Coriandrul este una dintre cele mai vechi și mai utilizate plante și unul dintre ingredientele importante din bucătăriile asiatice, indiene, chinezești, latino-americane, africane și orientale din Orientul Mijlociu. Este aproape la fel de popular în Est ca ketchup-ul este în Occident.
Coriandrul este, de asemenea, cunoscut sub numele de "coriandru" și "pătrunjel chinezesc". Fiind membru al aceleiași familii ca patrunjelul, coriandrul este asemănător cu acesta din exterior, deși frunzele de coriandru sunt ușor mai palide, mai ondulate, iar gustul este complet diferit. Frunzele de frunze de frunze sunt folosite ca iarba picant, iar semințele sunt condimente. Numele pe care la primit de la cuvântul grecesc "koris", ceea ce înseamnă "bug". Se credea că, în timpul înfloririi coriandrului, mirosurile de albine, de aici unul dintre numele "bug-ului" ei. Acest miros dispare atunci când planta se înroșește și este înlocuită de o aromă picantă plăcută.
Originar din sudul Europei, coriandru a fost considerat extrem de util și a fost folosit în medicina de gătit și are 5000 de ani înainte de a ne (este menționat în testele sanscrită antice în papirusurile egiptene în Biblie). În Evul Mediu, coriandrul a fost pus în poțiuni de dragoste; gândul chinezesc că coriandrul poate face o persoană nemuritoare; Egiptenii antici pus semințe de coriandru, în mormintele faraonilor, când în sud-estul Asiei atribuia pur și simplu proprietăți de stimulare. Romanii au folosit coriandru pentru a trezi apetitul; și au adus coriandru în Anglia. Coriandrul a fost adus în Rusia din Spania în 1830.
Pentru a menține mai mult coriandrul proaspăt, clătiți frunzele, scoateți apa și uscați frunzele cu un prosop de hârtie. Apoi puneți coriandrul într-o pungă de plastic și păstrați-l în frigider. Verificați în fiecare zi pentru frunze galbene sau maro. Frunzele pot fi înghețate - le tăiați fin și le puneți într-un recipient din plastic. Umpleți cu apă și apoi înghețați. Dacă cumpărați o mulțime de coriandru cu rădăcini, tocmai ați tăiat rădăcinile, ați înfășat buruienile într-un film și ați înghețat.
Sosul de coriandru (Coriandrum sativum) crește în Transcaucasia, Crimeea, Asia Centrală, Europa de Sud, Africa de Nord, Asia Mică, America, este cultivat în același loc; în URSS - în regiunile central-cernoziom, regiunea Volga, Ucraina, Caucazul de Nord. Stalk K. înălțimea de până la 120 cm, frunze de două sau trei ori pinnatized, flori albe sau roz, în umbels complexe. Fructele sferice - răsadurile se acumulează de la 0,2 la 1,4% din eter și de la 16 la 28% din uleiurile grase. Din alcoolul de linalool (până la 75%) conținut în uleiul esențial se obțin substanțe parfumate, utilizate în parfumerie, produse de cofetărie, băuturi, lichioruri și alte industrii. Uleiuri grase - tehnice. Plante tinere K. - Condimente picante pentru alimente. Fructele se pun în muraturi, produse de cofetărie, pâine, conserve; anterior au fost folosite ca remediu pentru digestie (în medicina modernă, nu au valoare terapeutică). Schrot este folosit pentru a hrăni vite. K. - miere (producție de miere 200 kg cu 1 hectar și mai mult). Zona mondială a Canadei (1972) este de aproximativ 320.000 de hectare, randamentul mediu este de 8-12 cenți pe hectar, în fermele avansate de 15-18 cenți și mai sus.
Nu există subiecte similare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: