"Vino aici! Beau stelele! "- deci, potrivit legendei, călugărul benedictin Pierre Perignon și-a exprimat încântarea, încercând mai întâi vinul fermentat într-o sticlă. De fapt, totul era mult mai prozaic: călugărul a ucis pur și simplu jumătate din recolta anuală, când vinul vărsat de la Champagne a început să rătăcească și să explodeze în pivnițe. Acest dezavantaj enervant, rasfatul vin șampanie a fost mult timp cunoscut, iar restul vieții sale dedicate dezvoltării Dom Perignon sfaturi cu scrupulozitate pe a scăpa de bubble al naibii.
Ce distinge șampania și vinurile spumante de ceilalți
Ele conțin o cantitate mare de dioxid de carbon CO2. În timp ce vinul se află într-o sticlă sub presiune, dioxidul de carbon se menține într-o stare dizolvată. De îndată ce presiunea scade (sticla este deschisă), bule mici de dioxid de carbon încep să se elibereze din soluție și, împreună cu ele - substanțe aromatice volatile. Firește, cu cât este mai mare temperatura vinului, cu atât mai intens acest proces, astfel încât șampania și vinul spumos sunt servite întotdeauna la rece, la 9-10 ° C. O sticla rece nu este doar mai usor de deschis, dar si bulele de gaz din acest vin sunt mai mici, mai subtiri in gust si pastreaza mai mult aroma.
Prezența bulelor de dioxid de carbon nu numai ca adauga o picanterie speciala si subtilitate a gustului, dar, de asemenea, contribuie la absorbția rapidă a alcoolului în sânge, astfel încât să nu depășească doza admisibilă, sau în dimineața va trebui să lupte cu o mahmureala.
Cum să producă șampanie
Șampania se numește numai acele vinuri care sunt supuse unei fermentări duble în sticle sigilate orizontal. Drojdia produce încet dioxidul de carbon din zahărul rezidual. Apoi, sticlele sunt întoarse încet, astfel încât precipitatul se depune la dop, se îndepărtează reziduurile de drojdie și se sigilează din nou. Acesta este un proces destul de laborios, care se face astăzi manual pentru cele mai bune vinuri. Pentru producția de nevoile de șampanie și soiuri de struguri speciale, precum și climatul specific (soare, dar rece), și solul calcaros unic de Champagne: aceasta este, prin urmare, pe bună dreptate numit sampanie numai vinul original din zonă. Vinurile produse prin tehnica șampaniei în orice altă regiune a Franței sunt numite srmant, iar multe dintre ele pot concura cu șampania.
Cum se fac vinuri spumante
Tehnica italiană vă permite să produceți vinuri spumante, dar vinuri spumante. Fermentarea dublă a unor astfel de vinuri, obținută din soiuri speciale de struguri, este produsă nu în sticle, ci într-un recipient mare sub presiune. Costul mai mic al acestui proces vă permite să păstrați prețuri destul de democratice pentru majoritatea soiurilor de spumant italian și îngheț. Producătorii francezi produc pătură și moise. Aceeași metodă o are și secta germană, vinurile cava spaniole, espoumanta portugheză și cele mai bune vinuri spumante.
În cele din urmă, metoda cea mai ieftină este de a satura vinul finit cu dioxid de carbon concentrat, un proces asemănător cu cel al apei sodice. Astfel se produc vinurile spumante necostisitoare - chiar și cu excepția materiilor prime naturale, nu este de așteptat de la acestea delicatețe speciale de gust.
Clasificarea șampaniei
Șampanie, la fel ca orice vin, este clasificat în stare uscată, semi-uscată și semispătă. Sampania uscată se numește brut (cele mai uscate clase sunt etichetate ca brute natural sau brut zero), dulce - moet, semisweet - sec și demi - sec. Cele mai multe vinuri spumante în afara Franței sunt dulci și semisudate.
În mod tradițional, șampania este făcută pe bază de vin alb: conține mai puțin antioxidanți și este mai potrivită pentru fermentarea dublă prelungită. Culoarea șampaniei variază în mod tradițional de la palmier la chihlimbar. Roz și roșu sunt, de obicei, vinuri spumante (în special celebrul roz cremant din Valea Loarei).
Ce este servit la șampanie și vin spumant
Șampania uscată este servită cu gustări ușoare rafinate pe bază de fructe de mare și produse afumate. Clasic este o combinație de bruta cu brânză moale albastră: sampania se deschide și ușurează gustul. Vinurile spumante de culoare roz sunt servite la brânza de capră. Sampania dulce și vinurile spumante sunt excelente pentru deserturile de fructe dulci moderat și cremele de aer ușor.
Ryabova Elena Borisovna
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: