Rețete de plăcinte cu cireșe în cuptor, secretele alegerii ingredientelor și

Această boabe rubinie a ajuns în bucătăria rusă, renumită pentru un sortiment imens de produse din aluat, de la Bizanț. Acești copaci s-au obișnuit cu un teritoriu semnificativ al statului vechi rus, de aceea au devenit o umplutură clasică pentru plăcinte.

Dar alegerea de fructe de padure pentru umplere este mai bine să acorde o atenție la gradul său. Ar trebui să se acorde prioritate fructelor dulci și cărnoase. Cea mai de succes opțiune pentru coacere este Chernokorka.

Piesele cu cireșe în cuptor - principalele principii tehnologice

Cherry în combinație cu orice aluat este incredibil de gustos. Dar, dacă, odată cu pregătirea problemelor de testare, de regulă nu apare, atunci este dificil de modă plăcinte umplute cu cireșe, pentru că această boabe, ca toate fructele de pădure, este foarte suculentă.

Toată lumea iubește multă umplutură în plăcinte, dar nu întotdeauna se poate face. Creșterea cantității de umplutură de fructe de padure este imposibilă, deoarece atunci când se coace aluatul se extinde, deplasând sucul de boabe. Se scurge pe foaia de copt și placintele sunt arse. De obicei, raportul de umplere și aluat în plăcinte este de 4: 6 la 100 g de produs copt. Fructele suculente înainte de plăcintă sunt ușor stropite cu agenți de îngroșare: lapte uscat, amidon și făină prajită. Când se coace, acești aditivi se rostogolesc împreună cu sucul fructelor din interiorul pattei. În plus, există câteva tehnici de modelare a plăcilor cu o astfel de umplere, permițându-vă să coaceți produse frumoase și de calitate, fără urme de scurgere de suc.

Reteta 1. Placinta de drojdie cu cireșe în cuptor

Esență de romi sau rom 2 mg

Coji de portocale 50 g

Suc de portocale 100 ml

Lapte, 300 ml cald

Drojdie, instant 10 g

Amidon din cartofi 50g

Uleiul purificat cu 100 ml

Ulei topit 150 g

Cireșe, proaspete, în stare proaspătă, de 300 g

Se toarnă laptele în vas, încălzit de la 25 la 40 ° Σ. Puneți în ea drojdia zdrobită, 100 g de făină, 30 g de zahăr. Se amestecă bine. Acoperiți opacul cu o folie, astfel încât bulele gazului eliberat să rămână în recipient și să îl pună mai aproape de căldură timp de o jumătate de oră.

Cireșele, spalate și tăiate, așezate într-un șuviț, așezate pe un palet. Lăsați sucul să se scurgă. După aceasta, presărați fructele cu amidon, puneți-le într-un castron. 100 g de zahăr, se toarnă în cupă separat, pentru umplere.

Se amestecă 200 g de zahăr cu vanilie, sare mică, coajă de portocală și rom. Bate toate ingredientele într-o masă luxuriantă. Adăugați sucul, untul topit, amestecând.

Combinați lingura cu masa lichidă bătută, amestecați cu miez și începeți să frământați aluatul, turnând făina cimentată. Când devine suficient de densă, scoateți corola și continuați să o frământați cu mâinile. Acoperiți din nou, lăsați-o să se ridice.

Lubrifiați suprafața de lucru cu ulei, pregătiți tigaia pentru a pune imediat plăcintă pe ea și porniți cuptorul pentru încălzire (180-200Σ).

Aluatul în creștere este împărțit în bucăți de 80 g (20% din test este adăugat bunului), rotiți bilele. Lăsați-i să se ridice chiar pe masă. Luați fiecare cu capul la partea superioară a testului situată pe masa (este, după o scurtă proofing va fi ușor uscat, și nu se va lipi la masa). Reintroduceți felii preparate într-un strat subțire. Este necesar ca diametrul canei să fie suficient de mare încât umplutura de cireșe să fie bine înfășurată într-un aluat. Răspândiți în centrul piesei de prelucrat 4-5 cireșe, presărându-le îngrijorat o jumătate de lingură de zahăr pe partea de sus. Zaleplivat umplutura trebuie să se suprapună la coacere nu se va scurge suc, în primul rând acoperi cireșe un colț al aluatului și presează-l imediat pentru umplerea nu este conectat la partea opusă a tort, ca în turnarea găluști sau ravioli; apoi marginea opusă a aluatului strânge partea produsului semifinit. Întoarceți patșa turnată peste cu cusătura formată. Partea inferioară este lubrifiată și înmuiată în făină: aceasta formează o crustă suplimentară atunci când se coace, ceea ce va proteja plăcile de scurgeri.

Puneți tava timp de câteva minute pentru a face cremăturile să se ridice și să coaceți timp de zece minute. Ia prăjiturile pentru un minut de cuptor când sunt aproape gata. Lubrifiați-le cu un amestec preparat: ulei, legume, zahăr și apă, se amestecă în părți egale, se amestecă și, după fierbere, se lasă ușor să se răcească. Puteți, de asemenea, ungeți plăcinte cu ou bătut sau sirop de zahăr, pentru a le da luciu. Puneți plăcinte în cuptor timp de încă cinci minute până la un aspect maro frumos.

După coacere, puneți tava pe un prosop umed, și începe să se schimbe prăjiturile pe un vas căptușit cu pergament atunci când devin cald, astfel încât să nu se zdrobesc.

Rețetă 2. Pirozhki cu cireșe în cuptor de patiserie

Pulbere de lapte 80 g

Crema de margarina 200g

Făină 800 g (inclusiv 100 g pentru praf)

Suc de coacere 25 g

Setați făina de pe desktop, împrăștiați-o peste suprafață și așezați pe bucățele mici de margarină congelate. Cu mișcările de tăiere ale cuțitului, amestecați margarina cu făină într-o masă omogenă. Miezul rezultat a adunat o alunecare, făcând o canelură, se toarnă smântână în ea, sifon (stingeți cu oțet) și frământați rapid aluatul.

Începeți rularea aluatului cu straturi subțiri, stropiți cu făină și pliați fiecare strat cu un "plic". Faceți acest lucru de cel puțin 12-16 ori pentru a obține o bomboană bună. Făina de praf este necesară foarte puțin: este necesar ca aluatul să nu se lipi de pinul de rulare și suprafața de lucru și să obțină o structură stratificată a aluatului.

Atunci când rulați aluatul ar trebui să fie constant rece, astfel încât să nu emită grăsime. Prin urmare, pregătiți vasele în care puteți îndepărta aluatul pentru o vreme în frigider pentru răcire, dacă este necesar.

Pregătiți cuptorul, încălzindu-l la 200 ° C, tampați tigaia cu făină. Tăiați aluatul fin în bucăți, rostogoliți bilele. Luați fiecare porție din frigider și o roșiți pe o masă pregătită sub forma unui cerc cu diametrul de 15-16 cm. Grosimea piesei este de 5 mm. Împărțiți cercul cu un cuțit în 8 triunghiuri identice.

În partea de jos a fiecărui triunghi format, puneți umplutura de cires, pre-stropit cu amidon. Cherry se așeză într-un rând de 4 bucăți și se presează ușor cu zahăr. Rotiți fiecare triunghi cu fructe de padure de la partea de jos în centrul cercului, înfășurați cireșele. Rotiți rolele pe o tavă de copt. Lubrifiați cu ouă. Fierbeți imediat, scoateți din cuptor, ungeți untul topit și presărați cu grijă cu zahăr. Când se răcește, transferați-l într-un vas.

Rețetă 3. Paturi cu o cireșă într-un cuptor de nisip scurt

Sare, puțin adâncă 10 g

Ulei (extins) 300 g

Cireș marmeladă 350 g

Pulbere de zahăr 50 g

Amestecați făina pre-cernută cu alimente uscate. Intervinăm cu ajutorul unui ulei de blender și adăugăm mai întâi făină, apoi gălbenușuri, una câte una. Clătiți aluatul până când este lăcuit. În cazul în care uleiul de amestecare sever topit și aluatul va fi prea îndrăzneț, roll-l într-o minge și puneți pe scurt în frig, dar nu SuperCool să-și păstreze plasticitate, și apoi începe să se formeze chiftele.

Rolling aluatul în cusătura finit, tăiate în bucăți în formă de cerc, și așa cum este descris în cele două rețete anterioare, în extinderea cercuri pregătite umplutura moda un pateu. Ungeți ouăle semi-finite și puneți imediat tigaia într-un cuptor fierbinte. După coacere, presați produsele răcite cu pulbere.

Rețetă 4. Pirozhki cu cireșe în cuptor, drojdie de la patiserie

Curățenie, de casă 500 g

Drojdie, trăiesc 70 g

Ulei sau raspandit 200 g

Cuișoare de cireș 450 g

Făina clivată și se amestecă cu sare, zahăr de vanilie. Puneți drojdia în apă, dizolvându-le, adăugați puțină făină (250 g). Apa pentru patiserii de drojdie trebuie să fie rece, ca toate celelalte ingrediente. Drojdie ar trebui să înceapă să funcționeze numai în timp dovadă a produselor finite. Prin urmare, pentru drojdie să se dizolve în apă, ei pot fi uciși cu un mixer. În 800 g de amestec de făină, puneți bucăți de unt răcit, tăiați-o, pregătiți o crumbă.

Pregătiți o masă de lucru, stropiți-o cu făină, rola și mâinile lubrifiați periodic cu ulei.

Aluatul de drojdie se framanta destul de abrupt si se rostogoleste cu un strat. Suprafața este îmbibată cu făină și unt, se rostogolește și se rotește din nou. Apoi, acoperiți stratul cu un strat de brânză de vaci grași, rotiți și rotiți din nou. În ordine, amestecând untul cu brânză de vaci, frecați-le în aluat cu un știft de rulare. Scoateți aluatul finit pentru o perioadă de timp în frigider.

Pregătiți o tavă de copt pentru a pune plăcinte pe ea. Porniți cuptorul pentru încălzire.

Rulați aluatul răcit un strat subțire pe masă, tăiat în pătrate. În centrul fiecărei bucăți de aluat puneți gemul și protejează marginile aluatului sub forma unui plic. Puneți semifabricatele pe o tavă de copt și puneți-o mai aproape de căldură: acum este necesar ca aluatul să se încălzească și să se ridice.

Într-un cuptor preîncălzit, așezați o tavă cu apă fierbinte pe raftul inferior și o tavă cu plăcuțe pe raftul mijlociu. Închideți ușa și, după 5 minute, deschideți-o pentru a elibera aburul. Setați temperatura la 180 ° C și coaceți "plicurile" până când este gata.

Împingeți oul cu zahăr și ungeți amestecul pregătit cu fierbinte, pur și simplu scos din cuptor, patties.

Rețetă 5. Pirozhki cu cireșe în cuptor de la un aluat fără aluat pe smântână

Amoniu, acid carbonic 5 g

Smântână 25% 200 g

Răspândiți sau ulei 72% 250 g

Vanilină, 4 g cristalină

Se topește margarina pentru un cuplu. Smantana cu zahar, adaugand 1 ou. Combinați cu margarina topită, amestecând la viteză mică, adăugați sare, pulbere de amoniu, vanilină. Adăugați treptat făină, frământați aluatul. Înfășurați-l cu un film și lăsați-l pe desktop pentru o jumătate de oră.

Pregătiți o cireșă. Grind cu un blender sau cu o mașină de măcinat cu carne. Puree cu zahăr. Se presează 100 ml de suc din masa rezultată și, după ce se aduce la fierbere, se dizolvă agar în el. Un castron de cireșe și zahăr se încălzește până la 70-80 ° C și se toarnă în el agarul dizolvat. Se amestecă și se lasă să se răcească.

Rețetă 6. Se amestecă cu o cireșă în cuptor dintr-o patiserie dulce cu cacao

Cherry de proprietăți de gust - fructul de pădure este auto-suficiente și este destul de dificil de a găsi o "companie de fructe" potrivită pentru aceasta. Dar pe fondul ciocolatei și al coniacului (brandy, rom), boabele "capricioase" arată regal.

Brânză pulbere 20 g

Zahăr din vanilie10g

Gem de cireșe (fructe de pădure)

Uleiul uleios se freacă cu zahăr și se amestecă, adăugând ouă. Setați făina și combinați-o cu ingredientele uscate. Se amestecă aluatul prin adăugarea unui amestec uscat în ulei în părți.

1,0 L gem de cireșe ori printr-o strecurătoare, permițând siropul să curgă în jos: este util pentru prepararea altor deserturi, și coacerea va interfera curge prin aluat shortbread.

Presați romul cu romul.

Aluzați carnea, tăiați în felii și rolați-o în formă de oval. Înfășurați umplutura în aluat. Pe o parte a ovalului, tăiați foarfecele cu foarfece de bucătărie și puneți semifabricatele pe o tavă de copt, expediate cu folie, cu ulei. Lăsați plăcile coapte să se răcească; presarați-le cu zahăr pudră.

Rețetă 7. Se amestecă cu o cireșă în cuptor dintr-un aluat fără drojdie

Suc de portocale 300 ml

Ulei rafinat 100 g

Drojdie rapidă 5g

Cireș de 200 g

Cacao, pulbere naturala 50 g

Lapte sau smântână condensat 150 g

După cernerea făinii, amestecați-o cu sare, zahăr. Puteți adăuga vanilie sau alte arome, dacă doriți. Preîncălziți sucul de portocale, adăugați la el 50 ml de unt și drojdie. Adăugați o parte din amestecul uscat la lichid. Se amestecă. Odată ce bulele apar pe suprafață, turnați restul făinii, frământați aluatul. Acoperiți vasul cu aluatul și puneți-l mai aproape de căldură.

Cireșele proaspăt stoarse sunt ușor răsucite pentru a reduce cantitatea de suc. Se amestecă laptele condensat și cacao, se adaugă cireșul.

Pregătiți masa, tava de coacere și cuptorul, conform descrierii din rețeta # 1.

Împărțiți aluatul în porțiuni de 100 g, mai întâi creați bilele și apoi le rotiți în pâine, făcând tăieturi paralele de-a lungul marginilor. Puneți umplutura pregătită și împachetați-o cu un aluat, răsuciți fâșiile.

Piesele cu cireșe în cuptor - sfaturi și sfaturi

Când frământați un aluat de drojdie, încercați să nu-l "înfundați" cu făină. Foarte abrupte aluat, cu o mulțime de făină este amestecat rapid, dar mult potrivite.

Consistența aluatului trebuie să fie moale și ductil din cauza gluten conținute în făină și bule de aer care intră atunci când se amestecă aluatul, și fibra de gluten de aer care deține, face lumină și aerisit. Când se coace bulele de aer, se încălzește, crește. Astfel de aluat este rapid și calitativ coapte. De aceea, aluatul trebuie să fie frământat mult timp, astfel încât să fie saturat cu aer.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare