Timpul de conservare este în plină desfășurare. În acest moment, gospodinele păstrează cea mai mare parte fructe. Dar iată cum să numiți corect creația dvs. culinară: gem, gem, gem sau confiture - nu toată lumea știe. Astăzi vom încerca să facem față acestor termeni complexi.
Strămoșii gemului erau grecii vechi. Au gatit gutui si miere la foc mic pana la consistenta vâscoasa groasa si sa dovedit ceva intre gem si gem. Mai târziu, tradiția a fost adoptată de romani, dovada fiind cartea de bucate "Apicus", scrisă la sfârșitul secolului 4 - începutul secolului al 5-lea d.Hr. Descrie o mulțime de rețete pentru a face gem de la lamaie, petale roz, mere, prune și pere. În Rusia, termenul "gem" a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea și a denotat dulceața fiartă.
Deci, care sunt toate aceste dulciuri diferite de la?
Jamul este fruct, preparat în sirop de zahăr, astfel încât fructele își păstrează complet forma, aroma, culoarea naturală, o parte din vitamina C și oligoelementele utile. De obicei, gemul este făcut din apă.
În rețetele clasice, boabele și fructele nu se combină între ele. Iată o schemă aproximativă pentru pregătirea gemului rusesc: se toarnă o parte a apei (de exemplu, litru) într-un bazin mare (de preferință cupru, dar și smalț, galvanizat sau aluminiu) și se aduce la fierbere. Două părți de zahăr sunt turnate în apă fiartă (adică două kilograme, având în vedere cantitatea de apă), apoi două părți (două kilograme) de fructe întregi coapte sau ușor necoapte se pun în sirop fierbinte și se aduce la fierbere.
În cazul în care boabe ai 5 kilograme, atunci zahărul va fi de 5 kilograme - nu mai puțin. În acest caz, apa este luată 2 - 2,5 litri.
La fierbere, îndepărtați spuma formată. Pentru a vă asigura că fructul nu este deoxidat - fierbeți timp de 5-7 minute, apoi lăsați să se răcească. Această procedură se face de 3-4 ori. Pentru a 4-a oară nu ar trebui să existe spumă, ceea ce arată că desertul este gata. Gemul de fierbere se toarnă peste borcane sterilizate fierbinți și se rotește.
Jem diferă de gem în ambele proprietăți și aspect. Aceasta este o masă omogenă fiartă. În gem, forma fructului nu persistă, astfel încât orice fruct poate fi folosit pentru el: supraîncălzit și chiar răzuit. Acest tip de desert poate fi preparat ca un fel de fructe sau fructe de padure, si face un desert combinat. Când gatiti gemul, nu folositi apa.
Jam este o variantă rusă de gem. Dar există o mică diferență - gemul este gătit la o masă omogenă, iar gemul este șters sau curățat inițial printr-o mașină de măcinat cu carne. Se fierbe mult timp și zahărul din gem pune mult mai puțin decât în gem. Jam este cel mai adesea făcut din fructe.
Jelly este o versiune mai omogenă a gemului. Fa-o cel mai adesea din fructe de padure. Jelly aproape nu este preparat, astfel încât să îl puteți păstra numai într-o cameră rece sau în frigider. În jeleu nu pot fi oase, piei și alte impregnări - numai sucul cu zahăr. În plus, jeleul trebuie să păstreze transparența.
Și, în sfârșit, rețeta originală pentru o dovleac foarte delicioasă și parfumată de dovlecei cu portocale:
- portocale - 3-4 buc.,
- dovlecei - 2 mici,
- rădăcină de ghimbir - 4 cercuri,
- zahăr - 3-4 pahare,
- acid citric - 1/3 dintr-o lingură,
- Zucchini curat, scoateți semințe mari (poate fi răzuit cu o lingură) și măcinați într-o mașină de tocat carne.
- Adăugați zahăr la acestea și puneți focul (după fierbere, gătiți timp de 5 minute). Am un multivarker, așa că am decis să încerc să gătesc un tratament în el. Am pus-o pe modul "Coacere" timp de 10 minute.
Puteți găti mici porții de gemuri într-un producător de paine.
După fierbere, lăsați squash-ul să stea câteva ore.
- Grind portocalele cu coaja, dar cu cot. Dacă următoarea dată când repetă rețeta (și sunt sigură să fiu), îndepărtați cu ușurință coaja de grâu cu portocalele și scoateți pielea albă, deoarece dă un pic de amărăciune. Probabil că există ceva pictat, dar mi se părea că, fără această notă amară, ar fi mai bine.
- Adăugați portocalul la dovleceii răciți și fierbeți din nou timp de 5 minute, apoi nu uitați să lăsați să se fierbe câteva ore.
- După ce se răcește portocalele și dovleceii, adăugați câteva cercuri fine de ghimbir, un vârf de scorțișoară, vanilină pe vârful cuțitului, acid citric (am adăugat sucul unei jumătăți de lămâie). Se aduce amestecul înapoi la fierbere și apoi se toarnă în borcane sterilizate fierbinți.
Confiture Mi-a plăcut cu adevărat. Siropul este limpede, ușor vâscos, miros și culoare - ceva incredibil. Acesta va fi perfect în combinație cu clătite, prăjituri de brânză, clătite, în orice coacere, și cel mai important, nimeni nu va ghici că, în plus față de portocale, există dovlecei. Un minus din acest desert este atunci când dovleceii devin ieftini, portocalele practic dispar de pe rafturi, dar sunt disponibili pe tot parcursul anului pe rana Ak-Emmir. Așa că încercați - nu veți regreta.
Trimiteți-le prietenilor: