INGREDIENTE
- 600 g de făină (este mai bine să luați 550 și 50 g de amidon kukur)
- 35 g de chiuvetă. sălile de ulei. Temp.
- 325 g de ulei rece
- 4 g de drojdie
- 15 g de lapte uscat
- 200-300 ml de apă rece (Apa poate fi mai puțin sau mai mult, depinde de calitatea făinii, deci luăm 200 g și apoi adăugăm dacă este necesar - de această dată au fost necesare 250 ml)
- 75 g de zahăr
- 12 g de sare
- Ouă pentru lubrifiere:
- 1 întreg
- 1 gălbenuș
- Un vârf de sare
PREPARAREA PREPARATĂ PENTRU PREPARARE
Procesul de frământare are încredere în producătorul de paine, așa că am o mulțime de hassle. Setați făina cu amidon, adăugați sare, zahăr, lapte uscat, unt moale și drojdie, adăugați 2/3 de apă. Aluatul se amestecă până la omogenitate (dacă este în HP, apoi în modul Croissant), dar nu se implică prea mult - chiar înainte de amestecare. Încercați să încălziți mai puțin singur - un mixer mai bun. Adăugați, dacă aluatul este uscat, mai multă apă. Acoperiți mingea cu un film și dați testul o oră și jumătate la o temperatură. Aproximativ 22 C - nu prea fierbinte, dar nu rece. Aluatul ar trebui dublat.
Clătiți-l, lăsați aerul, puneți-l înapoi într-un recipient și puneți-l în frigider pe raftul inferior (4 ° C) timp de aproximativ o oră - o oră 15 minute, Mai mult - dacă intenționați să lucrați cu testul chiar acum, puneți-l pentru încă o jumătate de oră în frig, dacă nu - atunci îl puteți lăsa pe traseu. zi pentru a lucra. Uleiul tăiați cuțitul în bucăți sau puneți între filmul de alimente și rotiți-l. Rolați aluatul într-un dreptunghi lung (pe făină, dar în timpul procesului, făina suplimentară trebuie să fie scuturată), divizați-o convențional în trei părți. Puneți jumătate de ulei în partea de jos 2 bucăți. Strângeți partea superioară neascuțită la cea de mijloc și apoi la cea de jos. Pe scurt - pentru a reduce în 3 recepții, am început o parte goală. Era un pachet triplu, lubrifiat cu 2 straturi de ulei înăuntru. Pune-l din nou în frig timp de o jumătate de oră. Acum, cel mai dificil lucru este să îl rotiți din nou într-un dreptunghi. O felie de patiserie poate fi NUMAI IN 1 PLANE! În caz contrar, straturile se vor rupe și nu veți obține o patiserie adevărată, ci un aluat de ulei pentru tartule, în care sunt necesare doar straturile rupte. Din nou, repetați focalizarea cu restul uleiului. De la început până la sfârșit. Apoi, același lucru de făcut de două ori, dar fără ulei. Astfel, ar trebui să existe de 4 ori rularea aluatului, din care 2 cu ulei și 4 răcire timp de o jumătate de oră. Nu e slab, nu?
Totul, aluatul e gata. Nu o rotiți mai groasă decât 3 mm - noroc! Dacă este dificil de rulat, atunci puteți expune în procesul de frig - va fi mai ușor de rulat. Aici ar fi util ca o mașină ar fi utilă pentru paste - se rotește ușor și cu o anumită finețe. Dacă faceți croissante, apoi tăiați triunghiurile.
Nu m-am descurcat cu adevărat - umărul umil, așa că am triunghiuri de "pernă". În general, este necesar să fie de 2 ori mai subțire.
Minimizați-le și lăsați-le pe tava de copt timp de aproximativ o oră și jumătate. Cuptorul ar trebui să fie încălzit la 220 ° C, cornurile de grăsime cu gălbenuș (în cazul în care prăjituri, apoi nu frotiu) și a pus în cuptor, imediat scăderea temperaturii la 190 C! Coaceți într-o culoare intensă - dacă sunt palide, apoi în interior, grele. Uită-te la cuptor. Este nevoie de aproximativ 10 minute să se răcească înainte de ridicare, pentru a nu sparge aluatul.
Articole similare
-
Piept cu brânză Adyghe din patiserie - pas cu pas rețetă cu fotografie
-
Salată de legume - sănătate - rețetă pas cu pas cu fotografie pe
Trimiteți-le prietenilor: