O LITTLE DESPRE GRĂDINILE DE GRÂU
CUM SĂ FACEȚI O SĂRĂTĂ DE LA O ALTĂ VARIETĂ DE FLORĂ?
După cum am arătat mai sus, dacă ați pus prima dată aluatul, atunci este mai bine să faceți acest lucru cu făină de secară. Și dacă aveți mai târziu nevoie de un starter de grâu, atunci puteți schimba starterul de secară într-un starter de grâu. Faceți același lucru cu aluatul de secară. Nu vă faceți griji dacă aluatul de grâu va rătăci mai mult decât secară, este normal. În mod similar, puteți face un starter de secară de la un starter de grâu.
În general, nu există nici o diferență în ce fel de agonie vă veți alimenta starterul. Dacă rețeta conține starterul de grâu de care aveți nevoie, hrăniți-l cu făină de grâu. Dacă merită, aveți nevoie de aluat cu făină de cereale integrale, apoi alimentați cu făină de cereale integrale etc. (Lucrul cel mai important este faptul că demarorul conține spori de microorganisme fermentative - drojdie naturală nu contează ce fel de făină realizate din organism de pornire:. .. containere de litigiu - fie de secară movilă grad baza de prescriptie medicala dreptul de făină care locuim sporii sale de la formarea de pornire și de pornire)
Grâul de demarare este mult mai atractiv decât secara. Și este foarte bine să coaceți pâine cu grâu. Din păcate, aluatul de grâu nu este la fel de stabil ca secara - aceasta înseamnă că se poate deteriora mai repede.
· Puteți înlocui 40 g de drojdie proaspătă sau 16 g uscată într-o rețetă de pâine sau rolă cu aluat de grâu, pentru aceasta veți avea nevoie de 200-250 gr. maia.
· Pentru 500 de grame de făină, avem nevoie de 150-200 grame de grâu copt de grâu.
· În același timp, trebuie să reducă cantitatea de făină în rețetă pe 70-100g și cantitatea de lichid in 70-150 ml (exact cât de mult lichid de care avem nevoie într-adevăr să spun aici nu este posibil - l-am observat când ne framanta aluatul), deoarece că aceste părți de făină și apă sunt deja conținute în aluatul finit, pe care noi, într-un fel sau altul, îl vom pune în aluat.
Să presupunem că aveți nevoie de: 500g de făină, 350ml de apă, 40g de drojdie proaspătă și 20g de sare.
Reformați această rețetă în următoarele: 400-430 g de făină, 200-280 ml de apă, 150-250 g de grâu, 20 g. sare. (Atenție, acesta este doar un exemplu, nu o rețetă!)
Explicație: Înlocuim drojdia cu aluat, iar aluatul constă din făină și apă, deci trebuie să reducem cantitatea de făină și apă din rețetă.
Avem nevoie de 150g la 250g de aluat - depinde de ce fel de acid dorim pentru pâinea noastră. De exemplu, să luăm 200g de pâine Aluat pentru acidul mediu, și 200 de grame de plămadă constă din aproximativ 100 g de făină și 100 g de apă, ceea ce înseamnă că va trebui să ia o făină mai 500g, și aproximativ 420g și 350ml de apă și aproximativ 220ml.
Acum întrebați probabil de ce nu 400g de făină și 250ml de apă? Aceasta este din experiență - pentru că la început aluatul este gros și, când este coaptă, devine mult lichefier, deci este mai bine să adăugați mai puțină apă și făină în aluat. Apoi puteți obține un aluat foarte moale și trebuie să adăugați mai multă făină, ceea ce poate afecta gustul pâinii.
Ei bine, cred că ți-am spus despre aluat. Dacă nu înțelegeți sau aveți întrebări, voi fi mereu gata să vă ajut.
Generarea paginii pentru: 0.012 sec.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: