După îmbuteliere, vinul poate fi expus la îmbătrânirea flaconului, mai mult sau mai puțin prelungit în funcție de scopul și tipul vinului. Flacoanele de vin sunt ținute în următoarele scopuri: verificarea stabilității vinurilor gata pentru opacite; îmbunătățirea calității vinurilor și formarea în ele a caracterului, gustului și buchetului inerent vinurilor îmbuteliate; creând o colecție de mostre de vin.
Pentru a verifica stabilitatea vinului după îmbuteliere, comanda este menținută timp de 10-30 zile în încăperi speciale la o temperatură de 10-16 ° C, în funcție de tipul de vin. Dupa imbatranire vinul este supus controlului de inspectie. În cazul în care vinul nu a dat opacities, sticlele ajung la finisaj și apoi în ambalaj.
Imbatranirea vin în sticle pentru a-și îmbunătăți calitatea nyayut prima în producția de vinuri vechi. În acest scop, sticla de îmbătrânire supus numai vinuri vechi, în special de înaltă calitate, care, după poziția de închidere, pentru care perioada de expunere în butoaie, butoaie sau cisterne sunt incubate în continuare timp de cel puțin trei ani în sticle. În procesul de înmuiere în sticla de vin, izo-ment de efectele oxigenului atmosferic, diferitele conversie cal curgere chim la potențial scăzut OB care scade treptat odată cu creșterea timpului de expunere. In aceste transformări implică peroxid de oxigen conținut în vin. Ca urmare, vina generat si sunt dezvoltate pe deplin buchet și gust, ha pentru vinurile mai vechi trăsătură.
Sticlele sunt stivuite pe stive sau pe rafturi, între care sunt aranjate pasaje de lățime suficientă pentru a inspecta sticlele și pentru a se îngriji de vinurile aflate în așteptare. Sticlele cu vinuri care sunt supuse expunerii lungi sunt pline cu dopuri de plută de înaltă calitate. Plută este acoperită cu un strat de chit special sau gudron, astfel încât bucățele și larvele de molie de plută nu se dezvoltă pe tăietura exterioară.
Flacoanele de vin se păstrează în subsoluri izolate, uscate, bine ventilate sau în alte încăperi cu o temperatură constantă special concepută pentru acest scop. Temperatura de menținere trebuie să fie optimă pentru fiecare tip de vin. Vinurile de masă albe rezistă la o temperatură de 8-12 ° C, camere de luat masa roșii - 15-16 și puternic - 16-18 ° C și mai sus.
La îmbătrânire, asigurați-vă că suprafața interioară a dopului de sticlă este umezită cu vin. Din vinul în procesul de îmbătrânire a sticlelor, precipitațiile se datorează în principal polimerizării antocianinelor și a altor compuși fenolici. Se observă o scădere deosebit de puternică atunci când vinurile roșii îmbătrânite conțin cel mai mare număr de antociani. Precipitațiile precipitate sunt densificate și se lipesc de suprafața paharului de sticle, formând o așa-numită cămașă. Prin urmare, vinurile de colectare, care au trecut de îmbătrânirea pe termen lung a buteliilor, sunt decantate pe un dispozitiv special sau cu un sifon înainte de realizare.
Colecțiile de vinuri (enotecs) sunt create din vinuri care au fost în vârstă de sticlă și au dezvoltat cea mai înaltă calitate. Vinurile de colecție sunt supuse unei înregistrări și înregistrări precise. Soiul de struguri, anul recoltării, tipul vinului, starea acestuia și alte date sunt înregistrate într-o revistă specială a colecției de vinuri. Fiecare lot de vin găsit într-un compartiment separat (rack) este livrat cu etichete din lemn cu inscripții clare de cerneală sau un creion simplu. Sticlele cu vinuri care sunt în așteptare, efectuează observarea și îngrijirea sistematică. De obicei, de două ori pe an, inspectează toate sticlele care sunt brute, în caz de scurgere, dopurile sunt înlocuite, guma deteriorată este reparată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: