În partea de jos a ușilor deschise de la Academia de Cooking din Ector Jimenez-Bravo am reușit să participăm la mai multe cursuri de masterat. Unul dintre ele a fost dat de cofetarul șef, Sergey Shevchuk. Tipul cu un zâmbet a arătat și a spus cum să lucreze cu ciocolată.
- Academia culinară a lui Ector Jimenez-Bravo: clasă de masterat pentru prepararea de paste făinoase
Confectionerul principal a spus ca trebuie doar sa pregatiti o masa, in special produse de cofetarie, intr-o buna dispozitie, altfel nimic nu se va intampla. Știți că totul va fi în ciocolată, dar nu vă speriați, este normal.
Ciocolata in forma de inima:
Utilizăm ciocolată obișnuită fără adăugarea de lapte, smântână sau zahăr (aproximativ 200 g). Prin urmare, el poate sta timp de o lună ca o vază, o formă pentru dulciuri și nu strica.
Ridicați temperatura la 55 de grade, micșorați la 25 și ridicați la 29. Pentru a răci ciocolata, puteți turna o parte din produs pe o masă de marmură sau fier. Pe o masă normală, curată și uscată, este nevoie de mai mult timp să se răcească. După aceasta, puteți face cifre, bomboane și așa mai departe.
Răspândiți ciocolata cu o minge sub formă de inimă. Ciocolata excesivă ar trebui aruncată, ținând mingea cu coada și tremurând-o. Ar trebui să facem un astfel de truc încât rezultatul să fie subțire și mai gustos.
În frigider, nu puteți pune o inimă de ciocolată, dar trebuie doar să lăsați-o să stea la temperatura camerei sau chiar mai bine - agățați-o.
Răciți ciocolata va fi de aproximativ 25 de minute.
Când ciocolata a schimbat culoarea și a înghețat, ne străpunem cu grijă mingea cu un ac subțire și scoatem-o. Acum, în formă puteți să adormi cookie-uri, dulciuri și alte bunătăți.
Pentru dulciuri nu se potrivesc forme de silicon. Trebuie doar să le frecați cu un prosop.
Umplem rapid ciocolata, dar nu in toata forma. Este necesar să țineți o spatulă specială lateral pe o parte și, în consecință, pe cealaltă să închideți toate celulele.
Pereții bomboanelor erau subțiri și produsele gata făcute erau ușor de ieșit din matrițe, trebuie să le "atingem". Pentru a face acest lucru, luăm un cuțit sau cilindru și batem pe toți pereții matriței.
Acum facem ploaie de ciocolată. Întoarceți forma și bateți pe pereți, astfel încât ciocolata în plus să sară în jos, iar pereții bomboanelor au fost cât mai subțiri posibil.
Am pus în frigider, în care nu există mirosuri străine, de exemplu, din carne sau pește.
Umplerea se adaugă: lapte condensat, cremă, nuci și multe altele. Bomboane congelate aproximativ 12 ore în frigider.
- Hector Jimenez-Bravo: Nu trebuie să gătești ca mine, trebuie să gătești mai bine decât mine
Toate cele mai vii și interesante știri, vedeți pagina principală a tochka.net portalului femeilor
Екатерина Acum 1 an
Trimiteți-le prietenilor: