Un restaurant este o instituție care nu poate funcționa fără standarde bine stabilite și bine concepute. Dacă acestea nu există, lucrarea va începe rapid să suporte pierderi, iar numărul clienților nu va crește niciodată. De aceea conceptul competent al restaurantului este atât de important și merită să-l dezvoltăm chiar înainte de punerea în funcțiune a punctului de alimentare publică.
Ce este și de ce este necesar?
De fapt, conceptul de restaurant este pur și simplu un set de reguli și descrieri ale acestei instituții, a serviciilor pe care le oferă și a publicului pe care îl vizează. Este util să se dezvolte atunci când premisele au fost deja alese pentru punctul de catering, iar proprietarul are anumite opinii cu privire la ceea ce, cum și cine intenționează să vândă.
- Denumire și logo-ul potrivit
- Caracteristici ale designului (imaginați bine publicul țintă, puteți crea imediat un proiect 3D cu schițe de mobilier)
- Caracteristicile meniului
- Stilul îmbrăcămintei personalului, precum și comportamentul său față de oaspeți
- Caracteristici de servire a meselor și feluri de mâncare
- Atmosfera muzicală a instituției
- Echipamente care vor fi disponibile personalului și oaspeților
După ce ați decis cu toate acestea, puteți merge la caracteristicile individuale ale punctului de catering. Printre acestea - servicii exclusive, nume unice de feluri de mâncare și ingrediente, modalități de acceptare a comenzilor și de calcul cu clienții ...
După aceasta, dezvoltarea conceptului de restaurant implică o tranziție spre implementarea unor planuri clare. În particular, va fi necesar să se creeze un proiect pentru repararea și amenajarea sediului, stabilirea locului și a modului în care va fi amplasat echipamentul selectat, pentru a se stabili cu precizie specificațiile și performanțele acestuia. Apoi, trebuie să vă gândiți la modul de funcționare al instituției, numărul de personal și ordinea recrutării, logistica, implementarea ordinelor etc. După aceasta, toate proiectele pot fi introduse treptat în lucrare.
Ce ar trebui să includă dezvoltarea conceptului de restaurant?
Toate punctele listate pot fi atât voluminoase, cât și foarte scurte. În general, conceptul nu trebuie neapărat să fie lung, dar în unele secțiuni va trebui să i se acorde mai multă atenție. Acestea sunt:
- Denumirea restaurantului. O secțiune foarte importantă, deoarece adesea numele în sine este capabil atât să atragă, cât și să respingă clienții
- Design. Chiar dacă proprietarul unității are o idee clară despre ce și cum trebuie făcut în interiorul și în exteriorul clădirii, doar un profesionist ar trebui să lucreze la realizarea tuturor ideilor. El va fi capabil să reducă toate cerințele pentru stil împreună și să se gândească la fiecare detaliu, astfel încât să se obțină o imagine holistică a restaurantului, interesantă pentru potențialii clienți. În același timp, această secțiune nu ar trebui să cuprindă doar aspecte legate de mobilier și reparații, ci și caracteristici ale vesela, fețelor de masă, perdelelor și altor "
- Meniu. Este necesar să se descrie nu numai direcția generală în care bucătăria de lucru, precum și un număr de feluri de mâncare, dar, de asemenea, să picteze întreaga structură a lucrărilor pe fiecare dintre elementele de meniu, oferă specialități, pentru a dezvolta politica de prețuri. De asemenea, conceptul restaurantului în această etapă ar trebui să includă de lucru pe diferite tipuri de meniuri - de exemplu, vegetariene, legume, copii, etc.
- Personalul. Aceasta este probabil cea mai importantă secțiune. Din calificările personalului, succesul instituției va depinde în mare măsură și este important nu numai să se stabilească standardele de recrutare a personalului, dar și salariile orientative pentru acesta, standardele de servicii pentru clienți etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: