Valois (guvizi, ciuperci, plângăcios, pumnii) - ciuperci, dintre care gustul este evaluat ca ușor amar, astringent. comestibilitatea lor este pusă la îndoială, dar sărarea câștigă în popularitate, deoarece acestea prind de multe ori ciuperca ochi Orientul Îndepărtat și în regiunile nordice.
Înainte de a turna valurile pentru iarnă, acestea îndepărtează coaja de la ei și de mult timp înmuiate sau fierte. Astfel, amărăciunea conținută în pălărie este îndepărtată. Respectarea rețetei de sărare va oferi un gust îmbunătățit. Mai mult decât atât, grâul sărat este preferat de unii consumatori într-o măsură mai mare decât orice ciuperci, cusături sau pistrui.
Valui comestibil sau nu?
Valui - ciuperci comestibile condiționate: datorită gustului caustic, gătitul pe termen lung este necesar înainte de a mânca. Acest fel de comestibilitate include ciupercile negre și ciupercile de toamnă, al căror gust este estimat ca fiind extrem de pozitiv. Este recomandabil să folosiți paleți tineri cu un diametru al capului de cel mult 7 cm.
Este important să se evalueze locul de creștere - valui are proprietatea de a fi absorbit de substanțele toxice ale solului, astfel încât colectarea ar trebui să se facă în zone ecologice curate.
În țările occidentale, valoule se referă la ciuperci necomestibile. În Rusia sunt sărate, marinate, fierte cu caviar, adăugate la salate. Valouis sunt perfect combinate cu garnitura de cartofi sau legume.
În Siberia de Vest, saloanele valoise sunt servite oaspeților ca un semn de respect.
Valoarea calorică
Valori - conținut caloric redus de calorii face ca 28 kcal la 100 grame. Valuei sunt bogate în proteine, vitamine din grupa B, minerale utile, calciu, fier, mangan, potasiu, sodiu.
Modul clasic de decapare pentru iarnă
Este necesar să se urmeze formula clasică pentru a evita otrăvirea și obținerea unui gust nedorit. Valui este o ciupercă comestibilă condiționată, prin urmare, este necesar să abordăm responsabilitatea chestiunii procesării culinare.
Principalele etape ale sării:
- Valurile sunt spălate cu apă curentă. Piei sunt razuite de pe pălării.
- Apoi, ele sunt plasate în smalț sau sticlă, turnate cu apă rece curată. Procesul de înmuiere durează între 3 și 5 zile cu înlocuirea completă a apei o dată pe zi.
- Formularea ulterioară depinde de metoda de sărare aleasă - rece sau caldă.
Hot way
Metoda fierbinte este cea mai obișnuită și este recomandată ca principală cale de decapare a valvelor.
- Rulouri proaspete - 2 kg;
- Sare - 120 g;
- Frunza de brad, mazăre piper negru parfumată - la gust.
- După înmuiere, fierbeți în apă sărată timp de 25 de minute. Îndepărtați spuma în timpul gătitului de pe suprafața apei.
- Puneți-o într-o șuviță, lăsați apa să se scurgă, clătiți cu apă curgătoare.
- Tăiați în bucăți care nu depășesc 3 cm.
- În recipientele sterilizate se toarnă mazărea aromă de ardei gras, frunzele de laur și se pun straturile în straturi, stropind fiecare strat cu sare.
- Sigilați recipientul bine, lăsați-l să se răcească, apoi puneți-l într-un loc întunecos și rece. Posibilitatea de a mânca nu mai devreme de 15 zile.
Modul rece
Pentru o metodă rece, este de preferat să utilizați un butoi de lemn.
- Valuri crude - 5 kg;
- Sarea este mare - 200 g;
- Frunza de brad, mazăre piper negru parfumată - la gust.
- După înmuiere, spălați ciupercile cu apă curentă.
- Așezați canelurile de pe fundul butoiului, turnați fiecare strat cu sare, adăugați piper și frunză de dafin. Stropiți ultimul strat cu sare. Răsuciți până la marginea butoiului cu 5 cm.
- Puneți pe stratul superior baza pentru opresiune - placa ceramică, capacul. Încărcați încărcătura.
- Dacă după 2 zile baza pentru asuprire nu este acoperită cu suc de ciuperci, este necesar să se mărească greutatea încărcăturii.
- Mancarea este posibilă în 1,5-2 luni.
Serviți la masă, decorată cu verdețuri, ceapă, aromată cu legume sau ulei de măsline.
Cum să te căsătorești în bănci în mod corespunzător
Marinatul este o delicatesă reală, dar cu nerespectarea tehnologiei de gătit, acidul acetic, cuplat cu proprietățile ciuperci, poate deteriora sănătatea.
INGREDIENTE pentru o cutie de 1 litru:
- Apă dulce - 2 kg;
- Sare - 50 g;
- Zahăr - 1,5 linguri. l;
- Piper negru mazăre - 5 buc;
- Ardei gras cu mazăre - 2 buc;
- Garoafa - 3 bucăți;
- Semințe de muștar - 0,5 linguri;
- Bay leaf - 3 buc.
- Ciupercile se înmoaie în apă sărată în vase de email timp de 4 zile, cu înlocuirea apei în fiecare zi.
- Se fierbe în apă sărată timp de 20 de minute, scoțând spuma.
- Pregătiți marinada: se adaugă 1 litru de apă 1,5 sec. l. zahăr, 1 lingura. l. sare.
- În marinada fierbinte, adăugați valui și gătiți timp de 20 de minute.
- Pentru a răspândi pe cutii sterile, adăugați mirodenii, închideți strâns borcanele cu un capac, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați pătura timp de o zi.
Depozitați într-un loc întunecos și rece.
Sfaturi utile
- Cu un număr mare de valuri, ele sunt împărțite în mai multe porții și fierte fiecare porție în apă pură de sare. În caz contrar, atunci când se gătește în aceeași soluție, se întunecă, amărăciunea rămâne.
- Hrănirea optimă a ciupercilor sărate - amestecând cu inele de ceapă fin tăiate, ulei vegetal și patrunjel.
- În nici un caz nu trebuie să se utilizeze sărare cu cuve glazurate, galvanizate pentru a evita reacțiile chimice.
- Atunci când desfășoară ciuperci murate pe bănci pentru sărarea umple vasul până la gât în spațiul rămas pentru a pune frunze de coacăz sau hrean pentru a acoperi. Acest lucru creează opresiunea în interiorul cupei.
Gustul Valuev este pe bună dreptate comparat cu gustul ciupercii. Cu o abordare competentă pentru decaparea acasă, valouisul va fi o delicatesă pentru masa festivă.
- Articolul precedent 16 fotografii ale celui mai groaznic și mai periculos drum de pe planetă
- Articolul următor 15 indică faptul că colegul tău este într-adevăr un psihopat
Articole similare
-
Cum să sare în mod corespunzător vinete Cât de mult să sare o vinete în casă
-
Nutriție după un accident vascular cerebral la domiciliu - sfaturi utile
Trimiteți-le prietenilor: