Vinurile de struguri sunt băuturi obținute prin digestia cu drojdie de struguri zdrobiți, cu perfuzie ulterioară și clarificare a sucului de struguri. Compoziția vinurilor obținute depinde de momentul perfuziei lor pe pastă (sucul de fructe și coaja zdrobită), diluția cu apă și cantitatea de zahăr adăugat.
Când începeți procesarea boabelor de struguri pentru vin, trebuie să aveți grijă de curățenia încăperilor și de inventar. Într-o cameră în care are loc fermentarea mustului, nu puteți stoca produse cu miros puternic, deoarece vinul are proprietatea de a absorbi și de a păstra mirosurile în sine. Cele mai bune recipiente de vin sunt butoaiele din stejar, sticle de sticla si ustensile din otel inoxidabil. Nu puteți folosi ustensile din cupru sau fier pentru a face vin. Sucul de struguri, în contact cu metalul, se oxidează imediat și devine maro.
Șlefuirea strugurilor se face imediat după colectare. Cât mai repede se taie strugurii, cu atât este mai bună calitatea vinului. În struguri proaspăt recoltate nu au avut timp pentru a prinde păduchi, care sunt purtatori de aceto-bacterii care au proprietatea de transformarea alcoolului în acid acetic (otet).
Dar cea mai comună modalitate de a zdrobi strugurii în ferme private sau private - prelucrând-o pe ciocane speciale de struguri. Structurile acestor concasoare pot fi diferite. Ele pot fi făcute din lemn, din metal inoxidabil, plastic, dar toate au un design comun.
concasorului de struguri este un dispozitiv format dintr-un cadru de lemn dintr-un buncăr de lemn pentru alimentarea pereche de struguri de role din lemn tare, într-un cadru fix pe butucii și dispozitivul de antrenare în mișcare cu stiloul lor. Sistemul de struguri de măcinat constă din două role paralele rotative, amplasate în același plan. Rolele au caneluri sau dinți paralele sau la un unghi ușor față de axa cilindrilor pe care sunt localizați. Rolele sunt stabilite la o distanță astfel încât osul său a trecut prin spațiul dintre rolele de struguri zdrobiți liber, deoarece deteriorarea semințelor de struguri dă amărăciunea de vin.
Concasorul este instalat deasupra recipientului pentru recepția pulpei și este ținut cu mâna în timpul măcinării strugurilor.
Cadru concasorului de lemn din stejar impregnat ceara naturala si are dimensiunile :. Lungime 65-80 cm, latime 30-35 cm tamburi de lemn - uluc, realizate din lemn de stejar impregnat cu ceara. Rolele sunt fixate pe cadrul principal pe manșoane din lemn (astfel încât nu există nici un contact al sucului de struguri cu metalul) și se rotesc unul către celălalt. Rotația de la o rolă la alta este transmisă printr-un sistem de roți dințate. Fotografia Raportul dintre numărul de dinți ai vitezelor 17/19. Distanța dintre role este de 2-3 mm, încărcătorul buncărului (buncăr), din lemn de stejar, este așezat deasupra rolelor.
Buncărul este instalat pe structură astfel încât spațiul dintre găleată și role să fie minim. Rotirea rolelor se face manual cu ajutorul unui mâner special.
Pentru a zdrobi efectiv boabele de struguri, viteza de rotație a rolelor trebuie să fie diferită și este în raport de 3: 4. Acest lucru face posibilă o mai bună rupere a pielii fructelor de struguri. Concasoare de toate felurile zdrobesc strugurii impreuna cu crestele, care in cele mai multe cazuri sunt nedorite.
Dacă lăsați pieptenii în pastilă, aceasta adaugă la amărăciune (datorată taninelor) și îi conferă, de asemenea, un gust ușor de erbacee. În producerea în masă a vinului, pieptenii sunt îndepărtați din must, pentru a reduce cantitatea de tanin din vin și pentru ao proteja de un gust neplăcut numit "pieptene".
Urmând tehnologia standard de producere a vinurilor, trebuie să scoateți pieptenii de pe must sau să scoateți fructele de la pediceluri și pedunculi cu mâna. Acest proces este laborios.
Pentru a elimina sau nu pentru a îndepărta crestele din mustul rezultat ia el însuși producătorul de vin, soi de struguri, colorarea și calitatea vinului viitor, care doresc să primească sale. Este cunoscut faptul că în Burgundia obține vin foarte bun din struguri roșii, care sunt fermentate fără separarea crestelor, și în Chile, la fabricarea în vrac vinuri albe coame nu sunt separate. În Uniunea Sovietică, a fost obișnuit să se elimine creasta atunci când zdrobesc strugurii.
După strugurii au fost strivit de un concasor și transformat într-o necesitate, trebuie să alegeți cu atenție din ea cea mai mare parte a mici resturile de lemn (frunze, coame, boabe necoapte sau uscate), care plutește la suprafață. Atunci când coșul de gunoi este selectat și mustul este gata, acesta trebuie acoperit cu o tifon curată sau un prosop. Acest lucru va permite ca gazele formate în timpul fermentației să iasă și aerul - să pătrundă în rezervor. În același timp, mustul este protejat de grenadurile de fructe.
Dacă lăsați sucul de fermentație împreună cu pielea, obțineți un vin roșu profund și bogat. Motivul pentru aceasta este că coaja conține o cantitate imensă de arome și coloranți, care în timpul fermentației sunt eliberați și dizolvați în must. Componenta lichidă a pastei este decantată, însă numai după perioada de fermentare primară (fermentarea primară) este finalizată. Dacă sucul este drenat imediat după ce strugurii au fost zdrobiți și curățați de crestături și coaja, vinul va deveni mai ușor și mai puțin saturat.
Articole similare
-
Podele din lemn pentru o casă privată, cabane, tavane armate cu mâinile lor
-
Decor de confecții din lemn 15 idei pentru inspirație (foto)
Trimiteți-le prietenilor: