Aluatul de drojdie nu se va lipi de mâini dacă pre-ungeți pielea cu ulei vegetal.
Aluatul fin este ușor de deplasat pe foaie, dacă presați ușor aluatul cu făină și rotiți-l pe un bolț și rotiți-l pe o foaie de copt.
Pentru a nu face coacerea atunci când coaceți în cuptor, puneți puțină sare sub formă de mucegai sau puneți o tavă de pâine plină cu apă sub tigaie.
Este necesar să se adune făina printr-o sită. Din făina cusută, aluatul de drojdie este deosebit de bun.
Soda de băut atunci când este utilizată mai bine diluată în apă și apoi deja combinată cu aluatul. Dacă amestecați soda uscată într-un aluat, atunci trebuie amestecat cu grijă cu făină.
Produsele fabricate din aluat proaspăt vor fi fărâmițate, aerisite, dacă adăugați o lingură de coniac la aluat.
Pentru a prepara aluatul, drojdia proaspătă presată trebuie prelevată de la 2 la 5% din greutatea făinii și uscată - de patru ori mai puțin.
Cu cât mai multă grăsime în test și mai puțină lichid, cu atât mai multe produse friabile se obțin.
Atunci când se face un dulce fără aluat aluat (bezdzhozhzhevogo) unt înainte de amestecare cu făină ar trebui să fie piure pentru a face consistență moale și omogenă. Se înmoaie ulei numai într-o asemenea măsură încât să poată fi amestecat cu făină.
Atunci când se utilizează unt prea moale, aluatul se dovedește a fi insuficient legat, îndrăzneț la atingere. Acest ulei trebuie pre-răcit.
Cu un exces de zahăr în aluat, produsele de panificație devin repede "blush" și chiar ard. În plus, fermentarea aluatului de drojdie încetinește și produsele finite sunt mai puțin luxuriante.
Dacă puneți sifon în aluat, atunci produsele se vor dovedi a fi de culoare închisă, cu miros și gust neplăcut.
Pentru a neutraliza complet sifonul, atunci când se amestecă aluatul, este necesar să se adauge acid citric, dizolvându-l în apă. Acest aluat nu poate fi interferat de mult timp, deoarece se compacte rapid, nu se potrivește.
Aluatul ar trebui să fie frământat în ustensile curate, astfel încât să nu aibă mirosuri și gusturi străine.
Înainte de a pune stafidele în aluat, trebuie clătită și uscată cu atenție cu un șervețel curat. Dacă acest lucru nu se face, atunci în testul din jurul fructului umed se formează goluri, ceea ce va strica produsul.
Suprafața mesei, pe care se taie aluatul, se recomandă ungerea cu ulei vegetal. Apoi aluatul nu se lipeste.
Pentru a face ca aluatul nedorit aluat să nu fie murdarit și când nu se pierde elasticitatea turnării, se recomandă pregătirea din alimente pre-răcite.
Dacă se adaugă amidon la aluatul de biscuiți, produsele finite devin friabile.
Atunci când se prepară un aluat de biscuiți, amestecul de ouă și zahăr trebuie amestecat cu făină timp de cel mult 15 secunde, altfel aluatul se va usca și biscuiții vor deveni dense.
La fabricarea făinii de patiserie scurte se recomandă amestecarea făinii cu alte produse timp de cel mult 2-3 minute, altfel se va forma un aluat "strâns", produsele ale căror produse vor fi duri.
În proteine insuficient de biciuite, bulele sunt mari, sunt distruse atunci când aluatul este amestecat, iar produsele sunt dense.
Aluatul deshidratat al aluatului va fi mult mai magnific, dacă îl introduceți în gălbenușuri de ou sau în ouă, bătut cu zahăr.
Aluatul de biscuiți ar trebui să fie frământat foarte atent și nu pentru mult timp, deoarece se va lăsa în urmă și biscuiții se vor dovedi a fi grei - nu magnific. Aluatul de biscuiți nu poate fi stocat.
Aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite ar trebui să aibă o consistență mai slabă decât pentru cele coapte.
Dacă produsele din aluatul scurt sunt preparate cu umpluturi aromatice, atunci nu este nevoie să aromați aluatul în sine.
In aluat de drojdie dospită pentru prăjituri necesare per 1 kg de făină pune 12 g de sare (un pic mai mult decât o linguriță) în aluat acru pentru clătite și briose - 15 g de sare (lingurițe și jumătate).
Într-un aluat cu conținut scăzut de sare, trebuie adăugată sare, dizolvată într-o cantitate mică de apă sau lapte și frământați bine aluatul.
Aluatul gătit pentru biscuiți sau prăjituri trebuie să stea puțin pentru a se coace, dar puteți să-l tăiați imediat dacă zahărul este înlocuit cu zahăr pudră.
Aluatul de drojdie se dovedește a fi suficient de moale și aerisit dacă adăugați cartofi fierți răzuți, rași pe o răzătoare fină (2-3 cartofi de mărime medie pe 1 kg de făină).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: