- Un prieten de-al meu a spus, „Eu nu înțeleg Israel! Aici tot timpul pentru a mânca în unele „Obzhorka“, dar niciodată iarbă „, cred că acest lucru nu este numai din cauza sistemului de sănătate în ansamblu, dar și din cauza cantității mari de condimente din alimente - falafel musca apetisant, discuțiile asupra temă plină de culoare stradă israeliană alimente Iakov Livshits. Jacob, managing partner al rețelei de bare Aroma Espresso cafenelelor din Israel. cea mai mare parte a vieții în Israel, și este conștient de falafel corecte, humus și prezent perfectă „prăjit“, dacă nu toate, foarte mult.
"Mâncarea israeliană nu trebuie în niciun caz să fie confundată cu mâncarea evreiască", avertizează participanții la proiectul educațional FoodEducation. pe care la invitat să "asculte și să mănânce" în Aroma. - Caracteristica distinctivă a produselor alimentare israeliene - o mulțime de mirodenii, de fapt, pe teritoriul israelian a fugit principalele rute de mirodenii din Africa și Asia în Europa, și, împreună cu condimente orientale și arome ale acestor terenuri decontate și rețete.
Dacă abundența stradă alimente ucrainene de condimente sunt adesea destinate pentru a masca defectele sau prezența ingredientelor bucătari „a doua prospețime“ în Israel condimente sunt destul de diferite de misiune funcțională. Cum ar fi codul poate fi citit, condimente, sos pe baza acestora și plante definesc geografice și naționalitatea de umpluturi colorate, învelite în lipie sau lipie proaspăt coaptă.
- Israel - este un creuzet de culturi naționale, evreii condus aici din toate părțile lumii, Germania, Austria, Uzbekistan, Franța, Ucraina, Algeria, și fiecare ramură își aduce contribuția la alimente de stradă - spune Jacob.
Doi stâlpi ai alimentelor străzii israeliene sunt falafel și hummus. cele mai simple feluri de mâncare, pregătirea cărora nu necesită cunoștințe culinare globale, dar necesită o atenție extraordinară pentru detalii, pentru a fi denumite în mod corect "falafelul drept" și "humusul drept".
Un semn sigur al "falafelului drept" este prospețimea. Falafel nu se poate încălzi, nu se încălzește sau nu se mai poate prăji - și, bineînțeles, nu ar trebui să se răcească. Însăși esența acestei prăjite în unt din năut mingii peretortogo, ierburi și condimente pentru a te dreptul de foc în pâine și pita de buzunar să fie consumate imediat.
"Apreciez două lucruri în Falafel", mărturisește Yaakov. - În interior ar trebui să existe coriandru sau pătrunjel, sau ambele - astfel încât miezul nu era numai galben din hummus pur, ci și verde datorită ierburilor. Iar factura este foarte importantă. Falafel nu ar trebui să fie greu și greu, nu ar trebui să aibă prea multă făină, nuca în sine ar trebui să aloce amidon, care va fixa mingea de falafel.
Falafel sunt servite, de obicei, în lipie sau lipie cu legume proaspete si muraturi, salata verde, ceapa, usturoi, asigurați-vă că pentru a se presara cu ierburi proaspete și stropite cu sos tahini.
Pentru a alege o umplutură din pita, mănâncă ceva, dar ceva nu este corect. Trebuie să mușcați întregul sandwich pentru a vă pune în gură și fafafel, și tahina, mirodenii și verdeață - atunci va fi adevărat mâncare pe stradă!
"Pete nu este o farfurie, face parte din felul de mâncare", explică Jacob cu răbdare. - Aceasta este esența tuturor produselor alimentare de pe stradă. Modul în care îl serviți, creează un echilibru al gustului tuturor componentelor. Falafel, mâncat separat, are un gust complet diferit. Și când toți împreună - ar trebui să joace și să îmbunătățească această muzică puteți și trebuie să adăugați ambers sau tahines.
Tahina (Tahini) - pasta de susan - stabilește ritmul bătăilor inimii și alte specialități ale produselor alimentare de stradă israeliană - hummus. Fără Tahini - hummus doar piure de năut fierte și fără un gust pronunțat luminos, dar în același timp, hummus - un cadru pe care să crească musculare prin adăugarea de tahini, condimente, ulei, ceapa, usturoi.
Hummus. ca un adevărat alimente crucișător stradă nu necesită nici măcar tacâmurile, ceea ce trebuie să mănânce sau fulg ceapa proaspete, care, în Israel, este necesar să fie servit la orice gustare sau colectate din plăci Pita, tortilla sau chiabatta.
În același timp, mai întâi, pâinea ar trebui să fie înmuiată într-unul din sosurile servite la humus: un galben sos ambelivan pe bază de mango și curry, un tahini alb. ciuperca verde - sos fierbinte yemeni, si apoi scoop acest hummus pâine.
- De fapt, totul depinde de obiceiurile tale, - a spus Jacob - de exemplu, atunci cand mananca hummus cu „prăjit“ - Turcia și carne de vită organe - apoi să ia Pitta și „umfli“ alege ceea ce se află pe placa. Și se spală în jos cu vin!
Unul dintre cele mai importante ingrediente ale "prăjirii" de înaltă calitate este grăsimea din coada de grăsime, care diferă de cea obișnuită de oaie cu marmură mai mare și lipsă de miros caracteristic. Face dovlecei incredibil de suculent și gustos, dar, din păcate, o oaie de oaie bună este o mare raritate nu numai pentru Ucraina, ci și pentru Caucaz și Orientul Mijlociu.
Tahina - sosul este atât de versatil, care combină nu numai nativ snacks-uri din Orientul Mijlociu, dar, de asemenea, un mare „răsucire“ și flirteaza cu salate, feluri principale și chiar deserturi. inghetata din Ucraina cu tahini parfumat stropit gros - un adevărat Roksolana în estul dulciuri harem!
Usturoiul si ceapa - doua ingrediente alimentare majore israeliene, ci în „exportat“ în Ucraina versiune de hummus și falafel prezența parfumat de usturoi si ceapa redus la „nu“. Jacob admite că majoritatea oaspeților sunt Aroma. comanda hummus, lăsați ceapa, care este servit la farfurie, neatins.
Și totuși este mai corect să umpleți sosul de humus din usturoi și piper. Așa că gătiți și serviți hummus în portul Jaffa - cred că Yaakov, este acolo care pregătește cel mai delicios hummus din întregul Israel!
Cafeaua de stradă a Israelului este o cafea cu "grade slabe", dar aici nu se pretinde a fi o băutură de elită, adesea numită "luptător" de cafea, literalmente - murdărie. Cafeaua este turnată foarte fin cu apă clocotită, așteptați câteva minute - și este gata de utilizare. În mod arabic, el este condimentat cu condimente și deseori servit în cutii mici pentru una sau două geme.
Bucătărie străzile israeliene a absorbit toate culorile, mirosurile și gusturile din Orientul Mijlociu, Spania, Algeria, Maroc, Balcani. Turcă patiserie burekas cu puf de ou si muraturi, supa de linte sărace din Africa, servit cu biscuiti sau felii de pâine uscată, tip sandwich irakian „Sabih“ cu vinete, hummus, ou și Falafel cu verdeață și chiar cu feta, Tel Aviv snitel, pesmet de za'tar și de susan, care a migrat din bucătăria austriacă, împreună cu evreii infesting Tel Aviv, la începutul secolului al 20-lea ...
Tot ce îi pasă, prăjit și servit într-un cubbyhole mic și în mod necesar însoțită de bucătari prigovorkami colorate de prăjit șuierat și voci puternice cumpărători așteptați pentru „buzunar“ sa cu falafel fierbinte, salată crocantă și ceapă proaspătă.
Familiarizat cu mâncarea stradală din Israel în Aroma Espresso barOlga Kari și Anton Lazutin în cadrul Educației Alimentare - proiectul educațional al Clubului restauratorilor
Trimiteți-le prietenilor: