Prepararea brânzei
Brânzeturile din brânză sunt fabricate din lapte de oaie sau lapte de vacă și adesea din amestecul lor.
Brânză de brânză foto
Brânza de casă este fabricată din oaie și din lapte de vacă.
Temperatura de coagulare este de 28-31 ° T, durata fiind de 35-45 de minute.
Cheagul este răspândit pe masa de scurgere cu laturi, acoperite cu o seceră umedă, și se taie după 10, 15 și 40 de minute.
Masa de brânză, înfășurată într-un șarpe, este presată în două etape - mai întâi la 5 N pe 1 kg de masă și apoi la 10-15 N pe 1 kg de masă.
Masa presată - un strat de brânză de brânză - tăiat în bare cu laturi de 10-15 cm și înălțime de 10 cm și o greutate de 0,5-1,7 kg.
Sos de brânză salată
Conform tehnologiei, brânza este sărată 24 de ore în saramură și 24 de ore cu sare uscată.
Masa după 48 de ore de sărare este considerată ca fiind cea inițială în calcularea modificărilor ulterioare.
La sfârșitul sarării, brânza este introdusă în tobe cu o concentrație de soluție salină de 20-22%.
Greutatea brânzei într-un butoi împreună cu o saramură de la 50 la 100 kg, cu o temperatură de depozitare de 10-12 ° C.
Brynza, obținut din lapte crud, ar trebui să se găsească în saramură timp de cel puțin o lună și din lapte pasteurizat - 2 săptămâni.
După 29-30 de zile de depozitare, salata în butoaie este înlocuită, turnând brânza cu 17-18% saramură.
La notă. La prepararea brânzei de brânză la domiciliu, timpul de sărare și îmbătrânire este de obicei scurtat și brânza este consumată după o jumătate de oră sau o zi.
Articole similare
-
Manichiura si pictura acasa - mai mult de 25 de idei despre manichiura acasa
-
Inhalarea în bronșită la domiciliu, care este mai bună și cum se face
Trimiteți-le prietenilor: