a fost lumina de două ori mai întunecată a altor soiuri (cum ar fi „Riga“ și „Moscova“), care este menționat în mod explicit în cărțile de text ale timpului de fabricare a berii. Cromaticitatea sa era mai aproape de berea semi-întunecată.
De ce a devenit berea din acest malț cea mai populară în URSS? Aici, evident, există două motive: în primul rând, malțul "vienez" a fost mai ușor de obținut, deoarece cerințele pentru el erau mai puțin stricte decât pentru cele ușoare. În al doilea rând, malțul "vienez", care se găsește într-adevăr între lumină și întuneric, a dat gustul berii mai multe note de malț, făcându-l mai bogat. tonuri de malt si aroma de hamei ușoară (marcă de bere intoxicat nu este mult - un total de 21 de grame de hamei pe dl bere) a făcut această bere este atât de popular în rândul consumatorilor (sau, mai degrabă, „Zhiguli“, și-a păstrat popularitatea prototipul său, „Viena“ bere, care a fost una dintre cele mai populare în URSS în anii '20 și prima jumătate a anilor '30).
De fapt, recent, a existat o mulțime de bere „Viena“ stil (de exemplu - „Baltic Colectia Brewer Viena lager“, „Khamovniki, Viena“ de la CIG, etc ..), iar aceste soiuri sunt mult mai aproape în gust istoric „Zhigulevsk“ decât, de fapt, Zhigulevskoye moderne, care este încă una dintre cele mai consumate soiuri din Rusia ...
Trimiteți-le prietenilor: