Laptele și produsele lactate sunt o componentă indispensabilă a dietei noastre. Și cât de multe mâncăruri delicioase și sănătoase puteți găti din ea!
Cu siguranță, fiecare stăpână se confruntă deseori cu probleme de fierbere a laptelui - apoi fuge, apoi se îndoaie, apoi arde. Și există multe alte întrebări, de exemplu, dacă să fierbe lapte deloc și de ce. Este deosebit de important să înțelegeți toate acestea atunci când este vorba despre lapte pentru un copil.
De ce laptele este fiert?
Laptele fierbinte este cel mai usor mod de acasa pentru decontaminarea si prelungirea termenului de valabilitate al acestui produs. Nu este un secret că laptele este un mediu excelent pentru reproducerea bacteriilor. Și când sunt încălzite la 100 de grade, aproape toți mor.
Din păcate, efectul temperaturii ridicate este dezastruos nu numai pentru microorganismele dăunătoare. Și chiar și în timpul fierberii, unele vitamine și oligoelemente sunt distruse și chiar și proteina din lapte este mutată. Ca rezultat, calitățile utile ale laptelui scad cu fiecare minut de fierbere. Dar dacă cântăriți toate argumentele pro și contra, atunci laptele crud trebuie să fie fiert în mod necesar! Singura excepție poate fi o împerechere din propria vacă, deși există riscuri aici.
Aceasta se aplică nu numai laptelui de vacă - caprele crude au nevoie de aceeași fierbere. Uneori, utilizarea laptelui de capră este atât de exagerată încât ajunge la punctul de absurditate. De exemplu, se crede în mod eronat că laptele de la o capră este absolut sigur, deci nu trebuie să fierbeți. Nu ar trebui să luați această opinie în serios, în cel mai bun caz puteți să prindeți o infecție intestinală și, în cel mai rău caz, consecințele sunt pur și simplu imprevizibile.
Ce lapte nu ar trebui să fie fiert
Deci, știm deja despre necesitatea de a fierbe lapte crud, cumpărat din mâinile noastre. Dar există și un magazin în pachete sau sticle - ce să faceți cu el?
Rețineți - laptele pasteurizat, ultra-pasteurizat și topit nu trebuie să fiarbă! Acest produs a trecut deja toate procesele de dezinfecție necesare în condiții speciale. Apropo, laptele special pentru bebelusi, de asemenea, nu trebuie sa fie fiert sau puternic incalzit - de obicei, compozitia acestuia este imbogatita in continuare cu vitamine si minerale, care se pot rupe de la temperaturi ridicate.
Pe rafturile supermarketurilor puteți găsi și lapte fără lactoză. De aceea, cu ajutorul unor tehnologii speciale, substanța dăunătoare pentru unii oameni a fost eliminată - lactoza. Acest tip de lapte, de asemenea, nu fierbe.
Dacă intenționați să preparați iaurt, iaurt de casă sau alte produse de băuturi alcoolice (pasteurizate sau ultra-pasteurizate), apoi fierbeți, nu merită. Este suficient doar să se încălzească până la temperatura dorită - astfel încât produsul final va rămâne mai util.
Veți găsi rețete de iaurt în această secțiune.
Putem fierbe în mod corespunzător
Acum despre regulile de fierbere. Mai întâi, selectăm vasele. Pentru ca laptele să nu fie ars, este mai bine să luați un recipient din aluminiu, sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil.
Și apoi facem acest lucru:
- clătiți tigaia cu apă rece;
- puneti focul, turnati 70-100 ml de apa obisnuita;
- de îndată ce apa se fierbe, se toarnă puțin lapte;
- dacă laptele, care fierbe, nu sa îndoit, atunci puteți adăuga restul;
- la foc mediu, amestecând ocazional, aduceți la fiert;
- am reduce focul;
- opriți după 1-2 minute.
Nu este necesar să păstrați focul mai mult de 2 minute - în timp acest lucru este suficient pentru ca microorganismele patogene să piară. Cu cât fierbem mai mult, cu atât mai puțină utilitate rămâne.
Apropo, dacă puneți pe fundul tăvii o farfurie inversată, laptele este puțin probabil să fugă și cu siguranță nu va arde.
Există un alt truc - lubrifiați uleiul din interiorul tăvii chiar deasupra nivelului de lapte.
Se fierbe în cuptorul cu microunde
Se fierbe laptele și poate fi în cuptorul cu microunde, dar nu există o rețetă clară - depinde foarte mult de volumul lichidului și de puterea cuptorului cu microunde. În medie, 3 litri de lapte se fierb în 10 minute. Dar aici este important să înțelegem - cel mai probabil, laptele va fugi. Am pus o ceașcă sau o cratiță într-un recipient de sticlă cu laturi înalte.
Apropo, pentru cei care cred în basme despre pericolele microundelor: studii recente ale oamenilor de știință au confirmat faptul că gătitul în cuptorul cu microunde absolut nu afectează structura moleculară a produselor. Asta este, în ceea ce privește utilizarea cuptor cu microunde nu este mai periculos decât o placă obișnuită.
Remedierea erorilor
În cazul în care laptele încă ars în timpul fierberii, atunci puteți încerca să remediați situația după cum urmează:
- imediat îl turnăm într-o altă cratiță;
- adăugați sarea uzuală de la calculul a 0,5 lingurițe. pe 2 l;
- puneți repede în bazin cu apă rece.
Bineînțeles, acest lapte nu ar trebui să fie administrat copiilor, dar mai ales copiilor. Este mai bine să-l utilizați pentru clătite, coacere.
Este posibil să faceți ceva dacă laptele este cojit? Din păcate, nu. Dar dacă aruncați această masă pe 2 straturi de tifon și exfiltrați serul care a fost format, veți obține cea mai delicată brânză de vaci fără nici un gust acru.
folosind ocazia, voi da o legătură cu reteta mea de brânză de vaci.
Sper că toate aceste informații vor ajuta la fierberea laptelui, astfel încât nimic să nu fie corectat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: