Am o viață interesantă. M-am născut în Sverdlovsk, locuiau jumătate din viața mea în Asia Centrală și m-am întors la Ekaterinburg. În timpul călătoriilor mele, m-am interesat adesea de particularitățile bucătăriei naționale Uzbekistan, Tadjikistan, Kârgâzstan. Și printre rețetele mele preferate este faimosul pilaf Fergani.
Cine mi-a spus, dar mai bine decât Uzbekii în plov nu înțelege pe nimeni pe această planetă. Da, în Caucaz există separat, onoare și laudă pentru ei, dar, în general, rămâne adevărul. Deci, în timp ce lucram ca șofer în Uzbekistan, am un om minunat care mi-a spus cum să fac un adevărat pilaf Fergani. Cel care este gătit pe kurdyuk, cu un delicios tânăr de oaie și faimoasa orez de Davzira.
Să începem! Și mai întâi vă spun ce trebuie să cumpărăm pentru gătit:
1) în primul rând, Fig. Obișnuita nu se potrivește aici. Și aici începe cel mai greu. Acest orez deszira din Uzbekistan - destul de scump. Când îl spălați, se obține o nuanță de chihlimbar și, în același timp, pare aproape transparentă. El, ca un cognac bun, devine mai bun cu timpul. Prin urmare, proprietarii pot să-l păstreze pentru câțiva ani, înainte de a face pilaf. Periodic se udă cu apă, care îi dă un gust și o aromă, care nu pot fi confundate cu nimic.
Dar există vânzători necinstiți care amestecă orezul cu praf de cărămidă. Desigur, atunci când spală falsul devine evident, dar pentru a prinde o astfel de înșelătorie este complicată.
Luați în considerare faptul că atunci când gătiți o astfel de orez se comportă foarte specific. Orice fel de cereale crește. Dar orezul devzira o face de 7 ori!
2) Morcovul este proaspăt. Pentru pregătirea pilafului avem nevoie de aproximativ doi kilograme.
3) Bec de dimensiuni medii - 3 bucăți.
4) Mutton - un kilogram și jumătate și undeva în jur de șase sute de grame de cariere, pe care se află carne.
5) Grăsime adiptivă - 0,6 kg.
6) Usturoi - 3 capete întregi.
7) Zira negru - 2 mâini.
8) Ardei iute - 2 buc.
Cum se prepară:
În general, pregătirea pilafului Ferghana este cel mai complex proces din lume. Dar va dura mult timp.
1) În primul rând, clătiți bine orezul pentru al face transparent. Apoi, înmuiați în apă sărată. Acest lucru este necesar pentru eluția amidonului. Aceasta este condiția obligatorie pentru obținerea unui pilaf friabil. În caz contrar, se va lipi împreună.
2) În cazanul încălzit reducem grăsimile din coada de grăsime și așteptăm ca grăsimea să se topească. Apoi scoateți prăjina și adăugați ceapa.
3) După aceea, puneți oasele în cazan.
(!) Focul este suficient de puternic. Carnea trebuie să fie prăjită, nu fiartă!
4) Când scoateți oasele, puneți carnea.
5) Tăiați morcovul în grosimea de 1 cm și toarnă-l în kazan la carne.
6) De îndată ce morcovul coboară, vom întoarce oasele și le punem în kazan zir (pumn), piper și usturoi. Adăugați apă, sare și, fără agitare, tocați timp de aproximativ o oră pe căldură medie.
Deci, avem un dirwak gata - un sos, fără de care pilaf nu este un pilaf. Și acum oasele, ardeii și usturoiul sunt scoase din mană.
Răspândiți orezul și adăugați apă. Dacă există o mulțime de bulion, este important să nu exagerați cu apă sau să nu existe turtă de carne în loc de pilaf. Cantitatea optimă - astfel încât orezul pe centimetru acoperit cu lichid. O a doua mână de zira adaugă și face un foc mare pentru a evapora apa. Apoi puneți usturoiul, oasele și piperul înapoi.
Rețeta de gătit pilaf cu o fotografie
Nu trebuie să amestecați nimic. Părăsiți cărbuni și veniți în 25-30 de minute. De îndată ce vedem că orezul este bine aburit, este necesar să se amestece și să se răspândească pilaful pe plăci.
Rețetă și fotografie a fost trimisă de: Vladislav
[email protected]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: