Sortarea produselor lactate fermentate
PROSTOKVASHA, YOGHURT, PRODUSE ACIDOFILICE, KEFIR, KUMYS
Proprietăți utile ale iaurtului:
- iaurtul este absorbit și digerat mai bine decât laptele;
- iaurtul este bogat în vitaminele A și C;
- iaurtul conține microelementele necesare pentru sănătate - potasiu, calciu, fier și fosfor;
- iaurtul normalizează microflora intestinală.
- varenets - este preparat din lapte sterilizat și are aceleași caracteristici
- lapte de copt fermentat - preparat din lapte topit
- Katyk - este preparat dintr-un lapte foarte fiert, un fel de mâncare turc.
· STANDARDUL ORDINAR - este produs prin fermentarea laptelui pasteurizat cu sau fără adăugarea bacilului bulgar.
· MECHNIKOVSKAYA PROSTOKVASHA - se face prin fermentarea laptelui pasteurizat și a bacilului bulgar. Produsul finit are un gust mai pronunțat de lapte acru în comparație cu iaurtul obișnuit.
· SOLID ACIDOFILIC - este obținut prin fermentarea laptelui și tijei acidophilus.
· ROW sau ORIGINAL UKRAINIAN - este produs prin fermentarea unui amestec topit de lapte și smântână cu sau fără adăugarea bacilului bulgar.
· VARENETE - realizate prin fermentarea laptelui sterilizat sau topit cu sau fără adăugarea bacilului bulgar
· COMUN DE SUD - se obtine prin fermentarea laptelui si a bacilului bulgar cu adaugarea de lactoza de fermentatie de drojdie.
· FRUCTE FRUCTE (cu gem sau gem) - se produc prin zdrobirea laptelui integral si a baghetei bulgare cu adaos de gem sau gem.
· Iaurtul este produs în proporție de 1,5%, 3,2% și 6% de grăsime. În funcție de gusturile și aromele utilizate, iaurtul este produs fără îndulcitor, dulce, cu vanilină și fructe-fructe-boabe, a căror culoare depinde de culoarea siropului administrat.
Produsele acideofilice - sunt obținute prin fermentarea laptelui cu culturi pure de bacil acefilic. Aceste produse includ următoarele.
· ACIDIFILE LAPTE este fabricat din lapte integral sau degresat, cu sau fara zahar, care este fermentat cu culturi pure de tija acidophilus. Produceți grăsime din lapte acidofil, slab, și cu adaos de vitamine sau scorțișoară.
· Acidophilus preparat din întreg sau lapte degresat, cu sau fara zahar, se acidifică cu culturi pure de Lactobacillus acidophilus și starter kefir. Acidofilina poate fi grasă sau fără grăsime.
· Crema de drojdie -Acidophilic se prepară din întregi sau lapte degresat, cu sau fara zahar, se acidifică cu culturi pure de Lactobacillus acidophilus și drojdie.
Lucrare practică
Tema: Lapte și produse lactate
Scop: Să se familiarizeze cu sortimentul de lapte care intră în comerț.
Sarcina 1. Folosind manualul manual Merchandising, dați o descriere a gamei de lapte care intră în comerț sub forma:
Răspundeți la întrebări:
1. Denumiți două tipuri de lapte, similare în caracteristicile senzoriale. Pasteurizată și sterilizată
2. Ce fel de lapte este folosit doar pentru alimente pentru copii și de ce? Schimbătoare de ioni. Când acest lapte este redus, se formează un cheag viu sub formă de fulgi mici, care sunt bine digerate în intestinele bebelușului.
Sarcina 2. Folosind manualul de Merchandising, faceți un tabel de defecte de lapte conform formularului:
Tip de defect prin indicatori separați
Răspundeți la întrebări:
1. Care, de regulă, cauzează defecte de lapte? Defectele în lapte se datorează diverselor cauze - furaje, tehnologii incorecte de procesare a laptelui, încălcarea regimului și momentul stocării acestuia etc.
2. Care este defectul în prezența căruia este tulburat starea laptelui? În timpul înghețării, starea coloidală a laptelui este întreruptă.
3. Ce știți despre defectele gustului și mirosului de lapte? Specificați motivele. Consultați tabelul defectelor de mai sus.
4. Cum se schimbă compoziția laptelui în timpul depozitării prelungite în vase de zinc? Oxizii de zinc se transformă în lapte.
5. Ce este crema? Crema este o parte grasă a laptelui, obținută prin separare.
6. Ce are o densitate mare - lapte sau smântână - și de ce? Densitate mare în cremă.
- Producția de materii prime
- Clasificare și sortiment
- Cerințe privind calitatea, ambalarea, marcarea, depozitarea, vânzarea
Uleiul este un produs de origine animală, derivat din cremă bogată în grăsimi prin bătăi în producția de ulei sau educatori de ulei.
Uleiul este produs în 2 moduri
1. În producătorii de unt (defalcare)
2. La generatoarele de petrol (linia de producție)
1. Controlul calității smântânii
2. Băiat (formarea semințelor oleaginoase și a zarei)
3. Separarea semințelor oleaginoase și a zarei
4. Spălarea cerealelor cu apă potabilă curată. Scoaterea resturilor de zară
5. Baterea într-o formațiune (obținerea unei mase omogene)
6. Controlul calității
Indică numele, GOST
Ambalate în ambalaje mici
clasificare:
1. În ceea ce privește conținutul de grăsime și umiditate
Gust amar - apare atunci când hrăniți animalele cu alimente care conțin un gust amar
Personal - aspectul unei margini galbene pe ulei. Este curățată și utilizată pentru prelucrare
Consistența croșetată - uleiul este obținut din cremă super-răcită
Gusturile și mirosurile străine - dacă nu respectă vecinătatea mărfurilor
Brânză și putrefacție după gust - dezintegrarea proteinelor sub influența bacteriilor putrefactive
Defectele sunt marcări incorecte sau indistincte, uleiul cu goluri, încorporarea neglijentă a pergamentului.
Uleiul este ambalat în cutii din carton și carton căptușite cu hârtie de pergament cu greutatea de 24-20 kg
Pot fi ambalate în brichete
200,250,400 și 500 de grame
Containere din polimeri de până la 500 g
Perioada de valabilitate de până la 30 de zile într-o perioadă de 10 zile ambalată în magazin
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: