Acidul fitic este o substanță naturală unică găsită în semințele de plante. Se știe că afectează absorbția anumitor minerale. Cu toate acestea, povestea este un pic mai complicată, deoarece acidul fitic are, de asemenea, o serie de beneficii pentru sănătate. În acest articol, vom examina în detaliu efectul acidului fittic asupra sănătății.
Ce este acidul fitic?
Acidul fittic sau phytații se găsesc în semințele de plante. Acesta servește drept principala formă de stocare a fosforului în semințe.
Când semințele germinează, fosfații se descompun și fosforul este eliberat pentru a folosi plantele tinere.
Este adesea folosit comercial ca conservant datorită proprietăților sale antioxidante.
Acidul fitic se găsește numai în produsele de origine vegetală.
Toate semințele comestibile, boabele, legumele și nucile îl conțin în cantități diferite. Și în cantități mici se găsește în rădăcini și tuberculi.
Nr. Denumire produs Acid fatidic
1. Migdale 0,4 - 9,4%
2. Fasole 0,6 - 2,4%
3. Nuci de Brazilia 0,3 - 6,3%
4. Alune 0,2 - 0,9%
5. Lentile 0,3 - 1,5%
6. Cereale de porumb 0,7 - 2,2%
7. Arahide 0,2 - 4,5%
8. Mazare 0,2 - 1,2%
9. Figura 0.1 - 1.1%
10. Tărâțe de orez 2,6 - 8,7%
11. Semințe de susan 1.4 - 5.4%
12. Soia 1,0 - 2,2%
13. Tofu 0,1 - 2,9%
14. Nuci de 0,2 - 6,7%
15. Grâu 0,4 - 1,4%
16. Tărâțe de grâu 2.1 - 7.3%
17. germeni de grâu 1.1 până la 3.9%
Acidul fitic afectează absorbția mineralelor.
Ce este important să știți despre această proprietate a acidului fittic?
1) Acidul fitic reduce absorbția fierului, zincului și a unui grad mai scăzut de calciu.
2) Dar acest lucru este valabil doar pentru o masă și nu pentru consumul total de nutrienți într-o singură zi.
Cu alte cuvinte, acidul fitic reduce absorbția mineralelor în timpul aportului, dar nu are efect asupra altor mese.
De exemplu, nuci de snacking între mese, reduceți absorbția fierului, zincului și calciului conținute în fructe cu coajă lemnoasă, dar acestea nu vor afecta absorbția mineralelor din alimentele pe care le veți mânca în câteva ore.
Cu o dietă echilibrată, acest lucru nu se poate întâmpla.
Dar acest lucru se poate întâmpla în perioadele de malnutriție sau în țările în curs de dezvoltare, unde boabele sau leguminoasele sunt principala sursă de hrană.
Cum de a reduce acidul fitic în alimente?
Nu renunțați la toate alimentele care conțin acid fitic.
Multe dintre ele (de exemplu, migdalele) sunt o hrană nutritivă, sănătoasă și gustoasă.
Să reamintim pe scurt aceste metode.
Germinarea semințelor, cerealelor și legumelor cauzează distrugerea și scăderea în ele a fitatilor.
În procesul de fermentare (fermentație), phytații scad.
Un exemplu clasic de eficacitate a combinării acestor metode (înmuiere, germinație și fermentație) de reducere a fitatilor este filmul.
Un astfel de tratament combinat al filmului permite distrugerea a 98% din acidul fittic conținut în acesta.
O germinație și o fermentare a sorgului alb și a porumbului cu acid lactic pot distruge complet acidul fittic în ele.
Dar, este întotdeauna necesar să scapi de acidul fitic în alimente?
Poate acidul fittic să fie de folos pentru sănătate?
Beneficiile de sănătate ale acidului fitic.
Acidul fitic este un bun exemplu de nutrient care este atât "prieten sau inamic", după caz.
Ce ar putea fi fitatele să fie utile pentru sănătate?
1. Acidul fittic are proprietăți antioxidante. Am scris deja.
2. Acest acid poate oferi protecție împotriva formării de pietre la rinichi.
3. Acidul fitic poate reduce riscul de apariție a anumitor forme de cancer.
Cei care consumă mai mult acid fitic sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta cancer de sân, prostată și colon.
4. În plus, acidul fitic poate reduce efectele secundare ale chimioterapiei.
5. Acidul fitic ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Ajută la prevenirea întăririi arterelor și a trombocitozelor.
6. Acidul fitic joacă un rol în funcționarea pancreasului și secreția de insulină.
Și acest lucru poate duce la o scădere a răspunsului glicemic din consumul de alimente, adică o persoană se va simți plină pentru o perioadă mai lungă de timp.
7. Proprietățile de legare la fier ale acidului fitic pot proteja (preveni) sau reduce hemocromatoza.
În același timp, unii oameni ar putea să fie mai precauți.
În special, aportul și absorbția de fier pot fi esențiale pentru copiii cu vârsta de aproximativ șase luni.
Atunci când plantele sunt adăugate ca alimente complementare copiilor, trebuie luate măsuri pentru a reduce acidul fitic în dieta lor și pentru a crește absorbția de fier.
Este acidul fitic dăunător sănătății umane?
Cum să răspunzi la această întrebare?
Răspunsul neechivoc "Da" sau "Nu" nu poate.
1. Pentru o dietă sănătoasă, trebuie să cunoașteți informațiile despre natura "duală" a acidului fittic, utilitatea și efectele acestuia și să puteți folosi în mod corespunzător produsele alimentare care îl conțin în dietă.
1) Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care au deficit de fier. Vegetarienii, în special veganii, sunt, de asemenea, în pericol.
Faptul este că în alimente există două tipuri de fier; heme fier și nu heme fier.
Fierul de fier se găsește în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, în timp ce fierul non-heme vine de la plante.
Nu fierul de heme din produsele vegetale este slab absorbit, în timp ce absorbția de fier heme este eficientă.
Absorbția fierului non-heme depinde puternic de acidul fitic, în timp ce absorbția de fier heme nu depinde de acest acid.
2) Un zinc este bine absorbit din carne, chiar și în prezența acidului fitic.
Astfel, deficiențele minerale cauzate de acidul fitic nu trebuie să provoace îngrijorări în rândul consumatorilor de carne cu o nutriție adecvată.
Și aceste informații trebuie să fie cunoscute.
Ce trebuie să știți despre acidul fitic?
Acidul fitic este neutralizat într-un mediu acid. În stomac, acidul acid, respectiv, acidul fitic este distrus!
Speranța! Sincer, îl distrugi în stomac! Oamenii de știință au o opinie diferită. Dar nu e interesant pentru tine!
Consimțământul la prelucrarea datelor cu caracter personal
În acest articol veți fi familiarizat cu lista de autoimune ...
Boli ale vezicii biliare și intoleranță la gluten ...
Cum să gătești un film? În legătură cu ceea ce a apărut ...
Ei bine, ceea ce poate fi bun pentru o persoană și ...
Ce nivel de colesterol trebuie să știți? Despre colesterol este scris ...
Cetina de mare și uleiul de cătină este familiar tuturor. Dar acum ...
La trecerea la hrana BGBK, mulți oameni experimentează ...
Fotografie în Инстраграм
Grup în contact
Profilul Google+
Grupul în colegii de clasă
Articole similare
-
Cum să-i întrebi pe copil ce știe despre sex și dacă ar trebui să se facă acum
-
Acidul fitic în alimente - ce dăunează dacă este posibil să mănânci fulgi de ovăz în fiecare zi
Trimiteți-le prietenilor: