1. Uscarea malțului verde
Chiar înainte de uscare, malțul trebuie clătit bine cu o soluție de acid sulfuric (1%) pentru decontaminare.
Pentru uscare, boabele încolțite sunt împrăștiate într-o încăpere caldă și uscată pentru a se usca. În același timp, randamentul de umiditate atinge 12-15% din umiditate. După aceasta, malțul se usucă într-un cuptor de uscare sau într-un cuptor la o temperatură de cel mult 40 de grade pentru a obține o umiditate optimă de 3-3,5%. În timpul uscării, o parte a enzimelor este distrusă, deci nu ridicați temperatura.
Malț, uscat în acest fel, se numește "alb". Are o activitate suficient de mare de enzime (80% malț verde), dar cel mai important - este bine conservată. Pentru a stoca germenii de malț pot fi îndepărtați, deoarece nu conțin enzime. Pentru a face acest lucru malțul este șters cu mâinile și apoi este cusut sau scuturat folosind o sită.
Depuneți malțul alb într-un loc uscat într-un recipient etanș.
2. Pregătirea laptelui de malț
Enzimele în prepararea laptelui de malț sunt derivate din malț în soluție și au o suprafață mare de interacțiune cu amidon de must. Pentru o mai bună extracție a enzimelor, malțul amestecat trebuie să fie măcinat fin folosind orice dispozitiv de concasare:
- mixer cu duza de tocare - pentru malțul verde;
- cafetiere - pentru malț alb.
În malțul zdrobit, adăugați treptat apă caldă la o temperatură de 25-30 grade, proporțional cu o parte din greutatea malțului verde, 2 părți apă și o parte albă - 3 părți apă. Este necesară amestecarea constantă a mixerului de lapte de malț.
Folosiți laptele de malț imediat după preparare. În cazuri extreme, este permisă păstrarea timp de 2-3 zile la o temperatură de cel mult 4-7 grade.
Deci, de malț de lapte malț este produs.
În următorul articol, vom vorbi despre cum să pregătim un gem de drojdie!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: