Toată lumea știe că, deoarece hrana lungă cu o pasăre ocupă un loc de onoare pe masa evreilor. Sunt deosebit de populare felurile de mâncare de la pui (apropo, toate părțile carcasei sunt considerate pui: de la piele până la oase).
Sunt gustoase, iar costul lor este mult mai mic decât cel al felurilor de mâncare din alte tipuri de carne. Și evreii, așa cum se știe, sunt oameni foarte economici, așa că folosesc practic toate părțile de pui în scopuri culinare, și astfel au reușit în acest caz că unele feluri de mâncare de acest fel au devenit o amprentă a bucătăriei naționale evreiești.
De exemplu, gefilte gelzel (hellsl), care este gât de pui umplute sau ciuperci - prăjite cu piele de ceapă de pasăre.
Aproape fiecare femeie evreiască știe cum să gătească mai mult de zece feluri de mâncare complete dintr-o carcasă de pui. Pentru ciorbă sau supă, va lua pasărea veche, pentru că știe că se va dovedi a fi mai bogată. O carcasă a unui pui tânăr va fi folosită pentru acele feluri de mâncare în care este important ca carnea de pui să fie delicată.
În vara, desigur, gospodinele evreiești servesc adesea pui cu legume. Dacă doriți, încercați o tocană de legume cu pui să gătească și tu. Aici, de exemplu, conform rețetei, care este folosită de evrei care locuiesc pe teritoriul Moldovei și României moderne.
Reteta pentru pui de ragout de legume
- o carcasă mică de pui (greutate 1-1,5 kg) - 1 bucată.
- dovlecel - 2pcs
- ceapă - 2 bucăți
- morcov - 3buc
- piper dulce - 3 bucăți
- rosii - 4-5pcs
- ardei iute - 0,5pcs
- grăsime de pui - 100-150 gr
- supă de pui - 1-1,5
- usturoi - 2-3 pene
- Piper moale, frunze de dafin, sare - adăugat la gust
- Carcase de carne de pui, curățate, arse peste foc, spălate cu grijă și tăiate în porții, apoi nu prăjite grăsime de pui până la apariția unei cruste de aur.
- Toate legumele sunt curățate și spălate.
- Apoi, într-o altă tigaie, ceapa tocată, usturoiul și morcovii se împrăștie pe grăsime de pui.
- Alături de ele se adaugă ingredientele rămase, pregătite corespunzător, adică roșiile tăiate, ardeiul dulce, dovlecelul, bulionul de pui, frunza de dafin, piperul sărat, sarea.
- După aceea, tocanul de legume cu pui este acoperit și fiert la foc mic timp de douăzeci de minute sau douăzeci și cinci.
Pui fiert cu legume în sos de roșii
- o carcasă mică de pui (greutate 1-1,5 kg) - 1 bucată.
- morcov - 1 bucată
- ceapa - 1 buc.
- piper ardei - 2 bucăți
- supă de pui - 0,5-1
- ulei vegetal - 5 linguri
- zira - 0,5 ч.лл
- sos de rosii - 150gr
- coriandru - 1 fascicul
- usturoi - 2 felii
- Piper moale și sare - adăugat la gust
- Carcase de carne de pui, curățate, arse peste foc, spălate cu grijă și tăiate în porții, apoi nu prăjite cu grăsime de pui până la apariția unei cruste de aur.
- Legumele (morcovii, ceapa, ardeii grasi, usturoiul) sunt curatate, spalate si zdrobite.
- În celălalt vas, salata, usturoiul și morcovii rași sunt împrăștiați împreună cu ulei vegetal.
- Alături de legumele sărate sunt adăugate ardei dulci, zira, supă de pui, coriandru, ardei gras, sare și piese de pui prăjite.
- După ce vasul este acoperit și fiert la foc mic timp de cincisprezece sau douăzeci de minute.
- Apoi, carnea de pui, legată cu legume, se toarnă în sos de roșii și se gătește până se pregătește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: