Banchete cu această formă de serviciu sunt cele mai comune și informale. Acestea sunt organizate cu ocazia sărbători de familie, nunti, prieteni întâlnire, Jubilee-Leu et al. Spre deosebire de banchetul oficial la masă cu un serviciu de chelner jumătate de NYM la banchete invitații informale de la masă sunt plasate la întâmplare. Cu toate acestea, locurile din masă sunt oferite oaspeților de onoare și organizează un banchet. Dacă mulți invitați sunt invitați la banchet și mai multe mese sunt aranjate pentru ei, oaspeții onorați și gazda stau la o masă separată, centrală.
Meniul de banchet include o gamă largă de gustări reci cu o rată de 1/2 - 1/4 porții pe participant, pentru a asigura o varietate mai mare a acestora. Oaspeții sunt, de asemenea, oferit o gustare caldă, una sau două al doilea fel de mâncare fierbinte, desert, fructe. Banchetul se completează cu servirea cafelei, ceaiului și produselor de cofetărie. Înainte de sosirea oaspeților pe masa servită puneți gustări reci, băuturi, fructe. Un chelner servește 12-15 persoane.
Ca și pentru un banchet la o masă cu servicii complete de chelneri, calcularea vesela și rufele se face în avans. Diferența fundamentală a acestei sărbători este faptul că numărul de feluri de mâncare, boluri salata, etc. Pentru gustări reci și capacității determinate pe baza nu a oficialului-ing, servind, și luând în considerare numărul de participanți banchetului, numărul și varietatea de snacks-uri, dimensiunea, și la -calitatea meselor de banchet.
Vase, vase, boluri de salată, în care sunt plasate aceleași gustări, se repetă după 6-10 locuri. În același timp, toți cei care stau la masă sau cer un vecin, pot lua de la fel de mâncare orice gustare. Aranjarea meselor, acoperirea acestora cu fețe de masă, servirea vesela și a aparatelor, se realizează în același mod ca într-un banchet cu servicii complete. Pentru fiecare oaspete la masa pune o portie, snack-bar și placa Pirojkov, a pus cuțitul și furculița gustare, instrumentul pentru un al doilea fel de mâncare fierbinte (carne sau pește), pune paharul de vin și pahare pentru vin și vodcă.
Instrumentele de desert pot fi puse pe masă în avans, dar, de regulă, ele sunt servite simultan cu un desert. Masa este decorată cu flori proaspete. Gustările reci sunt plasate pe masă cu 30-60 de minute înainte de începerea serviciului.
Maitre d“, pe baza ordinului, numărul de mese și de stat-dren în spatele fiecăreia dintre ele, pre-Determină și informează Offi-bract într-un bol, cu câte portii urmează-suflare servi mese, numărul total de feluri de mâncare, vaze, salata-ing, etc. care trebuie plasate pe fiecare masă. Pentru comoditate, chelnerul poate pune acest lucru pe o masă gratuită în sala de banchet.
Bucatele cu gustări sunt plasate pe masă într-o anumită ordine. Începeți aranjamentul cu gustări în mâncăruri mari, mai aproape de centru au gustări în va-zah (pe un picior) sau în vase cu laturi înalte (salate boluri). Aperitivele în vase cu volum mic de capacitate mică sunt puse mai aproape de servirea obiectelor. Gustările pot fi aranjate în unul sau două rânduri. Depinde de lățimea mesei, de numărul de gustări și de mărimea vaselor.
În fiecare antena puneți instrumentele pentru aspect. Ikornitsy, boluri salata pus pe pirozhkovye sau plăci de gustări. Gustările sunt plasate pe masă la intervale regulate. Sosurile din cratițe de porțelan sunt așezate pe placa de paiete din stânga vasului pentru care sunt destinate. Pentru placa de pat - sare, piper. Pe axa mesei se află wazi cu fructe și flori.
În intervalele dintre grupurile de băuturi, oaspeții sunt plasați în mod egal de-a lungul mesei cu sticle de băuturi. Etichetele trebuie să fie orientate spre marginea mesei, astfel încât oaspeții să poată lua și să se topească băutura dorită. Înainte de amenajarea sticlelor sunt pregătite - acestea sunt șterse cu o batistă, verifică capacul, prezența mărcilor de acciz, etichete. Conform acordului cu clientul, se deschid unele sticle, sticlele se taie, sunt închise cu alte dopuri. Sticlele cu dopuri metalice (apă, bere, quass, sucuri) sunt decupate înainte de a invita oaspeții la masă.
După introducerea băuturilor, chelnerii își pun pâinea pe plăcuțele de tort. În cazul în care toasturile, kulebyaki, plăcinte sunt prevăzute, atunci acestea sunt prevăzute pe plăci pirozhkovye, ușor schimbarea pâinii.
Chelnerii salută oaspeții, ajută să stea la masă. Oaspeții așezați, chelnerii încep să se descurce cu oaspeții înșiși și se toarnă băuturi din sticlele luate de la masa de banchet. Pentru restul oaspeților chelnerii se toarnă pe băutură, începând cu femei. Apoi, ajutați oaspeții în aspectul de gustări pe plăci într-o ordine, datorită meniului.
De regulă, începeți să hraniți din caviar granular sau kotovoi și untul cu un pește sărat. După ce le-a oferit oaspeților, chelnerii au pus mâncărurile înapoi pe masa de banchet, iar eliberatul a luat-o din hol.
Apoi, acestea oferă legume naturale, pește fiert sau reci, pești asortați și adăugați băuturi la băuturi. După hrănirea gustări de pește masa curata (carry-osvobo transportat cu avionul la feluri de mâncare și sticle) și asigurați-vă că pentru a înlocui Zack, mâncăruri suculente și tacâmuri, care au cerut oaspeți inserați sheniya.
Unii chelneri curăță plăcile și aparatele utilizate folosind metode tehnice. Ceilalți chelneri au așezat pe masă plăci și aparate curate. După aceasta, oaspeții sunt serviți cu gustări de carne.
Înainte de a servi mesele fierbinți, luați o pauză. În acest moment, oaspeții dansează, fumează, vorbesc și cheltuiește cu permisiunea clientului pregătește o masă - curăță ustensile folosite, sticle, înlocui plăci și aparate, adaugă pâine etc. Dacă oaspeții nu se ridică de la masă, atunci pregătirea mesei se face cu ei. Din masă nu ucideți legumele proaspete și murate, untul, brânza, adică blues, da, pe care oaspeții le pot lua la servirea unei mese fierbinți. La cererea clientului, alte gustări pot fi lăsate pe masă. Mâncărurile fierbinți, de regulă, servesc întins pe plăci. După servirea meselor fierbinți, se toarnă vinul.
Înainte de a servi desertul (cu permisiunea clientului), aperitivele, farfurii, tacâmurile, pâinea, condimentele și sosurile sunt îndepărtate de pe masă. Pe masă sunt vase cu fructe, iar dacă os-tavana apă - pahare de vin pentru ea. Un vaze Put scaun platou cu prăjituri sau produse de patiserie și aspectul lopata, boluri de dulciuri, boluri înghețată cu zahăr și lămâie Tsami-Schip în tăvi.
În timpul procesului de servire a oaspeților, chelnerii, pe măsură ce umple scrumierele (1-2 pături), le înlocuiesc.
Înainte de a servi băuturi calde, plăci mici de desert cu aparate sau kremanki sunt scoase de pe masă și servite de o masă cu plăci de desert și furculițe de plăcintă care sunt așezate pe masă spre stânga oaspetelui.
Serviciul de banchet este închis cu băuturi calde (ceai sau cafea).
De-a lungul secolelor, fiecare națiune a stabilit anumite ceremonii de nuntă, tradițiile sale de sărbătorire a nunților. În Rusia au spus că vor avea o nuntă, adică să sărbătorească un ritual în funcție de timpul consacrat.
În restaurantul pentru slujba nunții este alocată o sală de banchet (figura 34). Ordinul pentru un banchet este chelnerul de șef. El prezintă sălile de clienți pentru recepția și adunarea oaspeților (sala de primire), pentru un banchet de nuntă și pentru dans. Chelnerul propune diverse opțiuni pentru aranjarea unei mese de nuntă într-o sală de banchet (într-o singură linie sau sub formă de litere T, P, W).
Ordinul de înregistrare a unei comenzi pentru un banchet de nuntă este același ca și pentru orice alt banchet.
În plus, clientul se află:
Ø Caracteristicile serviciului în lumina tradițiilor naționale;
Ø vor întâlni oaspeții sau vor ajunge în momentul invitării oaspeților la masă;
Ø acompaniament muzical (invitația unui ansamblu, bayanist sau violonist și pianist, instalarea unui centru de muzică sau a unui karaoke);
Ø când să servească șampanie, de câte ori și cum (în birou, îmbuteliat pe mese);
Ø unde să alocăm un loc pentru cadouri și flori;
Ø timpul de mâncare caldă;
Ø pauze pentru dans;
Ø Organizarea unei mese de ceai.
Pregătirea pentru banchetul de nuntă este la fel ca la banchetul de la masă, cu un serviciu parțial de chelneri. Numărul chelnerilor este determinat de la calcularea unui chelner pentru 12-15 oaspeți.
O caracteristică distinctivă a banchetului de nuntă este durata sa în timp (5-6 ore). În acest sens, se recomandă meniul pentru a include o gamă largă de gustări ho rata lodnye de 1/2 sau 1/4 porții la fiecare predare-partici sărbătoare o gustare caldă și 1-2 feluri de mâncare calde, deserturi, fructe, băuturi calde (ceai , cafea), produse de cofetărie din făină.
Maitre d „determină lista și numărul de feluri de mâncare, tacâmuri, fețe de masă, veselă și feluri de mâncare necesare care servesc, este aplicația și le transferă la producție, serviciu de bar, serviznuyu în același mod ca și banchetul convențional. El desfășoară formarea chelnerilor, distribuie responsabilitățile între ei, determină sectorul muncii fiecărei persoane, raportează despre ordinea și ora dării șampaniei și secvența de servire a felurilor de mâncare. Apoi, unuia dintre chelneri i se atribuie aranjamentul de mobilier, pregătirea pentru curți și aparate, setarea mesei; alții - pregătirea mirodeniilor, plasarea unei vase de flori pe masă, obținerea produselor de bufet de la barul de service.
Căci mirele și mirele primesc locuri onorabile (în mijlocul mesei). Cu ei și începe să apară într-o secvență de secvență: aranjează care servește feluri de mâncare, care a pus gustare pe stânga - Pirozhkova, instrumentele prevăzute, a pus pahare de vin și pahare de șampanie, a pus moda ridicat servetele lenjerie îngrămădite, ultimul lucru pe masă, a pus condimente, flori. Forme și culori de pahare de vin, pahare de șampanie și șervețele lenjerie să fie diferite de tacamuri oaspeții Dru-GIH.
Pentru restul oaspeții sunt servite un snack bar și pi masa de roșcove farfurii, vase și restaurante dispozitiv-mi, pahare de vin, pahare pentru vin și băuturi spirtoase, în șervețele lotnyanymi.
O chelneriță și o mireasă în sala din față sunt întâmpinați de un chelner cu o tavă de argint imens, pe care sunt două pahare înalte, un trandafir viu și oferă șampanie. Alți doi chelner actualizează oaspeții cu băuturi. Iubitorii cu ochelari în mâinile lor îi salută pe oaspeții care vin și le felicită și daruie de la ei, plasându-i pe o masă special alocată. Chelnerii au pus florile în vase, preferând formele mici și plasându-le pe mese de banchet. Florile pe picioarele înalte (gladioli, trandafiri, garoafe) nu sunt așezate pe mese de banchet, ci sunt așezate pe mese de cafea preparate în vase înalte.
Cei nou-veniți invită oaspeții la sala de banchet. În primul rând, noii soții intră în sală și ocupă locuri în mijlocul mesei. Mireasa stă la dreapta mirelui, părinții mirelui - lângă mireasă, părinții mirelui - lângă mire.
Oaspeții stau la un mese frumos servit, Koto-ryh plasate preparate reci, preparate în întregime (pește în aspic, umplute, de umplere de porc întreg curcan umplut, carne de vânat, prepeliță Yay-Tsami în coșuri și fructe proaspete), diverse expert-grad, carbonat, carne de porc fiarta rece, salate in vaze, legume naturale, muraturi, marinate.
Vasele cu gustări sunt plasate sub un unghi față de axa mesei, paralele unul cu altul în una sau două rânduri, în funcție de lățimea mesei și de numărul de gustări. Vasele cu aceeași gustare trebuie repetate în patru până la cinci locuri. Pe axa mesei, la intervale egale, se fixează vase cu fructe. Gustările în bolurile de salată sunt plasate mai aproape de mijlocul mesei; Gustări în feluri de mâncare cu fețe și vase mici - mai aproape de elementele de servire; oua prajite, boluri de salata pus pe pirozhkovye sau plăci de gustări. Nu este recomandat ca gustările reci să fie așezate pe masă mai devreme de 30-40 de minute înainte de începerea banchetului. Toate felurile de bucate sunt prevăzute pentru aspect. În procesul de servire a mâncărurilor reci, chelnerii folosesc metoda rusă. Pe masă, mirele și mirele au șampanie într-o găleată de gheață și băuturi răcoritoare. Pe mese pentru restul oaspeților, băuturile sunt aranjate în grupuri între ochelari, alternând cu ei (băuturi răcoritoare cu vinuri, băuturi răcoritoare cu băuturi alcoolice puternice).
În acord cu clientul, șampania poate fi servită nu în sala din față, ci la masa de nuntă. Există două modalități de alimentație. În primul caz, servesc doi chelneri. Unul ține o tavă cu ochelari umpluți cu șampanie, altul le aranjează în fața fiecărui oaspete. În cel de-al doilea caz, ochelarii sunt așezați pe masă când sunt serviți și umplut înainte ca invitații să fie invitați la masă. Ochelarii noștrilor și părinții lor se umple de îndată ce oaspeții stau la masă. Primul prăjit este oferit de unul dintre părinții mirelui sau de mireasă, iar apoi aleg un toastmaster, care conduce nunta, dând tuturor celor care vor să spună un toast pentru sănătatea și bunăstarea tinerilor. La început, se spune că toasturile sunt mai în vârstă, apoi restul oaspeților. Tamada este de acord cu chelnerul pentru ordinea de a servi oaspeții pentru a anunța în timp util pauze pentru dans, jocuri și divertisment, în timpul căruia se colectează mâncărurile folosite și se pregătește masa pentru prezentarea următorului fel de mâncare.
Chelnerii sunt întotdeauna în cameră, ajuta la relaxare oaspeții de la începutul banchetului în perioada de întreținere, atunci când oaspeții se întoarcă la masa după pauză, turnat băuturi și luând alimente de pe masa cu dispozitive de aspect, servind clienților o metodă franceză. Slujirea a doua cursuri se poate face în limba engleză. Vasele preparate într-un fel întreg, sunt porționate pe panoul de bord, folosind aparate de frezat (cuțit și furculiță). Mo lodozhenam și onorați oaspeți porționare mâncăruri grele telno efectuate cu cărucioare sau tavă pliabil (treydzhek) care este poziționat adiacent mesei.
Cele două feluri de mâncare sunt servite de metoda europeană a chelnerilor care lucrează în perechi. Un chelner aduce la sala de pe a doua sub nas feluri de mâncare, pune tava pe masă auxiliară, și Dru-goy pune o farfurie de feluri de mâncare pe masă, merge la Ka-canale pe fiecare oaspete cu mâna dreaptă, mâna dreaptă.
La banchetul de nuntă, gustările reci pot fi lăsate pe masă înainte de a servi desertul. Înainte de servirea desertului, mâncărurile mici și plăcintele folosite sunt gătite cu resturi de pâine. Scrumierele sunt înlocuite în mod constant. Desertul poate fi servit în kremankah sau pe plăci mici de desert prin metoda europeană.
Banchetul se termină cu livrarea de băuturi calde și produse de cofetărie, care pot fi servite la mesele de ceai preparate într-o sală de banchet sau într-o cameră adiacentă. Chelnerul aduce la tort sala de nunta, care poate fi de trei nivele, rotunde sau pătrate, și are o semnificație simbolică: decorare ca trandafiri alb și roz pal - simbolul purității și orice-vie, lebădă - un simbol de fidelitate, coarne disp-Lea - la prosperitate , potcoave - din fericire. tort de nunta taie, de obicei, mireasa, prima bucată de tort mire stem copii desert placa de spatulă de mireasa, a doua - mireasa la mire, atunci chelnerii servit tort pentru oaspeți.
La sfîrșitul slujbei de banchet, chelnerul șefului îi înmînește pe nou-născuți o invitație la un restaurant pentru o nuntă de bumbac, care se celebrează la un an după nuntă; lemn - după 5 ani; zinc - după 6 ani (o reamintire că relația dintre soți, ca și pentru feluri de mâncare zincată, trebuie luată ocazional luciu); cupru - după 7 ani; staniu - după 8 ani; roz - în cea de-a zecea aniversare, care este sărbătorită cu un număr mare de trandafiri donați; sticlă - 15 ani după albumul de însemnări (un memento că relația trebuie să fie curată ca un pahar); porțelan - în 20 de ani; argint - în 25 de ani (soții ar trebui să schimbe inele de argint și să le pună lângă nuntă de aur); perla - după 30 de ani; rubin - în 40 de ani; aur - în 50 de ani (cuplul trebuie să schimbe inelele de nuntă pentru cele noi); diamant - în 60 de ani. Maître d'honneur, înmânarea invitațiilor, dorește căsătoria nou-căsătorită o căsătorie lungă și fericită.
7.11. Conferința "Ziua de naștere"
Pentru recepția participanților la o sărbătoare organizați un banchet cu un serviciu parțial de chelneri. Se organizează în după-amiaza sau în seara de seară ca o cină, cină sau un banchet-ceai. Tabelele pot fi rotunde, ovale sau dreptunghiulare, acoperite cu fețe de masă de culori strălucitoare. Culorile șervețelelor de lenjerie trebuie să fie un ton de contrast de împrăștiere. Când tabelul care stabilește foarte izolat toponimului-nick, care au răspândit-o placă de lenjerie brodată salfet-ku, și plasându-l pe o portie, snack-bar și plăci de pi-carob, unelte și sticlă, care diferă în culoare, model si forma de sticlărie pentru oaspeți. Un șervețel de pânză pliat într-un mod înalt (iepuraș, lotus, crin, etc.), o formă diferită de șervețele pentru restul oaspeților, este așezat pe placa de gustări.
Decorul principal al mesei este un tort cu lumânări jubileu, care sunt aprinse înainte de a servi băuturi calde (ceai, cafea, vin fiert, pumn, grog). Tortul este așezat pe o vază de placă cu un șervețel de hârtie sculptat, o spatulă de desert este așezată una lângă alta pe o farfurie de desert puțin adâncă.
În cafenelele pentru copii și în unitățile de catering publice situate în zonele de recreere, în timpul verii este posibilă organizarea sărbătorii zilei de naștere a copilului. Pentru copii mici, baloane de aer de diferite forme și culori sunt suspendate deasupra meselor. Pentru a servi masa, se folosesc feluri de mâncare și aparate pentru copii, pahare colorate de tonuri strălucitoare. Pe masă puneți hârtie, plastic, jucării moi, astfel încât să poată juca și să nu-ți fie frică să cadă și să spargi. Pentru fiecare fel de mâncare de desert, servită copilului, puneți un șervețel, împăturit cu o cornucopie, din care se va turna un munte de bomboane de bomboane de diferite culori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: