Premisele pentru fabricarea vinului
Producția de vin de casă din struguri la domiciliu, deoarece afacerea implică producția sa în cantități industriale, pentru a asigura că acest proces va necesita echipamentul adecvat și mai multe încăperi:
1. Pentru recepția de struguri, prelucrarea sa - a adus la sediul adus material de vin, spălați-l, sfărâma și efectua alte operațiuni pentru producția de vin.
2. Pentru fermentare - principala cerință este menținerea unei temperaturi stabile în timpul procesului de fermentare a strugurilor. Cel mai adesea se află în intervalul 23-26 ° C, dar pentru operații individuale poate fi de la 18 ° C. Dacă temperatura este mai mare - vinul va deveni acru, mai mic - fermentația nu va începe.
3. Un depozit este de obicei o cameră de subsol. După terminarea fermentației, vinul este turnat în recipiente și în această încăpere se maturizează, se stabilește mai des decât nu mai puțin de 3 luni. Temperatura trebuie menținută la 8-16 ° C.
echipament
O multitudine de echipamente speciale sunt necesare pentru vinificația profesională, care este oarecum diferită atunci când se realizează diferite tipuri de vin, inclusiv: rezervoare de fermentație; containere pentru așezare; apăsați pentru a apăsa strugurii; myalka; Instrumente pentru măsurarea acidității, concentrația de alcool, pompe; Sigilii hidraulice pentru îndepărtarea dioxidului de carbon; Pasteurizatoare; filtre și multe altele. Dar, pentru perioada inițială de producție, va fi de ajuns cel mai necesar:
1. Apăsați pentru a apăsa vremea - serveste pentru a obține sucul din struguri, poate fi de diferite mărimi, pentru începători volumul optim este de 12-40 de litri. Poți să faci fără ea, dar cu o mulțime de struguri, va trebui să aplici o mulțime de efort fizic pentru a stoarce sucul prin punga de in cu mâna.
2. Capacitatile de fermentare - cel mai convenabil - plastic, vin in diverse dimensiuni, au o gaura sub hidraulic.
3. Capacitatea de parcare a vinului - acest lucru se face folosind butoaie de stejar, dar popularitatea lor este în scădere - acestea costa foarte mult, locul este utilizat atunci când plasarea nu este rațional. Ele pot fi înlocuite ușor cu rezervoare emailate sau cu oțel inoxidabil, ceea ce le permite să fie selectate astfel încât fiecare centimetru al depozitului să fie utilizat cu avantaj. Utilizarea containerelor din aluminiu, cupru este exclusă.
4. Sigiliul de apă - un dispozitiv de sticlă, care este instalat în capacul recipientului pentru fermentare pentru îndepărtarea dioxidului de carbon produs în timpul fermentării. Dacă acest lucru nu se face, presiunea poate rupe capacul recipientului, în acest caz, recipientele de sticlă se rup. Orice altceva poate fi cumpărat mai târziu.
Achiziționarea de struguri
în creștere în mod independent, struguri pentru vin de casă nu are nici un sens, chiar și în regiunile calde ale țării - au nevoie de zone mari, de îngrijire calificat, în fiecare an este recolta și așa mai departe. Achiziționarea acestor fructe de pădure are loc cu angrosiștii care vor putea oferi struguri de aceeași perioadă de maturare, de aceeași culoare. Permise o cantitate mică de fructe de pădure deteriorate, care de obicei ar trebui să fie cât mai bine posibil și, în multe cazuri, puțin exagerate. Atunci când cumpără material de vin trebuie să se țină seama de faptul că strugurii de soiuri în regiuni de cultură diferite, are proprietăți diferite, astfel încât trebuie să știți care unul va fi mai bine pentru vin.
În cele mai multe cazuri, vinul gata este predat către magazine specializate, piețe, unități de catering. Pentru a vă promova produsul, trebuie să participați la evenimente regionale specializate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: