Ce alimente pot ajuta la reducerea presiunii
Nutriția corectă în sport: ce produse să excludeți
Pericolul ascuns: ce alimente nu pot fi consumate pe stomacul gol
Toată lumea știe că prăjirea nu este cea mai bună metodă de a pregăti alimentele pentru sănătate. Dar majoritatea dintre noi, sub amenințarea unor alimente prăjite, înțeleg în primul rând valoarea lor calorică crescută și dauna rezultată în figura. Dar acest lucru, se pare, nu este principalul lucru.
Uleiul vegetal "prăjit" este bogat în substanțe cancerigene
Una dintre cele mai periculoase dintre acestea este acroleina - cea mai simplă aldehidă, care este produs în ulei fierbinte, se transformă rapid într-o formă volatilă și un efect extrem de negativ asupra tractului respirator in vecinatate. Dacă vă place prăjit mâncare cu crusta caracteristică pe suprafață, care este formată numai în cazul dacă temperatura de încălzire uleiului depășește limitele de siguranță, vă - în pericol. Regulat de respirație în vapori de acroleina, riscati sa cumpere o grămadă de boli ale căilor respiratorii, inclusiv, în special, tendința de a alergie la polen, astm, etc. Nu de dragul de descurajare și din motive de securitate pe care le spunem .. este listat ca oncologie ale tractului respirator in randul bolilor Bucătari profesionale . Desenează concluzii!
Cum să vă protejați de acroleină
Dacă nu vă gândiți la viața fără alimente prăjite, alegeți pentru ei ulei de gătit cu o temperatură ridicată de oxidare. De asemenea, rețineți că omeleta prăjită și friptură sunt "două mari diferențe". Omeletă, în principiu, puteți găti pe orice ulei, gustul căruia nu contravine gustului tău. La urma urmei, pentru a pregăti o omletă este o temperatură relativ scăzută, iar probabilitatea ca uleiul pe care îl alegi să o reziste fără a forma carcinogeni este foarte mare.
Pentru a prăji carnea, sunt necesare temperaturi mult mai ridicate. Și printre uleiurile vegetale, numai uleiul de măsline poate fi considerat singurul acceptabil. Cu toate acestea, evaluați temperaturile de oxidare ale diferitelor uleiuri în mod independent:
Uleiul de masline începe să fumeze, secreind acroleină, la o temperatură mai mare de 240 de grade (în funcție de puritatea uleiului).
Uleiul de cocos: temperatura de topire variază de la 172 la 230 de grade. Asta este, din acest punct de vedere, este aproape de măslin.
Uleiul de rapiță se oxidează la o temperatură de peste 200 de grade.
Bumbac - poate rezista fără temperaturi de oxidare de până la 215 de grade.
Porumb, arahide, soia, ulei de susan "arde" la o temperatură de aproximativ 230 de grade.
Important! Toate cifrele de mai sus sunt mai degrabă arbitrare, ele pot fluctua într-o gamă destul de largă datorită gradului de purificare a acestora. În orice ulei rafinat, punctul de fierbere este mult mai mare decât cel al uleiului nerafinat. Dar uleiul de rafinare este o conversație separată. Acum vom spune doar că este mai bine să excludeți din dieta dvs. ulei vegetal rafinat de orice tip.
Ce este încă un proces periculos de prăjire
Aminele heterociclice - o altă "fiară", care se formează într-o bucată de carne chiar arsă ușor. Cu cât este mai încălzită tigaia, cu atât este mai multă substanță în felul tău și cu atât este mai puternică lovitura, sub care e inima ta. Pericol deosebit de mare pentru sistemul cardiovascular, dacă uleiul nu este folosit pentru prima dată.
Lista substanțelor nocive la care ne "prezint" procesul de prăjire poate fi destul de lungă și detaliată. La urma urmei, mult depinde de tipul de ulei ales pentru prăjire și de calitatea sa. Și, de asemenea, cu privire la calitatea produsului pe care îl puneți în tigaie. Dar merită să învețe numele lungi și complexe ale tuturor pericolelor? Poate, refuza (sau cel puțin limita brusc cantitatea) de alimente prăjite - mai ușor?
Folosit fotografia de depozit fotografii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: