De ce chelnerul

Elena Lvovskaia, directorul general al restaurantului Le Boat, director artistic al restaurantului "Chaika" (Sankt-Petersburg)

Când oamenii construiesc un restaurant, își pun banii, ideile, eforturile și timpul. Ei văd o imagine perfectă și dispus să facă orice pentru a ajunge aproape de el posibil: alege o echipă de manageri puternici, să construiască o bucătărie de luni de zile lucrătoare de la fiecare fel de mâncare, alegând lung pahare, fețe de masă, scaune și chiar dezodorizante în toalete. Este nevoie de luni sau chiar ani, iar acest lucru este un eveniment mult asteptat: restaurantul se deschide ușa și întâmpină oaspeții. Vizitatorul trece, se aseaza jos, preia meniul, iar chelnerul se apropie de el. Și aceasta este doar link-ul care face legătura între nopți nedormite cuiva, lacrimi, datorii cu cele pentru care a fost terminat. Cineva crede că chelnerul nu este cel mai important angajat din restaurant?

Metoda mea de a apela chelnerii

În opinia mea, una dintre cele mai mari probleme la deschiderea unui restaurant este găsirea unui personal adecvat. Nu este un secret faptul că chelnerul lucrează practic pentru sfaturi, iar în perioada anterioară deschiderii trebuie să trăiască pe un salariu - și, bineînțeles, această perioadă ar putea să se tragă în mod neașteptat. Cei mai mulți oameni din realitatea modernă vin la această profesie tocmai din cauza banilor, deci factorul unei descoperiri pe termen lung, din păcate, poate să le sperie foarte repede. Și, de asemenea, necunoscutul: restaurantul va fi popular, vor fi mulți oaspeți în el - și, în consecință, chelnerul va putea câștiga ceva. Astfel, singurul lucru care rămâne pentru manager și manager atunci când deschide un restaurant este să "lumineze" chelneri cu o idee profundă că restaurantul nu a fost încă deschis.

Deci, deschidem un restaurant și avem nevoie de 20 de chelneri de bază cu cel puțin puțină experiență și 10 rezervari - având în vedere că în prima lună de lucru, 50% din personal se va schimba.

"Dacă văd un chelner decent într-un restaurant ca oaspete, îi dau cu siguranță cartea mea de vizită. Și când are timp să-și schimbe locul de muncă, mă va suna.

"Dacă un angajat nu are statut de refugiat, el trebuie să emită un" brevet de muncă "special". "

Din păcate, pentru a forma mai mult sau mai puțin timp, o astfel de cantitate este de fapt ireală. Cel mai bun pariu în această situație - de a lua persoane fără experiență și să le învețe totul de la zero, chiar dacă deschiderea restaurantului și se poate intoarce impotriva: chelnerul nu va cădea în uzat, pot cădea cu ușurință într-o stare de depresie din două tabele nemulțumiți.

Personal din Ucraina: principalele dificultăți

Mântuirea reală din ultimul an este pentru restaurante situația cu personalul din Ucraina. În prezent, din numărul nostru destul de mare de chelneri, mai mult de 50% provin din republicile autoproclamate. Există profesioniști uimitori cu experiență în hotelurile de cinci stele și există și cei care nu muncesc cu mult timp în urmă, însă toți sunt tocmai bine uniți cu lipsa excrementelor și cu dorința de a lucra.

Pentru mine a fost o adevărată revelație că pot avea încredere personalului de linie pentru a lucra la evenimentele cele mai dificile, fără a controla de fapt managerul. Ei nu trebuie să fie împinși tot timpul în spate, știu pentru ce sunt și să-și aprecieze munca și angajatorul. Bineînțeles, din partea mea, consider că sunt obligată să ofer aceste persoane cele mai confortabile și interesante condiții de lucru, astfel încât acestea să rămână în continuare suportul serviciului "zece puncte" din restaurantul nostru.

Desigur, există dificultăți cu personalul din Ucraina. În primul rând, acest design, și în al doilea rând - accentul. În ceea ce privește prima, opțiunea ideală este atunci când chelnerul aplică statutul de refugiat: atunci poate lucra la orice întreprindere ca angajat obișnuit, nu are obligația să prezinte documente speciale și nu este considerat străin. Dacă angajatul nu are acest statut, trebuie să facă un "brevet de muncă" special - aceasta este o inovație relativă, care a înlocuit permisul de muncă.

Pentru a obține un brevet, trebuie să treci un test pentru cunoașterea limbii ruse, să treci la un examen medical, să stai în repetate rânduri la Centrul Unite și să plătești o sumă destul de ordonată. Ultima dată pentru înregistrare, chelnerii mei au plătit aproximativ 50 000 de ruble.

Pentru a facilita toate această bandă roșie, precum și întreprinderile pot încheia un tratat de pace cu companii speciale de outsourcing care se specializează în acest sens. Aceasta companie pregătește muncitorul străin, ține evidența tuturor documentelor sale, data de expirare a expirării acestora, se înregistrează personalul de la recepție, să plătească pentru veniturile lor și se extinde brevetul, iar restaurantul este nevoie doar de acest personal pe contract. Ca urmare, pentru o mică comision și restaurant este calm, iar angajatul este mai confortabil. În acest moment, lucram cu o companie in care fiecare angajat ne costa 1900 de ruble pe lună: nu o astfel de mare taxă pentru chelnerul perfectă, nu-i așa?

În ceea ce privește accentul, nu trebuie să se aștepte că mâine chelnerul va opri într-un mod special se pronunță litera „G“, sau va adopta Petersburg argotic, dar cu câteva săptămâni stagiu de angajați bine motivați vor fi vorbi destul de suportabilă fără trăsături distincte.

Când chelnerii îmi spun ce au de făcut cu privire la lucrarea lor anterioară, am înțeles că le creăm doar condiții de seră și că sunt foarte recunoscători pentru asta.
"Opțiunea ideală este atunci când chelnerul aplică statutul de refugiat: atunci poate lucra la orice întreprindere și nu este considerat străin. Dacă angajatul nu are acest statut, el trebuie să emită un "brevet de muncă" special.

Caracteristici ale personalului din țările musulmane din apropiere

În plus față de personalul din Ucraina ca cea mai recentă tendință, de mai bine de un an lucrăm cu angajați din țările musulmane din apropiere. Aici situația este sincer mai gravă. Dacă în cazul Ucrainei avem adesea personal motivat și calificat, atunci atuul principal al acestei lucrări este costul său scăzut. În cea mai mare parte, aceștia sunt oameni care vorbesc prost în limba rusă sau nu vorbesc deloc, nu sunt foarte harnici și, bineînțeles, cu o mentalitate complet diferită.

"Un astfel de străin poate conduce un număr infinit de la fel. Cu toate acestea, merită să rețineți că, dacă doriți să eliminați pe cineva de la unul dintre ei, toți ceilalți pot pleca în acea zi ".

Este clar că ei au venit aici pentru a face bani, de ce se stabilească pentru munca necalificata, dar calitativ își îndeplinesc sarcinile pentru a le face foarte greu. Păstrați schimbarea personalului, de asemenea, nu este o opțiune, ca dispozitiv oficial de muncă și pregătirea tuturor documentelor necesare durează mai mult de o săptămână, iar în cele din urmă, atunci când luați la locul de muncă mai este o persoana cu documentele pe care nu doriți să-l schimbe la fel, dar chiar și cu amânarea cu trei săptămâni. Design Schema au practic aceleași, numai pentru cei care s-au născut în Uniunea Sovietică, nu este nevoie de a lua limba rusă: se crede că ei știu deja, deși, de fapt, nu este așa.

Un alt aspect important este cum să căutați astfel de angajați, dacă fondul dvs. de salarizare nu vă permite să angajați un rezident local. Desigur, acești angajați nu stau pe site-urile de internet pentru angajarea personalului. Întrebați-vă de la prieteni sau direct în bucătărie. Un astfel de străin poate conduce un număr infinit de la fel. Cu toate acestea, merită să rețineți că, dacă doriți să eliminați pe cineva de la unul dintre ei, toți ceilalți îl pot lăsa în aceeași zi, indiferent de toate sancțiunile și documentele emise. Dacă dintr-o dată v-ați gândit să-i pedepsiți cu neplata salariilor, atunci a doua zi puteți aștepta apeluri de la filiala locală a diasporei.

"Acum orașul are un număr destul de mare de oameni care doresc să lucreze. Nu vă fie frică să investească în ele cunoștințele și eforturile lor, pentru că ele pot rămâne cu voi pentru totdeauna și să vă fie fortăreața și echipa! "

Ar fi de dorit să vă reamintim amenzile uriașe pe care le desemnează serviciul de migrație atunci când găsesc un angajat străin neformat la întreprindere. Bineînțeles, astfel de amenzi vor acoperi toate costurile suplimentare pentru șaibe rusești și curățătorii locali. Prezența a doi sau mai mulți străini pe teritoriul tehnic poate duce la închiderea restaurantului.

În prezent, luând în considerare criza, despre care se vorbește atât de mult, există un număr mare de lucrători liberi și dispuși în oraș. Nu vă fie teamă să investiți în cunoștințele și eforturile lor, pentru că ei pot rămâne cu voi pentru totdeauna și să vă fie fortăreața și echipa!

Articole similare

• Meyblog - de ce ceaiul din pungi este dăunător pentru sănătate

• La tipul în timpul sexului, ceva este îmbrăcat și de ce unii nu scot un tricou

• Cele mai populare motive pentru care mureaua dvs. nu funcționează

Trimiteți-le prietenilor: