Prima reteta pe care doresc sa o impartasesc este o reteta pentru un tort modern, bazat pe mousse de crema de vanilie si ciocolata alba, diverse biscuiti ca baza si strat de fructe (confi).
Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că astfel de deserturi necesită o aderență strictă la tehnologie: grame, grade, metode de procesare și ordinea lor, deci este mai mult decât de dorit să folosiți o scară de bucătărie și un termometru.
Să începem, probabil, cu prăjitura. Astăzi vă voi spune despre o rețetă de biscuiți japonezi de cremă, care este foarte comună în vasta blogurilor culinare. Biscuitul este foarte rapid și ușor de pregătit, dar are zeci de aplicații. Calitățile sale puternice sunt gustul cauciuc și neutru. Deci, de la el poți să faci rosturi cu crema ta preferată sau să o folosești ca bază pentru tort. Desigur, puteți utiliza oricare dintre prăjiturile preferate ca bază pentru un tort, fie că este vorba de un biscuiți de vanilie, ciocolată, crustă de miere sau orice doriți)
Biscuiți de cremă japoneză:
- Puneți untul în cratiță (50 g) și turnați laptele (45 g);
- Se prepară ouă (50 g, aproximativ 1 bucată) și gălbenușuri (85 g);
- Se topește untul cu lapte la foc mediu. Și se toarnă în făină de tigaie (70 g);
- Se amestecă amestecul, se gateste aluatul după tipul de cremă (toată masa trebuie colectată într-o bucată);
- Scoateți din căldură și introduceți gălbenușurile cu ouă;
- Se amestecă până se omogenizează;
- De obicei, într-un astfel de biscuiți se adaugă culoarea alimentelor (preferabil gel), dar acest lucru este pur individual;
- Într-un castron separat, amestecați proteinele până la vârfuri ferme (125 g de proteine) și zahăr (60 g);
- Se toarnă o parte din proteinele biciate în aluatul preparat și se amestecă. Apoi adăugați restul.
- Împrăștiați aluatul cu grijă în jurul mucegaiului. Grosime - 5-6 mm.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 12-16 minute. La pregătire. Uită-te, nu exagerați cu aluatul, altfel va deveni fragil. Puneți tortul pe o placă (sau ceva plat) și împachetați-o cu un film.
Mousse de vanilie:
Confitul nostru este înghețat, suntem gata să frămânțăm, vom începe pregătirea mousse.
1. Din nou, înmuiați gelatină în foaie (15 g) în apă.
2. Cofetarii folosesc păstăi de vanilie, dar o avem destul de costisitoare și trebuie să cunoaștem locurile în care o găsiți, așa că folosesc esența vaniliei) Nu există vanilină sau zahăr de vanilie aici nu va trece!
3. În tigaie se toarnă laptele (230 g, conținutul de grăsime 2,5%), se adaugă semințele și semințele de vanilie (sau câteva picături de esență). Aduceți la fierbere. În loc de vanilie, puteți folosi o coajă de citrice, flori de lavandă uscate, scorțișoară. Nu se adaugă produse lichide, cum ar fi siropurile, structura se va rupe.
4. Scoateți din foc și introduceți gelatina stoarsă. Gelatina funcționează la 85 de grade, deci în orice rețetă trebuie să fie adăugat la masa nu mai mică decât această temperatură. Cel mai adesea acestea sunt siropuri, cremă încălzită sau ceva asemănător.
5. Turnați acest amestec peste ciocolata albă fină cracată (320 g). Ciocolata are cele mai bune rezultate, pentru ca in gura, gustul sau este evident. Întuneric sau lapte nu este potrivit aici, deoarece structura se schimbă și va fi necesar să se ajusteze toate ingredientele. Pe măsură ce laptele este fierbinte, ciocolata se va topi repede și, amestecând cu o forșcă (în mod necesar), vom obține o emulsie - o masă omogenă.
6. Îndepărtați crema (400 g, conținutul de grăsime nu mai puțin de 35%) până la o jumătate de stare ruptă (adică, atunci când scoateți amestecul de cremă, acestea vor lăsa urmă imediat să dispară). Ne amintim că crema este mai bine să bată, când este foarte rece, iar forma și colțurile mixerului pot fi ținute în congelator timp de 15-20 de minute, va fi mai bine.
Atunci când emulsia de ciocolată se va răci până la 35-40 de grade (de aceea termometrul a venit la îndemână), introducem cremă în ea în părți. Îl amestecăm cu o lopată, amestecul de aici va "bate" toate bulele din mousse și avem nevoie de ele.
Amestecarea tortului:
Uite, totul este simplu: colectăm tortul în forma aleasă (doar cu capul în jos, adică biscuiții vor fi la vârf). Mai întâi de toate, am tăiat conf (dacă este făcută în formă mare). Diametrul confitului trebuie să fie mai mic decât diametrul bazei tortului.
Forma pus pe o suprafață dură (pan, tăiere bord), astfel încât să puteți transporta în congelator, fără a deforma (formular trebuie să fie sigur pentru silicon) este turnat în forme mousse cu aproximativ o treime. Este convenabil dacă aveți un castron cu gura de scurgere sau o sticlă de măsurare mare, de asemenea cu un orificiu. Pentru fiabilitate, scoatem matrița cu mousse timp de 5 minute în congelator, astfel încât stratul să se prindă. Apoi, puneți-l confid. Fie emisferele din forme, fie întregul "strat", la discreția ta). Puneți cu grijă mai multă mousse, astfel încât să rămână la o jumătate de centimetru de marginea formei. Și puneți ușor biscuiții în centru, apăsând-o ușor în mousse. Recoltarea în congelator (mai bine cu stand, care reunește tort) timp de cel puțin 3 ore (în cazul în care faci un tort mare, apoi timp de 5-6 ore), dar am pus deoparte pentru noapte și decora dimineața.
Umpleți desertul cu glazură!
Nu contează dacă faci un tort mare sau prăjituri mici, principiul glazurii este unul. Pregătiți formularul cu laturile și împrăștiați-l cu un film. Am pus grătarul deasupra, sunt vânduți în ustensile de bucătărie, folosesc un grătar sub aerogrill.
Luăm prăjitura din congelator și stoarcem din matriță. Ce bine sunt mucegaiurile de silicon - deserturile sunt foarte ușor de făcut: par să transformi forma.
Ar fi frumos să turnați glazură într-un castron cu un orificiu sau un pahar de măsurare. Turnați ușor tortul (sau prăjiturile). Este convenabil să "desenați" o spirală, turnând un tort din centru și pe margini într-o mișcare circulară. Ideea principală a deserturilor cu glazură oglindă este o suprafață perfect netedă și uniformă. Acest lucru se poate realiza în principal prin spumă (de aceea este imposibil să se facă un prăjit obișnuit din prăjituri și cremă și să se acopere cu o glazură fără probleme, toate neregularitățile vor fi vizibile uneori mai puternice în acesta). Al doilea criteriu este o suprafață rece. Am îngheța desertul, inclusiv, pentru ca glazura oglindă să înghețe instantaneu de suprafață. Cu un tort cald, se scurge. După cum puteți vedea în fotografia de mai jos, excedentele curg liber prin grătar pe palet. Dacă prăjiturile erau pe o suprafață solidă, întregul glazur se acumula mai jos, formând o fustă urâtă. Când ați turnat tortul, puteți să așteptați un minut și să îl udați din nou. Deci, culoarea va fi mai densă și mai strălucitoare, dar de obicei am un strat.
Și acum câteva secrete
1. Glazul poate fi încălzit în cuptorul cu microunde până la 30 de grade, dacă se îngroșa brusc.
2. Glasul rămas este acoperit cu un film (astfel încât acesta atinge suprafața) și se păstrează în frigider timp de până la o lună
3. Culoarea glazurii congelate va fi puțin mai strălucitoare decât culoarea este încă caldă.
4. Puteți încălzi glazura pentru utilizare de câte ori doriți, DAR apă doar atunci când este de 29-30 de grade (înainte de a măsura temperatura, se amestecă glazura cu o lingură).
5. Este posibil să se combine glazurile între ele, dacă sunt făcute conform unei rețete exacte. De exemplu, aveți 100 de grame după prăjituri, gătiți un nou frământat și amestecați cu primul. Și de atâtea ori.
6. Glaze pe un palet pot fi colectate (dacă nu au bucăți sau miezuri din produse de patiserie) și se toarnă, de asemenea, într-un pahar comun cu glazură.
Următorul este zbura imaginației tale. Decorarea poate fi orice: firimituri de nuc, fructe, glazura de culoare diferită ... tot ce se poate gândi) Exemple decoratiuni pentru a inspira suficient pe internet, dar eu v-aș sfătui să nu se uite la locul de muncă altor oameni, și fă cum te simți) Și nu uitați, că tortul, pentru a se topi, durează 2-3 ore.
Vreau să spun că desertul este foarte simplu și foarte complicat în același timp. Va fi mult mai ușor pentru dvs., am încercat să descriu secvența de acțiuni cât mai exact posibil, toate grame și minute au fost calibrate dacă utilizați o scară, un termometru și produse de calitate - deserturile vor fi aceleași sau chiar mai bune)
Nu uitați că, cu simplitate externă, aceste deserturi sunt încă în medie complexe, ceea ce înseamnă că pot apărea complicații minore. Nu disperați și încercați din nou. Dacă aveți îndoieli, faceți puțin. De exemplu, faceți câteva prăjituri numai cu mousse și biscuit, într-un cuplu, intrați în conf. Și când umpleți gheața, luați un cupcake, lăsați restul în congelator. Dintr-o data, ceva nu se va schimba cu glazura, o puteti suda din nou si incercati al doilea lot de deserturi gata preparate.
În orice caz, toată lumea poate face un astfel de desert! Vă doresc mult noroc!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: