Reguli pentru gatitul la domiciliu
- Cea mai ușoară modalitate de a procesa fructe de padure și fructe este de a pregăti gemul de casă. Va fi posibil să o faceți chiar și pentru o amantă de novice. Orice gem își păstrează în întregime nu numai substanțele utile care conțin fructe, ci și gusturile și aromele fructelor și fructelor naturale.
- depozitarea prelungită a piesei pe baza conținutului ridicat de zaharuri în soluție (mai mult de șaptezeci de procente), prin care bacterii si microorganisme care contribuie la stricarea de fructe si boabe, nu au fost capabile să se dezvolte. În acest sens, zahărul nu este doar un nutrient, ci și un conservant care păstrează fructele pentru o perioadă lungă de timp. De aceea, atunci când gătiți gemul, nu puteți economisi prin adăugarea de zahăr mai mic decât ceea ce necesită una sau altă rețetă. O delicatesă în care zahărul nu este suficient va fi instabil, va începe procesele de fermentare sau turnare.
- Semifabricatele se pot deteriora, de asemenea, în cazul în care ambalajul în timpul ambalării este slab spălat sau uscat, sau când este depozitat într-o încăpere nevăzută. De asemenea, trebuie amintit că, dacă vasele cu care va găti gemul, se spală nu destul de bine explicat, chiar mai mult decât cel cerut de reteta de zahăr nu va salva piesa de deteriorare în timpul depozitării.
- Procesul de preparare a gemului trebuie întotdeauna reglat cu ajutorul temperaturii pe sobă. Timpul total de gătit nu trebuie să depășească 45 de minute, cu excepția timpului în care fructele de bere trebuie infuzate în sirop. Gătitul desert dulce în primele zece minute este necesară la foc mic, amestecând ușor, deoarece produce o mulțime de spumă în această perioadă și ar trebui să arate cea mai mică nepăsarea - masa dulce poate „scăpa“. De îndată ce siropul se ingroasa, trebuie adăugat foc pe aragaz, cu toate acestea, să continue să monitorizeze pentru a se asigura că procesul de gătire a mers uniform, nimic nu ar trebui să ardă ușor sau depășire.
Pregătirea fructelor și a fructelor
Sortarea fructelor
Sortați fructele și fructele de pădure, înainte de gătire, în mărime este necesar nu numai pentru a se asigura că piesa de lucru a avut un aspect apetisant. Acest lucru este făcut, de asemenea, pentru a se asigura că toate fructele sunt gătite uniform. iar consistența produsului obținut a fost uniformă. Gradul de maturitate al fructelor este determinat de proprietăți precum densitatea și culoarea. Dacă fructele sunt imature, ele sunt colorate neuniform și nu complet, cele mature au de obicei o culoare intensă. În fructele coapte și în fructe coapte, carnea este liberă, forma inițială este deformată. Produsele nedisperate și suprapuse pot fi folosite pentru a produce diferite tipuri de piure, spumă, gemuri, sucuri naturale.
Spălarea fructelor și fructelor
Când utilizați astfel de fructe de pădure ca căpșuni sau zmeură, nu le puteți spăla înainte de gătit. dacă nu există poluare externă. Toate celelalte fructe și boabe trebuie spălate. Acest lucru se face prin apă rece, după ce fructele sunt sortate și îndepărtate din tulpini și sepale. Peștele delicat, dacă este necesar, trebuie să fie spălat sub duș, așezându-le într-un castron cu fundul tăișului (colander), nu mai mult de trei minute. După aceasta, trebuie să așteptați aproximativ douăzeci de minute, până când apa se scurge și fructele se usucă.
La sfârșitul procesului de spălare, puteți continua să lucrați cu fructul: eliminați oasele din cireșe sau miezurile de pere și mere.
Procesul de gatit
precooking
În unele cazuri, în loc de pre-gătire, fructele trebuie tăiate sau tăiate. Acesta este unul dintre secretele când gătiți gemul din fructe mari.
Prepararea gemului
Se fierbe această delicateță dulce de la orice fructe și fructe de pădure. Pentru aceasta, este necesar să se utilizeze fructe proaspete necongelate. Zahărul trebuie luat în proporție de unu la unu: adică se ia un kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de fructe și fructe de pădure. Apoi, blocajul va fi stocat mai mult. În plus, dacă aceste proporții sunt respectate, se obține cantitatea necesară de sirop, în care forma fructului este bine conservată, oferind preparatelor un aspect apetisant.
Când gătiți gemul, puteți folosi și miere în loc de zahăr. Raportul dintre fructe și miere va rămâne același: unul la unu. Dacă desertul nu este destinat depozitării pe termen lung, atunci puteți lua puțin mai puțin zahăr sau miere. Pentru a împiedica zahărul, puteți lua mierea și zahărul în cantități egale.
Prepararea gemului începe, de obicei, cu un sirop. Cantitatea necesară de zahăr trebuie pusă într-un recipient de gătit, se toarnă în apă și se fierbe până când zahărul se dizolvă complet. În siropul finit, puneți fructe și fructe de padure (acestea trebuie să fie complet acoperite cu sirop), trimiteți masa dulce înapoi pe sobă și lăsați-o să fiarbă. În procesul de preparare, este necesar să se respecte regimul de temperatură.
În primele șapte minute după fierbere, se va forma spumă. Trebuie să fie îndepărtată definitiv, până când spumarea sa oprit. Pentru a ușura îndepărtarea spumei, tigaia sau pelvisul trebuie să fie agitat cu ajutorul unei mișcări circulare, apoi toată spuma se va aduna în centru. Cu cât îndepărtați mai des spuma din gem, cu atât va fi mai calitativă și persistentă. Penul trebuie să fie îndepărtat cât mai atent posibil, pentru a nu dauna și pentru a nu rupe fructele, prindeți cât mai puțin sirop posibil.
După încetarea spumei intense, când masa începe să fiarbă mai lent la aceeași temperatură - totul este aproape gata. Este important să nu pierdeți acest moment, altfel gemul va fi digerat. Pentru a preveni arderea, în timpul gătirii, piesa de prelucrat ar trebui să fie ușor agitată cu o lingură de lemn sau un zgomot special.
Calitatea gemului și timpul necesar pentru a-l depozita direct depinde de determinarea exactă a timpului de pregătire.
Semnele prin care puteți stabili că gemul este gata:
- o picătură de sirop, turnată pe o suprafață netedă, nu se întinde și nu își păstrează forma inițială;
- dacă luați o picătură de sirop între degetele mari și degetul și apoi le eliberați rapid - picătura se va trage și va forma un fir;
- Fructele și boabele din sirop sunt distribuite uniform și nu plutesc în sus;
- siropul și fructele de pădure sunt în mare parte făcute transparente.
În toate aceste cazuri, puteți fi siguri că gemul este gătit.
Tinctura gemului pregătit
Pentru ca fructele și boabele să fie înmuiate cu sirop de zahăr, este necesar să se dea o băutură după fierbere. Mâncărurile, în care este insistent, nu sunt acoperite, dar uneori pot fi acoperite cu tifon.
Bomboanele din fructe, impregnate rapid cu zahăr, pot fi ambalate la cald, nu este necesar să le apărați. Poate fi deserturi din afine, zmeură sau căpșuni.
Cum să împachetați corect și să păstrați gemul
Ambalaje de molie dulce
Pentru ambalajele gata preparate, containerele de sticlă sau ceramică cu o capacitate mică sunt cele mai potrivite. Atunci când alegeți recipientul necesar pentru depozitarea semifabricatelor, trebuie reținut faptul că un kilogram de fructe dă aproximativ două kilograme de gem. Fiecare oală de jumătate de litru conține șapte sute de grame de gem de casă.
Dacă blocajul este ambalat la cald, nu opriți imediat borcanele. Pe capac, picăturile de apă se vor forma ca urmare a eliberării de gem de vapori de apă caldă. Aceste picături vor curge apoi până în stratul superior al blocajului, din cauza faptului că se pot deteriora. Prin urmare, înainte de a se limpezi, este necesar să se lase amestecul să se răcească.
Cum se păstrează gemul
Jam, ambalat pe borcane de sticlă, este cel mai bine depozitat într-un loc răcoros și uscat la o temperatură de cel mult treizeci de grade. În cazul în care blocajul este rulat cu capace de staniu, atunci poate fi stocat într-un loc umed, de asemenea, temperatura poate fi mai mare. Cu toate acestea, în orice caz, este mai bine să depozitați semifabricatele într-un loc întunecos unde lumina soarelui nu penetrează și temperatura nu trebuie să fie sub zero.
Ce trebuie să faceți dacă gemul începe să se deterioreze
Homemade dulciuri în timpul depozitării pot fi adesea hrănite, mucegai sau acru.
- Când gemul este confecționat, se formează în el cristale de zahăr. Acest lucru se întâmplă atunci când zahărul este luat prea mult, aciditatea fructului este prea mică sau gemul a fost digerat. CONCLUZIE: Pentru a preveni zahărul, trebuie să respectați cu strictețe prescripția, urmând doza specificată de zahăr granulat. Nu în niciun caz digerați gemul. Și dacă aciditatea fructului nu este suficientă (la fel ca în gutui sau pere), nu este inutil să se adauge un sfert de linguriță de acid citric pe kilogram de zahăr granulat.
- Jam-ul incepe sa se formeze atunci cand nu este gatit, sau este mai putin zahar in el decat este prescris de reteta. Dacă ambalajul în care a fost ambalat blocajele a fost umed, atunci proprietățile de conservare a zahărului se vor slăbi. Ca rezultat, mucegaiul apare pe suprafața țaglei. Un borcan de gem, în care se găsește mucegaiul, trebuie deschis imediat, îndepărtați cu grijă ciuperca neplăcută. Un astfel de preparat trebuie utilizat cât mai curând posibil.
- Preparatele dulci acasă încep să acru sau să se rătăcească datorită influenței diverselor microorganisme. Când se toarna, ar trebui să fie fierte din nou, adăugând un sfert de kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de gem. În acest caz, este necesară îndepărtarea cu grijă a spumei și apoi plierea gemului în stare fierbinte. După o astfel de procedură, preparatul își pierde aroma și aspectul original. Este cel mai bine folosit ca o umplutură pentru coacere sau pentru fabricarea compoturilor sau sărurilor.
Garunova Raisa Sergeevna
Trimiteți-le prietenilor: