Dorința multor oameni de a mânca cele mai sănătoase alimente nu a trecut și vinificația la domiciliu. Din ce în ce mai mult, atunci când își fac propriul vin, ei folosesc rețete care nu implică adăugarea de zahăr suplimentar.
Fiți pregătiți pentru faptul că vinul natural de struguri, gătit la domiciliu fără adaos de zahăr, va fi complet uscat. Aceasta înseamnă că tot zahărul natural conținut în boabele de struguri va fi procesat de drojdie pentru alcool.
Vin sec - este, de fapt, este produsul de bază de vin atunci când sucul de struguri fermenteze natural, fără diluarea cu apă și se adaugă zahărul, transformându-se într-o băutură alcoolică. Toate celelalte retete vinuri - dulce, spumant, fortificat, desert, și așa mai departe - doar experimentele de gust și de interferență artificială în tehnologia fundamentală de proces. Vinul uscat este considerat cel mai pur și util, iar rețeta pentru fabricarea acestuia este extrem de simplă.
De obicei, pentru a face vin de struguri la domiciliu pe reteta clasica, vinificatorii-amatori folosesc drojdii naturale pentru fermentare, care sunt abundente în piele de fructe de padure si creste. Aceasta este floarea albicioasă vizibilă cu ochiul liber. Când se recoltează, tăiați delicat ciorchinii și puneți-le într-un container plat larg pentru a fi purtați, încercând să nu ștergeți placa. Nu spălați fructele înainte de zdrobire. Cu o astfel de manipulare atentă, drojdia sălbatică va rămâne pe suprafață cât mai mult posibil și vă va oferi fermentație calitativă.
Conținutul de alcool al băuturii obținut cu ajutorul drojdiei sălbatice nu poate fi mai mare de 12-13 °. Și acest lucru este de înțeles, deoarece conținutul maxim de zahăr al soiurilor tehnice de struguri în condiții favorabile de îmbătrânire este de 20-22 Br. Și știm că dintr-un gram de zahăr se obține aproximativ 0,6% alcool. Există soiuri noi de struguri, al căror conținut de zahăr atinge 28-32 Bri, dar este vorba cel mai mult de soiuri de masă, folosite pentru alimente și care nu sunt utilizate pentru vinificație.
Pentru producția de vinuri roșii uscate sunt varietăți tehnice adecvate de struguri, cum ar fi Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și altele. Pentru alb, respectiv, Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat și altele. Este un clasic mondial. Însă în zilele noastre există o mulțime de soiuri tehnice pentru partea centrală a Rusiei. clasele de masă, așa cum este menționat mai sus, nu sunt adecvate pentru producția de vin, dar destul de o tehnică mânca, bine fierte si vinul, desigur. Strugurii crescute special pentru Rusia centrală, se maturizeaza rapid, reușind să colecteze cantitatea necesară de zahăr nu este pentru veri foarte lungi și calde, pur și simplu matur. Aceste tipuri, care sunt foarte importante, sunt rezistente la îngheț și rezistente la boli.
De unde știi cât de mult zahăr conține strugurii tăi? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza tabele ușor de găsit în rețea, unde sunt reprezentate principalele caracteristici ale diferitelor soiuri de struguri, inclusiv conținutul de zahăr. Dar acestea sunt mai degrabă valori medii. După cum sa menționat mai sus, o mare importanță este locul de cultivare, condițiile climatice, locația podgoriei din lume și multe altele. Prin urmare, pentru o măsurare mai exactă, vinificatorii de acasă folosesc un dispozitiv special care măsoară conținutul de zahăr din must prin densitatea sa, numit refractometru.
Dacă sunteți un fericit proprietar de struguri dulci, puteți face cu ușurință un vin bun la domiciliu fără a adăuga zahăr, folosind una din rețetele enumerate mai jos.
Vă reamintim că printr-o metodă albă puteți prepara o băutură din struguri albi și roșii. Dar, în mod roșu, adică, fermentând sucul de pe pastă, faceți vin doar din soiuri de struguri întunecate.
Vin natural din struguri pe o metodă albă fără adaos de zahăr
Pregătirea pentru producerea vinului conform acestei rețete este aceeași ca și pentru oricine altcineva. Singurul lucru care ar trebui luat cu mare atenție este în momentul recoltării. Strugurii trebuie să se coacă, dar în nici un caz să nu fie prea coapte. Pentru câteva săptămâni înainte de data planificată, încercați fructele de măsline agățate din diferite părți ale podgoriei, la diferite înălțimi, pentru dulceață. De îndată ce simțiți că dulceața nu crește, iar aciditatea se menține la același nivel pentru câteva zile - este timpul.
Strugurii colectați, nu al meu, eliminați imediat cu atenție, separând fructele necoapte, putrezite și mucegăite și îndepărtând pieptenii. După stoarceți sucul din fructe de padure. Pentru aceasta poți folosi o pungă curată de zahăr. Încărcați boabele într-o pungă și puneți-o într-o cratiță mare sau în bazin. Începeți să stoarceți strugurii prin sac cu mâinile sau o bucată de bucătărie, la fel de convenabil. Razdbiv fructe de padure, răsuciți sacul, stoarcerea în acest fel sucul prin porii sacului. Faceți acest lucru cât mai repede posibil pentru a evita procesele oxidative care modifică culoarea sucului. Lichidul rezultat va fi foarte turbid, cu bucăți de coajă, resturi de crestături și alte particule în suspensie. Ar trebui să se lase să se așeze într-un loc răcoros timp de 12-18 ore, apoi să se scurgă din sediment. Este mai bine să păstrați sucul în frigider, la temperaturi mai scăzute, procesele oxidative încetinesc, ceea ce va împiedica rumenirea sucului. Se scurge din nămol, iar sucul se trimite la fermentație într-un vas deschis la o temperatură de 16-20 ° C. Respectarea regimului de temperatură este extrem de importantă în producerea vinului fără adăugarea de zahăr. Dacă fermentația are loc la o temperatură mai mare, va trece mult mai repede, din acest vin poate pierde până la 2% din potențialul de alcool. La temperaturi mai scăzute, fermentația se poate trage pentru o lungă perioadă de timp, poate fi foarte lentă, iar apoi va trebui să o "înveseli", ceea ce este, de asemenea, nedorit.
Mâncile pre-atent spălate pentru fermentare sunt umplute cu suc pentru trei sferturi din volum. Deoarece în această rețetă fermentația are loc fără participarea pulpei, sticlele cu gât îngust sunt potrivite. Umplerea parțială a vesela lasă un loc pentru dioxidul de carbon, produs de drojdie în timpul fermentației alcoolice. Dioxidul de carbon la începutul fermentării formează o barieră protectoare, împiedicând contactul mustului cu oxigen, dar treptat devine mai puțin. Pentru dioxidul de carbon din surplus în exterior, iar oxigenul nu a putut contacta vinul viitor, sifon de apă montat pe vase sau purta puncții mănuși medicale 1-2 găuri de ac între degete.
Rătăcirea vinului va fi de aproximativ trei săptămâni. Sfârșitul acestui proces va fi evidențiat de bulele extrem de rare care ies prin obloanele hidraulice sau printr-o mănușă căzută. După terminarea fermentației, vinul este drenat din nămol cu un sifon într-o tavă curată. Atunci când drenați, evitați contactul cu oxigen al vinului, astfel încât acesta să nu se oxideze.
Acum vine fermitatea "liniștită", care trece fără evoluție intensă a gazului. Containerul este umplut cu vin la vârf, închis bine și lăsat pentru fermentare timp de încă trei săptămâni. Apoi trebuie să fie drenată din nou, și o lună mai târziu. De fiecare data, cu o scurgere mica, adaugati vinul din sticle mici pregatite in avans din acelasi lot. Este extrem de important să faceți acest lucru pentru a preveni vărsarea vinului de oțet.
Cu fiecare precipitare nouă, vinul ar trebui să devină mai transparent. Dacă este încă tulbure, crio-stabilizați, lăsând recipientele cu vin la o temperatură de 0 + 6 ° C timp de câteva săptămâni. În precipitat va cădea o piatră de tartru, turbiditatea va dispărea.
Vinul tău alb este gata. Vă puteți bucura într-o companie prietenoasă sau puteți turna pe sticle și trimiteți-le pentru depozitare într-o pivniță sau în altă încăpere uscată cu o temperatură de + 13-15 ° C.
Vin natural din struguri prin metoda roșie fără a adăuga zahăr
Pentru a face vin roșu, este fermentat pe o pastă. Mezga - o grosime, obținută după presiunea strugurilor, constând din suc, pulpă, piei, semințe și fructe de pădure, în unele cazuri, grupuri de nuiele. O problemă separată, la care trebuie să vă răspundeți, este separarea creastorilor. Fă-o sau nu, toată lumea se hotărăște, în funcție de preferințele gustului lor. Ramurile conțin substanțe tannice, care apoi se transformă în vin și îi conferă tartnicie.
Strângeți strugurii, așa cum este indicat în rețeta de mai sus. Pregătiți în prealabil o tavă curată pentru fermentație. Acesta ar trebui să fie un vas cu un gât larg, deoarece fermentarea pe pastă implică amestecarea mustului de mai multe ori pe zi. Dacă flaconul este îngust, este extrem de incomod.
Trecem prin, nu pe ale mele și începem să ne apăsăm. Principalul lucru este zdrobirea tuturor fructelor de padure și nu deteriorarea oaselor. Apoi, mustul format este umplut cu trei sferturi din volumul de feluri de mâncare, acoperite cu tifon și lăsate să se rătăcească. Tifonul va împiedica apariția muștelor de vin. Fermentația va începe în câteva ore. Pe suprafata se va ridica o palarie, constand mai ales din coaja si alte particule solide. Trebuie să fie bătut, periodic, de trei până la patru ori pe zi, amestecând mustul. În a patra sau a cincea zi de coaja va da majoritatea pigment de colorare vina și să devină albicioasă, în timp ce mustul este necesar filtrat prin trecerea printr-o pânză sau alt filtru și strângeți pulpa. Lichidul rezultat trebuie turnat într-un vas de fermentare timp de trei sferturi. În acest stadiu, pot fi folosite deja sticle cu gât îngust. Pe gât pentru a pune o blocare hidraulică sau pune pe o mănușă. Etapa de "fermentare rapidă" va începe. După terminarea acestuia, îmbinăm vinul din sediment și apoi continuăm conform rețetei anterioare.
Aici, în principiu, asta e tot. Rețeta pentru fabricarea vinului natural fără adăugarea de zahăr, apă și chimie este extrem de simplă.
Dacă ați încercat vinul, produs de prima sau a doua rețetă, și a constatat că alcoolul în ea foarte puțin, și vin, de exemplu, pentru a primi o mulțime, și aveți de gând să-l păstra pentru ceva timp, fără a schimba gustul băuturii care rezultă prin adăugarea alcool sau zahăr, trec pasteurizarea sticlelor de vin. Acest lucru vă va proteja băutura de souring și alte probleme.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: